REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE
LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
UNEFA
NÚCLEO ANZOÁTEGUI- SAN TOMÉ
QUIMICA ORGÁNICA

OBTENCIÓN DEL ACEITE DE COCO MEDIANTE EXTRACCIÓN

ARTESANAL

PROFESORA: BACHILLERES:
SIVIANNYS SUAREZ FERNANDEZ JOSE C.I 30254812
GARCIA SUSEJ C.I 28.371.913
MARCANO EVELIN C.I 30545021

SAN TOMÉ, JULIO DEL 2021.

1
 INDICE
CONTENIDO
Pag

Indice…………………………………………………………………..………..….. 2

Agradecimiento………………………………………………………….……......... 3

Introducción……………………………………….……………….….…………… 4

CAPITULO I

MARCO TEÒRICO

Bases Teóricas………………………………………………………………….20

Bases Legales……………………………………………………..……………20

Definición De Términos………………………………………………….….21

CAPITULO II

MARCO METODOLOGICO

Planteamiento De Problema…………………………….…….…………..8

Objetivos…………………………………………………………….....………….9

Procedimiento Experimental……………………………………..…..12-15

CAPITULO III

ANALISIS DE RESULTADOS

Conclusiones……………………………………………………..…………….16

Anexos………………………………………………………………..………..18-20

Referencias Bibliográficas………………………………….…………...21

2
 AGRADECIMIENTO.

Le agradecemos primeramente a Dios por brindarnos la sabiduría necesaria, la

integridad y la salud para vivir esta experiencia.

Agradecemos a nuestros padres por velar por todo lo referente a nuestro bienestar,
seguridad y calidad de vida; por suplir siempre con nuestras necesidades como
persona y estudiante y por nunca dejarnos solos. Seguiremos escalando peldaños
siempre para asegurarnos de mantenerlos orgullosos y felices por nuestros logros.

3
 INTRODUCCIÓN

Los aceites vegetales son un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas

u otras partes de las plantas, está compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de
diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes características,
son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales existentes. Se extraen
de las semillas oleaginosas de frutas y semillas, por ejemplo el coco (COCOS
NUCIFERA) es una fruta con excelentes propiedades, las cuales pueden ser
aprovechadas por los beneficios que esta posee. Los aceites vegetales se han usado
desde la antigüedad para la cocina, en productos de belleza, adoración a varios dioses
y hasta en el proceso de momificación. Cada aceite tiene una identidad, un aroma y
unas características propias. Los aceites vegetales después de su extracción
generalmente son líquidos y rara vez sólidos o pastosos a temperatura ambiente.

La obtención de los aceites vegetales de manera industrial se hace mediante

extracción mecánica utilizando un molino de aceite y métodos de prensado o una
extracción química utilizando un disolvente. Aunque algunos se pueden obtener por
métodos artesanales.

4
 CAPITULO I
MARCO TEORICO
BASES TEÓRICAS
 Coco
Es una fruta (drupa) obtenida principalmente de la especie tropical cocotero
(Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara
exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y
marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y
aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2.6 kg.
 Aceites vegetales
Se extraen de alimentos ricos en grasas. Son totalmente naturales y saludables
para nuestro cuerpo y muy populares porque no tienen contraindicaciones. Tienen
una importancia muy alta dentro del mundo de la cosmética natural.
 Aceite de coco
Es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de una
sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos mediante
prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera). Dispone de varios usos
como alimentos o en cosméticos. Debido a su alto contenido de grasa saturada, es
lento para oxidarse y, por tanto, resistente al enranciamiento, con una duración de
hasta seis meses a 24 °C sin deteriorarse.1 Varias organizaciones de la salud
aconsejan en un documento del 2005, no consumir en exceso el aceite de coco,
debido a sus altos niveles de grasa saturada que tiene el potencial de aumentar el
riesgo de enfermedad cardiovascular.
 Aceite de coco y sus efectos sobre la salud
El uso de aceite de coco ha generado una discusión sobre sus posibles efectos sobre
la salud debido especialmente a su composición, ya que los AGS pueden contribuir a
la aterosclerosis y, en consecuencia, al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, aunque el aceite de coco está compuesto en gran parte de AGS, tiene

