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Trataré en esta nota de explicar en que consiste el llenado contrapresión y como armar un
sistema para lograrlo en casa.
Básicamente se basa en la retención de gas por la cerveza al estar lo suficientemente fría,
y al pasarla a una botella que tiene su atmósfera controlada, la formación de espuma se
reduce. Las ventajas principales de este método son: la eliminación los sedimentos al no
tener que carbonatar con azúcar y reducir el tiempo necesario para poder consumirla.
Es difícil controlar una correcta cantidad de volúmenes de CO2 que tendrá disuelta nuestra
cerveza, mediante el sistema de llenado contrapresión. En el mismo intervienen muchos
factores ajenos a los que a nivel homebrew no podemos controlar. Como primer lugar
podemos carbonatar nuestra cerveza, según tablas y fórmula aplicadas en esta página,
pero luego hay factores que harán ir perdiendo esos cálculos previos que realizamos, un
ejemplo de ello es el tiempo transcurrido en sacar la botella de llenador contrapresión y
taparla. Otro es la temperatura que esté el envase, si se encuentra a temperatura ambiente,
hará elevar la temperatura de la cerveza, perdiendo volúmenes de CO2, los factores que
influyen son múltiples pero es un buen método para embotellar nuestras cervezas.
Este sistema de llenador contrapresión, puede ser más
complejo que otros, pero considero que se obtienen
mejores resultados en el barrido del oxígeno de las
botellas, al ingresar el CO2 por el mismo conducto que
ingresará la cerveza.
En el dibujo vemos el esquema general de como se efectúa la operación, que luego
explicaré por partes.
Lo primero que tenemos que lograr es que la cerveza esté lo más próximo a 0 ºC o si es
posible un poco menos sin llegar al congelamiento
Otro punto a tener en cuenta es aplicarle un porcentaje mayor de presión al calculado por
pérdidas provocadas en las maniobras de embotellado, cercano al 20%. Si nuestra cerveza
tiene una carbonatación aceptable para ese estilo en 1 kg/cm2, sería adecuado
carbonatarla cerca de 1,2 kg/cm2. Acá cabe aclarar que sería conveniente que esta
carbonatación se controle o se efectúe a temperaturas cercanas al 0 ºC.
El escape o fuga del gas tiene que ser suave, de esta forma luego el ingreso de la cerveza
también será suave, cuando consideremos que el barrido del aire se haya efectuado,
cerramos el llavín que permite el ingreso CO2, y abrimos el que permite el ingreso de la
cerveza, si vemos que el ingreso de la cerveza es muy rápido ajustamos un poco la válvula
de alivio, en caso contrario desenroscamos.
Cuando encontramos el punto óptimo hay una contratuerca que permite la fijación para que
no se mueva de esa posición.
Una vez llegado al nivel de llenado de la botella, se cierra el llavín de ingreso de cerveza, se
retira la botella y se tapa, la siguiente, se procede a abrir el llavín de entrada de CO2, hasta
completa el barrido de gas, se cierra y se abre el de cerveza, ya no hay que regular nada.
Podemos fabricar una escuadra como la de la foto,
que nos ayudará mucho en el momento del
embotellado, a modo de soporte del llenador
contrapresión, brindándonos más comodidad al hacer
la tarea de llenado.
Es una base que tendremos que fijar a una mesa o
lugar que embotellemos, en el borde de la misma,
mediante una prensa.
En la madera vertical haríamos unas ranuras, por la
que se desplazarán dos tornillos.
En una tercera madera fijaríamos el cabezal, que
mediante dos tornillos y unas mariposas en la parte
posterior, nos permitirán regular la altura a que debe
quedar el cabezal en el momento del embotellado,
(según las botellas que utilicemos).