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  • Hernan Castellani

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    El documento habla sobre el control del pH en el proceso de cocción. Recomienda mantener el pH entre 5.5 al inicio de la maceración, 5.4 durante el recirculado, 5.3 al inicio del hervor y 5.2 al final del hervor, corrigiendo durante la cocción para lograr la homogeneización.

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    HERNAN CASTELLANI

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    de 1

    Corregir el ph y siempre tener idea de el agua que estoy utiliuzando, hacer un análisis del agua

    Ph

    5.5 inicio de maceración

    5.4 recirculado

    5.3 inicio de hervor 6

    5.2 final de hervor


    corregir durante la cocción, esperar que se homogeneice y volver a corregir

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