5
una cantidad significativa de ácido láurico, lo que puede evitar la deposición de grasa
en órganos y vasos sanguíneos y, por lo tanto, no se considera como una grasa
potencial alergénica (Dayrit, 2003).
Además, los flavonoides y los polifenoles presentes en el aceite 30 de coco
pueden tener un efecto beneficioso con respecto a la mejora del estrés oxidativo,
involucrado en la etiología de diversas enfermedades, incluida la diabetes mellitus
tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer (Boemeke et al., 2015). Desde hace
varios años se ha buscado la forma de elaborar dietas con ácidos grasos de cadena
media que puedan contribuir al control del peso y reducir su efecto negativo en
diversas patologías. Debido a que los triglicéridos de cadena media se metabolizan en
diferente manera a los de cadena larga, los primeros han sido utilizados como fuente
de energía en la nutrición clínica y por lo tanto han merecido la denominación de
sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS)(FAO, 2013; Pereira
Vasconcelos da Silva Gabriel et al., 2015).
A pesar de todos los posibles efectos beneficiosos del aceite de coco, la
mayoría de los estudios se han realizado en modelos in vitro y en animales y la
literatura es escasa sobre estudios en seres humanos. A continuación, se presenta,
algunos estudios relevantes relacionados con la obesidad, enfermedades crónicas no
trasmisibles y la enfermedad del Alzheimer.

6
BASES LEGALES
Las siguientes normas contienen disposiciones que, al ser citadas en este texto,
constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en
vigencia en el momento de esta publicación. Comotoda norma está sujeta a revisión
se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la
conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente.
 COVENIN 30:1997 Aceites vegetales comestibles. Norma general.
 COVENIN 323:1998 Aceites y grasas vegetales. Determinación del índice de
saponificación.
 COVENIN 325:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de la acidez.
 COVENIN 326:1997 Aceites y grasas vegetales. Determinación de la materia
insaponificable.
 COVENIN 508:1997 Aceites y grasas vegetales. Determinación del índice de
peróxido.
 COVENIN 509:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de impurezas
insolubles
 COVENIN 635:1997 Aceites y grasas vegetales. Preparación de la muestra
para análisis.
 COVENIN 703:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de la
densidad relativa a T/20ºC.
 COVENIN 704:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad
y materia volátil. Método del horno de vacío.
 COVENIN 705:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad
y materia volátil. Método del horno de aire.
 COVENIN 706:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad
y materia volátil. Método del plato caliente.
 COVENIN 708:1998 Aceites y grasas vegetales. Determinación del contenido
de hierro.

7
  COVENIN 710:1997 Aceites y grasas vegetales. Determinación del contenido
de jabón.
 COVENIN 910:2000 Norma general de aditivos alimentarios.
 COVENIN 948:83 Alimentos. Determinación de arsénico.
 COVENIN 1190:1996 Aceites y grasas vegetales. Muestreo.
 COVENIN 1215:82 Alimentos. Determinación de cobre.
 COVENIN 1335:78 Alimentos. Determinación de plomo.
 COVENIN 1338:86 Alimentos envasados. Muestreo.
 COVENIN 1727:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación del punto
fusión. Método de Wiley
 COVENIN 2178:84 Alimentos. Determinación de níquel por absorción
atómica.
 COVENIN 69:2000NORMA VENEZOLANA GRASAS VEGETALES
COMESTIBLES O MANTECAS VEGETALES COMESTIBLES
 COVENIN 2281:1998 Aceites y grasas vegetales. Determinación del ácidos
grasos por cromatografía de gases.
 COVENIN 2952:92 Norma general para el rotulado de los alimentos
envasados.
 COVENIN 3133/1:1997 (ISO 2859/1:1997) Procedimiento de muestreo para
inspección por atributos. Parte 1. Planes de muestreo indexados por nivel de
calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.
DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplica la siguiente
definición
Grasa vegetal comestible o manteca vegetal comestible
Es aquella constituida por cuerpos grasos de origen vegetal, destinada al consumo
humano y que a la temperatura de 20°C tiene consistencia sólida o semisólida.

