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frio)
El cannon es el metodo de
lupulizacion en seco, o adicion de lupulo en frio, de ultima generacion para
elaborar cervezas estilo IPA norteamericanas y que ultimamente se utiliza
tambien para lupulizar otros estilo de cerveza a los que les favorecen los
aromas frutales y resinosos de ciertas cepas de lupulo.
1.- Fermentador:
cerrara el tanque para que no se pierdan los aromas del lupulo. No se hace
con lupulo en flor/conos porque es muy complicado eliminar todo el oxigeno
que existe entre las hojas sueltas. La temperatura estara normalmente,
aunque no necesariamente, por encima de los 14 grados. Cabe tambien la
posibilidad de no cerrar el tanque. A 14 grados los aceites aromaticos del
lupulo se disuelven en unas 4 horas.
2.- Respiradero.
11.- Puerta
12.- Presion
13.- Mirilla
Tambien llamada linterna, sirve para ver la salida y velocidad del lupulo tras
el disparo. Si el disparo es debil y la manguera no esta bien instalada de
manera ascendente, el lupulo que no entre en el tanque caera hasta esta
linterna.
No todos los fermentadores disponen de esta salida que suele estar situada
un poco por encima de la salida inferior del cono. Es muy efectiva para
Proceso:
-Con las valvulas 2 y 4 cerradas y sin presion dentro del tubo, si la hubiera la
eliminamos por la valvula numero 2, abrimos la abrazadera 3 (tapa) para
rellenar el tubo de lupulo.
-Cerramos la abrazadera 3 (tapa) y abrimos ligeramente (como un 5 por
ciento) la valvula 4. Lo suficiente para que entre CO2 del tanque pero que
no caiga lupulo.
-Abrimos ligeramente la valvula 2 (teniendo el conector de CO2 numero 1
desconectado de la botella de CO2) y dejamos que salga la presion del
tanque poco a poco entre 30 y 60 segundos.
Trabajar con presiones no es facil, hay que tomar las medidas necesarias
para evitar accidentes.
Salud !
Boris de Mesones
demesones@gmail.com