NORMA CHILENA OFICIAL NCh92.

Of56

Cuerpos grasos - Método para determinar el peso

específico relativo

I Preámbulo

1 La presente norma ha sido estudiada y preparada por la Especialidad de ALIMENTOS. El

Comité estuvo constituido por las siguientes personas:

Compañía de Industrias y Azúcar S.A., COIA Aldo Albertini

Julio Arriagada
Carlos Gray
Jorge de la Maza
Compañía Industrial, INDUS Klaus Appuhn
Walter Gaudlitz
Magdalena Macchiavello
Jorge Rojo
Jorge Silva
Fábrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Ninoslav Bralić
Arturo Contreras
Rudolf Kuhrke
Instituto de Investigación de Materias Primas
de la Universidad de Chile Alicia de Brünner
Refinería de Aceites y Mantecas “Chacabuco” Mario Calebotta
Superintendencia de Abastecimientos
y Precios, SAP Selim Carrasco
Luis Nordenflycht
Laboratorio Bromatológico Municipal de Santiago Francisco Castañeda
Industrias Vínicas “Patria” S.A. Luis Contzen
Humberto Vallejos
Ministerio de Economía; Dirección de
Comercio Exterior Miguel Dyvinetz

I
NCh92
Ing. Jefe del Departamento de Normas
Técnicas del INDITECNOR José Manuel Eguiguren
Compañía Productora Nacional de Aceites S.A. Jacobo Furman
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Pablo Ihl
Fábrica Nacional de Aceites S.A. Eduardo Lípari
Escuela de Química y Farmacia,
Universidad de Chile Hermann Schmidt Hebbel
Servicio Nacional de Salud
Departamento de Alimentación René Sharpe
Javier Zaldívar

2 El Instituto no ha recibido comentarios sobre esta norma.

3 En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos, los
siguientes:

AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, AOCS, Método para determinar el peso

específico de los aceites.

FARMACOPEA CHILENA, tercera edición 1941.

FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMERICA, 1937.

INSTITUTO ARGENTINO DE RACIONALIZACION DE MATERIALES, IRAM 5 504, Aceites

Vegetales: Método de determinación del peso específico relativo.

SERVICIO NACIONAL DE SALUD, Santiago-Chile: Reglamento General de Alimentos,

1956.

4 La presente norma tiene relación con las siguientes normas:

NCh – ISO31/1* Magnitudes y unidades – Parte 1: Espacio y tiempo

NCh – ISO31/2* Magnitudes y unidades – Parte 2: Fenómenos peródicos relacionados
NCh – ISO31/3* Magnitudes y unidades – Parte 3: Mecánica
NCh – ISO31/4* Magnitudes y unidades – Parte 4: Calor

y las siguientes normas NCh

NCh90 Cuerpos grasos – Terminología.

NCh91 Cuerpos grasos – Extracción de muestras.

5. Esta norma ha sido revisada y aprobada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Carlos Höerning D.

Esta norma ha sido declarada norma chilena Oficial de la República por Decreto Nº 1027
del Ministerio de Economía, de fecha 2 de Octubre de 1956, publicado en el Diario Oficial
Nº 23.579 del 22 de Octubre de 1956.

*
Nota – Actualizadas en la presente reimpresión.
II
 NCh92

II Observaciones

1 De acuerdo con una determinación del Congreso Internacional de Londres de 1935, se

considera 25 ºC como temperatura de referencia oficial para los aceites.

2 Universalmente se estima que el método del picnómetro es el de mayor exactitud para

determinar el peso específico de los aceites.

3 En la mayoría de los aceites vegetales la determinación se realiza a 25 ºC, temperatura

a la cual ellos se presentan en estado líquido.

4 Cuando debe determinarse el peso específico de un aceite que no se presente

completamente líquido a 25 ºC, la determinación se realiza a 60 ºC. Sin embargo, cuando
se trate de alguna grasa vegetal de un punto de fusión superior a 60 ºC, se hará la
determinación a 80 ºC.

5 Cuando la determinación del peso específico se ha hecho a una temperatura distinta a la

indicada por la presente norma, se puede calcular el valor normal considerando que, por
término medio, el factor de corrección por temperatura es – 0,0007 por cada ºC sobre la
temperatura de referencia. Este factor tiene los siguientes valores para los aceites que se
expresan:

- Aceite de semilla de algodón - 0,000 677

- Aceite de nuez de coco (aceite de coco) - 0,000 686

- Aceite de maní - 0,000 675

- Mantequilla de cacao - 0,000 772

- Aceite de linaza - 0,000 690

- Aceite de amapola - 0,000 744

- Aceite de oliva - 0,000 729

- Aceite palmiste (manteca de nuez de palma) - 0,000 701

- Aceite de palma - 0,000 727

- Aceite de ricino - 0,000 690

- Aceite de colza (nabos) - 0,000 675

- Aceite de sésamo - 0,000 687

- Aceite de maravilla - 0,000 746

III
NCh92
6 Antes de efectuar los ensayos prescritos en la presente norma deben prepararse las
muestras del cuerpo graso en los casos en que fuere necesario, a fin de eliminar las
impurezas filtrables, el agua y la ácidez o alcalinidad mineral. En caso contrario, se dejará
constancia que el ensayo se ha efectuado con el material en su estado original.

Esta norma es una reedición sin modificaciones de la norma Oficial NCh92.Of56, Cuerpos
grasos – Método para determinar el peso específico relativo, vigente por Decreto
Nº 1027, del Ministerio de Economía, de fecha 2 de Octubre de 1956.