8
MATERIALES Y FABRICACIÓN
Los aceites y grasas vegetales que se empleen en la elaboración de la manteca vegetal
comestible deben cumplir las especificaciones que para cada uno de ellos fijen las
normas COVENIN correspondientes.
CLASIFICACIÓN
La grasa vegetal comestible o manteca vegetal comestible se clasifica en:
Grasa vegetal natural o manteca vegetal natural
Es aquella obtenida de frutos o semillas, que no ha sido sometida a otro proceso que
el de refinación.
Grasa vegetal modificada o manteca vegetal modificada
Es aquella obtenida de los aceites de frutos o semillas y/o de grasa vegetal natural que
ha sido sometida a
tratamientos de modificación, tales como fraccionamiento, hidrogenación e
Interesterificación.
Grasa vegetal natural compuesta o manteca vegetal natural compuesta
Es el producto resultante de la mezcla de diferentes grasas vegetales naturales
definidas.
Grasa vegetal compuesta o manteca vegetal compuesta
Es el producto resultante de la mezcla de diferentes grasas vegetales naturales y
modificadas, incluyendo la adición de aceites vegetales comestibles.

9
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
 Ácido graso: Son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los
alimentos que comemos. Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada
por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de
átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de
carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente
sencillo o doble.
 Triglicérido: Es un éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos. Los
triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal en los seres
humanos y otros animales, así como la grasa vegetal.
 Copra: Es la pulpa seca del coco (fruto de Cocos nucifera L., Arecaceae) y su
nombre se deriva de una palabra en tamil: koppara, que significa 'coco seco'.
El aceite de coco se extrae rallando la copra e hirviéndola después en agua.
 Grasas saturadas: Son las que no presentan dobles enlaces, y se encuentran en
los alimentos de origen animal, como las carnes, embutidos, o la leche y sus
derivados; también están presentes en algunos vegetales, como el aceite de
coco y el de palma. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y
pueden ser visibles (como la que se encuentra en la piel del pollo o alrededor
de otras carnes, así como la grasa de la leche), o invisible (contenidas de
forma natural dentro de los alimentos o añadida durante su procesado, como
en el caso de alimentos preparados, aperitivos y bollería).
 Leche de coco: Es el líquido que se obtiene al unir agua con carne o
endospermo de coco maduro triturado.
 Lípidos: Son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,
constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones
por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente
tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o
triacilglicéridos).

10
 Emulsión: Es una mezcla, Heterogénea, de dos líquidos inmiscibles. Un
líquido es dispersado en otro. Muchas emulsiones son de aceite/agua, con
grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites
encontrados en la vida diaria.

11
 CAPITULO II
MARCO METODOLOGICO

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

La proyección nacional está dirigida a la producción y autogestión de productos que

sean de primera necesidad como: productos para la cocina, el cuidado, limpieza o
aseo personal. En función de ello es necesario generar materia prima para la
elaboración de esos productos, donde esta materia prima se puede obtener
principalmente de las plantas.

Los aceites extraídos de las plantas se han utilizado desde tiempos antiguos para la
cocina o usos estéticos, en la actualidad se utiliza como ingredientes de muchos
productos como jabones, cremas, velas, perfumes, etc.

Con la llegada de la industrialización la mayoría de los aceites encontrados en los

supermercados son por decir de alguna forma un producto no virgen por completo
debido a los procesos largos de refinación que se les dan en donde pierden
propiedades como el olor característico que poseen y muchas veces resultan costosos.

En virtud de lo antes expuesto, resulta interesante y necesario conocer las

propiedades de frutos de donde se puede obtener aceite de manera sencilla y en casa
que sean fáciles de encontrar, uno de ellos es el COCOS NUCIFERA (coco). Ya
descrito el objeto de estudio el equipo de trabajo se plantea y se formula los
siguientes objetivos para desarrollar el presente informe:

12
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Obtener el aceite de coco (COCOS NUCIFERAS) mediante la técnica de

extracción artesanal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Describir las características del fruto del coco.
 Identificar los usos y propiedades del aceite de coco.
 Realizar el proceso de obtención del aceite de coco mediante técnicas de
extracción artesanal.

13
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Materiales e instrumentos utilizados para obtener 250ml de aceite de coco:

 5 o 6 cocos grandes secos

 machete.
 Cuchillo.
 Colador.
 Rallador tradicional de cocina.
 Recipientes
 Olla.
 Estufa
 2 litros de agua

14
 Procedimiento paso a paso.

1. Selección del fruto:

Inicialmente se realizó la recolección del fruto. Se seleccionó Cocos secos con la

concha de color café, sin agua en su interior.

