Actividad experimental

Las enzimas
Introducción
Las enzimas son catalizadores biológicos cuya función es acelerar la reacción química, estas reducen
la energía de activación de la reacción. Entre más energía de activación hay, mas lenta es la reacción
química. Estas no se degradan, son específicas y la actividad enzimática es regulada.
Debido a esto sabemos que las enzimas son muy necesarias en las distintas reacciones que ocurren
en nuestro cuerpo.
Objetivo
Comprobar la actividad enzimática de la catalasa y la papaína.

Material

Material de laboratorio Material proporcionado por los Alumnos en

equipo
3 tubos de ensaye 1 propipeta 1 plumón indeleble
1 Gradilla 1 embudo 10 Semillas de papaya
1 goteros 1Piseta con agua 1 rebanada de jamón
1 agitador destilada 2 Papel filtro 1 trozo pequeño de Hígado crudo
1 Mortero con pistilo 1 bisturí 1 trozo pequeño de Hígado hervido
1 Probeta de 100 ml 1 pinzas de disección 1 bote de Agua oxigenada de 500 ml
2 Vaso de pp de 500 ml 1 colador de cocina mediano de maya fina
2 Pipetas de 5ml Sustancias 1 Palito para brocheta
Reactivo de Biuret 1 encendedor
1 franela
1 bolsa pequeña para basura
1 Bata (individual)

Método

1. Etiqueta los tubos de ensayo del 1 al 3.

2. En el mortero muele la rebanada de jamón añadiendo un poco agua, asegúrate de

que esté bien triturada la muestra

3. En el tubo 3 realiza un decantado, para hacerlo, coloca el papel filtro en el embudo,

encima de el coloca el colador de cocina y vacía el excedente liquido del mortero.

4. En los tubos 1 y 2 coloca 4 ml de decantado de jamón que tienes en el tubo 3

5. Enjuaga el mortero, pistilo, embudo, colador y tubo 3.

6. Muele en el mortero limpio las semillas de papaya con un poco de agua, asegúrate de
que quede bien molido.

7. En el tubo 3 realiza un decantado, para hacerlo, coloca el papel filtro en el embudo,

encima de el coloca el colador de cocina y vacía el excedente liquido del mortero.

8. Agrega 2 ml de decantado de semillas de papaya al tubo #2 y déjalo reposar durante

20 minutos. Mientras transcurre el tiempo pasa al punto número 12.

9. Transcurrido el tiempo en los tubos 1 y 2 agrega 1 ml de reactivo de Biuret (el reactivo

de Biuret se utiliza para detectar la presencia de proteínas en muestras orgánicas,
dando una coloración lila).

10. Determina, por la coloración, si el tubo #1 tiene proteínas o no. Si

11. Determina, por la coloración, si el tubo #2 tiene proteínas o no No

12. Etiqueta el vaso de precipitado 1 con la leyenda “hígado hervido” y el vaso 2 con la
leyenda. “hígado cocido”,

13. Coloca en el vaso 1 el trozo de hígado hervido

14. Coloca en el vaso 2 el trozo de hígado crudo.

15. Mide en la probeta 100 ml de agua oxigenada y vacíalo en el vaso 1 y observa lo que
sucede, no olvides tomar fotos y hacer observaciones (hígado hervido)

Al ponerle el agua oxigenada (H2O2) al hígado crudo no hubo reacción, pues las
enzimas ya están desnaturalizadas.

Se le formaron burbujas al vaso, pues algunas enzimas no estaban desnaturalizadas

por completo.

El agua oxigenada toma una coloración amarilla.

16. Con ayuda del encendedor enciende el palito de madera (brocheta) y ya que haya
encendido bien apágala para que solo quede la braza, ahora introdúcelo al vaso 1 (sin
tener contacto con el agua).

Al acercar el palito de madera (la braza) no ocurre nada, pues no se formaron

burbujas, por lo que no se liberó oxigeno.

17. Mide en la probeta 100 ml de agua oxigenada y vacíalo en el vaso 2 y observa lo que
sucede, no olvides tomar fotos y hacer observaciones (hígado crudo)

18. Con ayuda del encendedor enciende el palito de madera (brocheta) y ya que haya
encendido bien apágala para que solo quede la braza, ahora introdúcelo al vaso 2 (sin
tener contacto con el agua, pero tocando las burbujas). No olvides registrar tus
observaciones

19. Anota tus observaciones.

En el hígado crudo al echar agua oxigenada salieron muchas burbujas que hasta hubo un
desborde y con el palito todavía caliente después de apagar la flama al entrar en contacto con las
burbujas generadas se volvía a incendiar debido a que éstas liberaban un gas llamado oxígeno, al
pasar el hígado crudo al vaso del cocido volvió a reaccionar, pero no de igual manera, si volvemos
a echar el hígado crudo a su vaso original ya no habría reacción debido a que el agua oxigenada
ya solo es agua.

20. Con ayuda del encendedor enciende el palito de madera (brocheta) y ya que haya
encendido bien apágala para que solo quede la braza, ahora introdúcelo al vaso 1 (sin tener
contacto con el agua).
21. Regresa a la muestra de jamón y termina el procedimiento.

Resultados.
Realiza una tabla de resultados en la que muestres las diferentes reacciones observadas
en cada uno de los pasos anteriores para fines de análisis.

Tubo/contenido Dibujo Observaciones

Decantado de El agua toma una coloración
jamón y agua blanquizca, tiene algunos lípidos
(partículas blancas ya que no son
solubles en agua).

Decantado de El agua es de color café claro, tiene

semillas de papaya algunas partículas de las semillas, al
y agua igual se pueden observar los
lípidos.

Decantado de El agua toma una coloración mas

semillas de papaya cafesosa, igual se pueden observar
y jamón los lípidos y al fondo tiene
partículas de las semillas de papaya
y algunos lípidos.
Decantado de Al ponerle el reactivo de Biuret y
jamón y agua con revolverlo, el agua toma una
reactivo de Biuret coloración lila, ya que este
decantado si tiene proteínas
funcionales.
Decantado de Al agregarle el reactivo de Biuret y
semillas de papaya revolverlo, el agua continua con su
y jamón con coloración cafesosa, pues este tiene
reactivo de Biuret proteínas, pero están
desnaturalizadas, ya que la papaína
degrada las proteínas.
Análisis de resultados.

1. ¿Qué diferencia existe entre el tubo 1 y el tubo 2?

Uno tiene papaína y el otro no, la papaína degrada las proteínas

2. Investiga la reacción que se llevó a cabo entre el extracto de semillas de papaya y

el decantado de jamón. Descríbelo mediante una ecuación química.

3. ¿A qué se debe que el hígado cocido y el hígado crudo hayan reaccionado de forma
diferente con el agua oxigenada?

A que el cocido ya tiene las proteínas desnaturalizadas,

4. ¿Con qué objetivo usamos la pajilla en la reacción anterior?

5. Investiga la reacción que se llevó a cabo y descríbela mediante una ecuación

química.

Conclusiones.
Relaciona los conceptos relativos a la actividad enzimática y los factores que la afectan,
con los resultados obtenidos en tu experimento.

Informe
En equipo elaboren un reporte de la actividad realizada, no olvides los datos de
identificación, proponer su propia introducción, explicación de la metodología, resultados
y su análisis, conclusión y referencias bibliográficas.

Nota. Tendrán una semana para entregar el reporte