Solamente se han actualizado las Referencias a normas que aparecen en ella.

IV
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh92.Of56

Cuerpos grasos - Método para determinar el peso

específico relativo

A) Definición de esta norma

Artículo 1º

Esta norma establece el método para determinar el peso específico relativo de los cuerpos
grasos.

B) Campo de aplicación

Artículo 2º

Las prescripciones de la presente norma se aplican a los cuerpos grasos en general.

C) Terminología

Artículo 3º

1 peso específico relativo (densidad): de un aceite a 25/4 ºC, es el peso de 1 ml de aceite

a 25 ºC dividido por el peso de 1 ml de agua destilada a 4 ºC (1 g). Este valor coincide
con el de la masa específica.

2 gramo: se encuentra definido en NCh22.

3 ! y m!: se encuentran definidos en NCh23.

4 Los términos especiales relacionados con aceites, se encuentran definidos en NCh90.

1
NCh92
D) Prescripciones

I Aparatos

Artículo 4º

Para efectuar la determinación del peso específico relativo del aceite a 25/4 ºC, son
necesarios los siguientes aparatos y elementos:

1 Un picnómetro de 50 ml de capacidad, que se calibra en la forma siguiente: Se lava y

se seca cuidadosamente. Se pesa en una balanza analítica. Se llena totalmente con agua
destilada, hervida y enfriada entre 20 ºC y 23 ºC,evitando la entrada de burbujas de aire.
Para conseguir esto último, se inclina el picnómetro y se llena poco a poco, de modo que
el se escurra por la pared interior. Se tapa el picnómetro con el tapón de aforo o con
tapón termómetro. Se sumerge en un baño de agua a 25 ºC ± 0,2 ºC durante 30 min,
cuidando de que el bulbo del termómetro esté completamente cubierto por el agua. El
agua exterior se agitará continuamente. Se enrasa el picnómetro, se seca y se vuelve a
pesar. Siendo G2 el peso del picnómetro vacío y G4 el peso del picnómetro con agua, se
obtendrá el peso del agua G3 , por diferencia: G3 = G4 − G2

2 Un termómetro, de intervalos subdivididos en 0,1 ºC ó 0,2 ºC, comparado con un

termómetro patrón.

3 En determinaciones rápidas y de menor precisión se puede emplear una balanza Mohr-

Westphal, en vez del picnómetro.

II Procedimiento

Artículo 5º

La muestra extraída de acuerdo con la norma NCh91, se pasa a través de un papel filtro,
para eliminar posibles impurezas y los últimos restos de humedad, pues debe estar
completamente seca.

Artículo 6º

Se lleva la muestra filtrada a una temperatura comprendida entre 20 ºC y 23 ºC y se llena

el picnómetro, el que debe estar perfectamente limpio y seco, manteniéndolo inclinado en
forma de impedir la entrada de burbujas de aire. Se sumerge y se mantiene en termostato
a 25 ºC ± 0,2 ºC durante 30 min.

Artículo 7º

Se enrasa el picnómetro, es decir,se le quita el exceso de la muestra, se retira del baño y

se seca exteriormente, para pesarlo en seguida.

2
 NCh92

Artículo 8º

Se calculará el peso específico relativo con la fórmula (1):

G 1 − G2
Peso específico relativo 25 / 4 º C = • 0,99707 (1)
G3

en que:

G1 = peso del picnómetro lleno de aceite a 25 ºC;

G2 = peso del picnómetro vacío;

G3 = peso del agua a 25 ºC obtenido en la forma indicada en el artículo 4º,

inciso 1; y

0,99707 = peso específico relativo del agua a 25/4 ºC.

Artículo 9º

En la forma prescrita en los artículos 4º a 8º inclusive, se harán las determinaciones

necesarias hasta conseguir que tres determinaciones concuerden dentro de ± 0,0005.

Artículo 10º

Cuando deba determinarse el peso específico relativo de un aceite que no se presente

completamente líquido a 25 ºC, se procederá en la forma indicada en los artículos 5º al 9º
inclusive, pero llevando la muestra a una temperatura comprendida entre 56 ºC y 58 ºC y
empleando un termostato que esté a la tempratura de 60 ºC y ± 0,2 ºC.

Artículo 11º

El peso específico relativo de una grasa vegetal a 60/4 ºC se calculará con la fórmula (2):

0,99707 (G1 − G 2 ) 0,9962 (G1 − G 2 )

Peso específico relativo 60 / 4º C = = (2)
G3 (1 + [0,000 025 ⋅ (60 − 25)] G3

en que:

G1 = peso del picnómetro lleno con la muestra a 60 ºC;

G2 = peso del picnómetro vacío;

G3 = peso del agua a 25 ºC;

3
NCh92
0,99707 = peso específico relativo del agua a 25/4 ºC; y

0,000 025 = coeficiente de dilatación del vidrio corriente.

Artículo 12º

Para determinaciones rápidas y menos precisas y especialmente para grasas de elevada

temperatura de fusión, se podrá emplear la balanza Mohr-Westphal, que en líquidos
viscosos, como los aceites, proporciona exactitud sólo hasta la tercera cifra decimal.
Cuando se desea una mayor precisión, se debe recurrir al picnómetro.

4
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 92.Of56

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Cuerpos grasos - Método para determinar el peso

específico relativo

Fats and oils - Method for determinatión of relative specific weight

Primera edición : 1956

Reimpresión : 1999

Descriptores: química, cuerpos grasos, aceites, grasas, ensayos, determinación del peso
CIN 67.200
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