2. Limpieza del fruto:

Con un machete se abrió la concha del coco partiéndolo por la mitad y con ayuda de
un cuchillo se retiró la pulpa del interior del coco, y luego se procedió a eliminar los
restos de suciedad con agua.

3. Rallado del coco:

Con un rallador tradicional de cocina se procedió a rallar la pulpa del coco, se usó el
lado más fino del rallador para aprovechar más el fruto. Otra opción es usar la
licuadora añadiendo agua caliente junto con el coco.

4. Extracción de la leche de coco:

En un recipiente se mezcló el coco rallado con aproximadamente 2 litros de agua, se

mezcló con ayuda de las manos y se dejó reposar por media hora. Posteriormente se
vertió la mezcla en un colador y con ayuda de las manos exprimir la leche en un
tazón.

5. Separación de la grasa de la leche de coco:

Se dejó reposar la leche de coco en la nevera por toda una noche. Al día siguiente se
sacó el tazón de la leche de la nevera, se pudo observar la grasa sólida separada de la
parte líquida de la leche. Se extrajo la grasa y se colocó en una olla de acero.

6. Cocción del aceite:

15
Se colocó la olla con la grasa en la cocina, se procedió a cocer a fuego bajo por 45
minutos o hasta que la grasa se derritió y pequeños trozos de coco que quedaron en el
aceite tomaron un color dorado.

7. Tamizado y envasado del aceite:

Una vez el aceite de enfrió, pasarlo por en colador para eliminar las impurezas y
envasar el aceite dejándolo listo para el uso.

16
 CONCLUSIONES
 Se describió las características del fruto del coco.
 Se identificó los usos y propiedades del aceite de coco.
 Se realizó el proceso de obtención del aceite de coco mediante técnicas de
extracción artesanal.

17
 ANEXOS

1. Coco después del proceso de pelado y

limpieza

2. Coco rallado

3. Mezcla de coco y agua para extraer la leche

18
 4. Proceso de la extracción de
la leche de coco

5. Leche de coco separada de la

fibra de coco

6. Leche de coco

19
 7. Separación de la grasa de la
parte liquida de la leche de
coco despues de reposar dos
horas sin refrigerar.

8. Leche de coco después de refrigeración por

10 horas

9. Grasa de coco sólida separada del líquido.

20
10. Separación de la grasa de la parte liquida restante de
la leche de coco.

11. Grasa de coco sin liquido

12. Inicio del proceso de cocción de la grasa de

coco

21
13. Grasa de coco cocida durante 15 minutos.

14. Grasa de coco cocida durante 30 minutos.

15. Grasa de coco cocida durante 40 minutos.

22
16. Grasa de coco cocida durante 45 minutos.

17. Aceite de coco envasado previamente tamizado y

enfriado a temperatura ambiente.

23
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Enciclopedia Ilustrada de Remedios Naturales. Dr. C. Norman Shealy. España:

Könemann, 1999. ISBN 3-8290-1714-6

 Assunçao ML, Ferreira HS, et al. Effects of dietary coconut oil on the biochemical senting
abdominal obesity. Lipids. 2009 ;44(7):593-601.
 Fernando WM, Martings IJ, et al. The role of dietary coconut for the prevention and
treatment of Alzheimer’s disease: potential mechanisms of action. Br J Nutr. 2015;
114(1): 1 – 14.
 Kai Ming Liau, Yeong Yeh Lee, et al. An and safety of virgin coconut oil in reducing
visceral adiposity. ISRN Pharmacol. 2011; 2011: 949686.
 Marina A.M., Che Man Y.B., et al. Virgin coconut oil: emerging functional food oil.
Trends in Food Science & Technology. 2009; 481 – 487. Contenido máximo de
hidrocarburos aromáticos policíclicos en los productos alimenticios. Reglamento de la
Comisión Europea, nº 835/2011."Secondary Plant Compounds". En: Judd, W. S.,
Campbell, C. S., Kellogg, E. A., Stevens, P. F. y Donoghue, M. J. (2002). Plant
Systematics: A Phylogenetic Approach. 2nd. ed. Sinauer Axxoc, Estados Unidos
(capítulo 4 y referencias).

 Hopp, Vollrath: Fundamentos de tecnología química.   en Google Libros

24