PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

EMPRESA QUESOS DEL SOL

DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

La empresa quesos del sol se distingue por la elaboración y comercialización de una variedad de
quesos frescos, bajos los estándares de calidad

La empresa esta ubicada dentro del sector de la agroindustria del valle del cauca, se dedica
principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche como lo es el queso.

UBICACIÓN :

Cede principal y planta de procesamiento: avenida cañas gordas N 108- 147

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Se conoce con el nombre genérico de “productos lácteos” al conjunto de alimentos que incluyen
las diversas formas en que se puede consumir la leche, entendiendo esta como “líquido blanco
que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para el alimento de sus crías”1 “La
denominación de leche, sin indicación de la especie animal de procedencia, se reserva a la leche
de vaca”2

.
La leche se clasifica en tres tipos:

Leche cruda grado A:

Es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor de 200,000 por mililitro, no tiene
residuos de antibióticos, y desde el momento de su obtención hasta llegar a la planta receptora,
debe mantenerse a una temperatura no mayor de 10 °C.

Leche cruda grado B:

Es aquella que tiene un recuento de bacteria no mayor de 1,000,000 por mililitro al momento de
la recepción en planta, debe estar libre de antibióticos.

Leche cruda grado C:

Es aquella que no llena los requisitos de la leche cruda A ni B.

En la elaboración del producto se obtiene un “Queso fresco o madurado obtenido por

coagulación y separación del suero de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, suero
de mantequilla,

Es un alimento con un contenido de humedad y grasa altos, lo que lo hace un queso semiblando.

Este producto se consume fresco, tiene un sabor moderado acido y para su conservación se debe
refrigerar.

COMPOSICION NUTRICIONAL:

Carbohidrato 2%

Proteína 20-22 %

Materia grasa 21-24 %

Humedad 49-51 %

Minerales 0%

Calorías aportadas * 100g 286 c

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL PRODUCTO.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:

TIPOS DE RESIDUOS

El mayor volumen de residuos orgánicos se origina en el proceso de la elaboración del queso.

Estos residuos se pueden recoger por separado o separarlos de las aguas residuales por medio de
un tamizado simple y dado su carácter orgánico pueden aprovecharse como subproductos para
alimentación animal o compostaje

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL:

La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el
medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen
al mercado. Cada sector según su actividad genera residuos en porcentajes diferentes de acuerdo
con los tipos de producto elaborado, la industria láctea al procesar su materia prima más
importante como es la leche o en este caso el queso, producto altamente perecedero que requiere
de diferentes procesos para obtener alimentos con periodos de almacenamiento y conservación
prolongada, genera un gran volumen de residuos sólidos y líquidos. El impacto ambiental está
concentrado básicamente en la problemática de los residuos líquidos cargados de grasas, aceites
y sólidos suspendidos, como también deben sumarse otro tipo de residuos. Entre ellos se
destacan.

 Las aguas de lavado equipo y piso.

  La materia prima no recuperada.
 Subproducto no utilizado (suero)

ASPECTO/EFECTO IMPACTO CONTROL

Residuos solidos

Consumo de energía

Residuos orgánicos

Consumo de agua

Aire

PROGRAMA AMBIENTAL