NORMA CHILENA OFICIAL NCh96.

Of56

Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de

saponificación

Preámbulo

1 La presente norma fue estudiada y preparada por la Especialidad de alimentos. El

Comité estuvo constituido por las siguientes personas:

Compañía de Industrias y Azúcar S.A., COIA Aldo Albertini

Julio Arriagada
Carlos Gray
Jorge de la maza
Compañía Industrial INDUS Klaus Appuhn
Fabrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Ninoslav Bralic
Instituto de Investigación de Materias
Primas de la Universidad de Chile Alicia de Brünner
Refinería de Aceites y Mantecas “Chacabuco" Mario Calebotta
Superintendencia de Abastecimientos
y Precios, SAP Selim Carrasco
Laboratorio Bromatológico Municipal de Santiago Francisco Castañeda
Fabrica Nacional de Aceites S.A. FANAC Arturo Contreras
Rudolf Kuhrke
Industrias Vínicas "Patria" S.A. Luis Contzen
Ministerio de Economía, Dirección de Comercio Interno Miguel Dyvinetz
Ing. Jefe del Departamento de Normas Técnicas
del INDITECNOR José Manuel Eguiguren
Compañía Productora Nacional de Aceites S.A. Jacobo Furman
Compañía Industrial, INDUS Walter Gaudlitz
Instituto Nacional de Investigaciones.
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Pablo Ihl
Director del Instituto de Investigación de
Materias Primas de la Universidad de Chile Pablo Krassa

I
NCh96
Fabricas Unidas de Aceites S.A. Eduardo Lipari
Compañía Industrial, INDUS Magdalena Macchiavello
Superintendencia de Abastecimientos
y Precios, SAP Luis Nordenflycht
Compañía Industrial, INDUS Jorge Rojo
Escuela de Química y Farmacia,
Universidad de Chile Hermann Schmidt Hebbel
Servicio Nacional de Salud, Departamento
de Alimentación René Sharpe
Compañía Industrial, INDUS Jorge Silva
Industrias Vínicas "Patria" S.A. Humberto Vallejo
Servicio Nacional de Salud Javier Zaldívar

2 El Instituto no ha recibido comentarios sobre la presente norma.

3 En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos,

los siguientes:

a) ASSOCIATION FRANÇAISE DE NORMALISATION, AFNOR, NF T 60-206.

Corps Gras - Mesure ‘de l' índice de Saponification;

b) FARMACOPEA CHILENA (Tercera Edición 1941);

c) FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMERICA (1037);

d) SERVICIO NACIONAL DE SALUD, Santiago Chile; Reglamento General

de Alimentos, 1956.

4 La presente norma tiene relación con la siguiente norma:

NCh90 Cuerpos grasos - Terminología.

5 Esta norma ha sido revisada y aprobada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Carlos Höerning.

II Observaciones

Antes de efectuar los ensayos prescritos en la presente norma deben prepararse las
muestras del cuerpo graso en los casos en que fuere necesario, a fin de eliminar las
impurezas filtrables, el agua y la acidez o alcalinidad mineral. En caso contrario, se
dejará constancia que el ensayo se ha efectuado con el material en su estado original.

Esta norma ha, sido declarada 0ficial de la República de Chile por Decreto Nº 1027 del
Ministerio de Economía, de fecha 2 de Octubre de 1956, publicado en el Diario
Oficial Nº 23579 de fecha 22 de Octubre de 1956.

II
 NCh96
Esta norma es una reedición sin modificaciones de la norma Oficial NCh96.Of56,
Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de saponificación, vigente por
Decreto Nº 1027 del Ministerio de Economía, de fecha 2 de octubre de 1956.

Solamente se han actualizado las Referencias a normas que aparecen en ella.

III
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh96.Of56

Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de

saponificación

A) Definición de esta norma

Articulo 1º

Esta norma establece el método para determinar el índice de saponificación de los

cuerpos grasos.

B) Campo de aplicación

Artículo 2º
Las prescripciones de la presente norma son aplicables a los cuerpos grasos en general.

C) Terminología

Artículo 3º

1 índice de saponificación: es el número de miligramos de hidróxido de potasio

requeridos para saponificar un gramo de un cuerpo graso.

2 saponificar: significa transformar en jabón los ácidos grasos libres y combinados

contenidos en un cuerpo graso.

3 Otros términos empleados en esta norma se encuentran definidos en NCh90.

1
NCh96
D) Prescripciones

I Reactivos

Articulo 4º

1 Solución de ácido clorhídrico 0,5 N.

2 Solución alcohólica de hidróxido de potasio 0,5 N.

3 Solución alcohólica de fenolftaleína al 1% o de azul-álcali 6 B al 0,5%.

II Procedimiento

Artículo 5º

1 Se pesan al miligramo alrededor de 2 g de la muestra en un matraz Erlenmeyer de

250 ml, de vidrio resistente al álcali.

2 Se añaden 25 ml de la solución alcohólica de hidróxido de potasio 0,5 N.

3 Se adapta un refrigerante de reflujo al matraz y se calienta la mezcla de la ebullición

durante una hora hasta la completa saponificación.

4 Se lava el interior del refrigerante con un poco de agua destilada, antes de

desconectar el matraz.

5 Se titula con ácido clorhídrico 0,5 N, usando como indicador la solución alcohólica
de fenolftaleína. En casos de materias grasas oscuras, se usará la solución de azul-álcali
6 B.

Articulo 6º

Se hará al mismo tiempo una determinación en blanco, exactamente en las mismas

condiciones.

III Cálculo del índice de saponificación

Artículo 7º

El índice de saponificación I s , se calcula por la fórmula:

Is =
(X − Y ) • 28,05
p

2
 NCh96
en que:

X = mililitros de ácido clorhídrico 0,5 N empleados en la determinación en blanco;

Y = mililitros de ácido clorhídrico 0,5 N empleados en el análisis de la muestra;

p = peso de la muestra, expresado en gramos.

3
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 96.Of56

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de

saponificación

Fats and oils - Determination of saponification value

Primera edición : 1956

Reimpresión : 1999

Descriptores: química, cuerpos grasos, aceites, grasas, ensayos, análisis químico, índice de
saponificación
CIN
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