EXTRACCION DE EXTRACTOR ETEREO POR METODO SOXHLET

1. RESUMEN EJECUTIVO
En el presente documento se describe el procedimiento para la determinar el
extracto etéreo o grasa bruta en alimentos por medio de la extracción con solventes
fríos.
2. INTRODUCCION
Las grasas o lípidos se definen como grupo heterogéneo de compuestos insolubles
en agua, pero solubles en solventes orgánicos tales como: éter, hexano, cloroformo,
benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrogeno y oxígeno, y
algunos también contienen fosforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de
sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin
embargo, algunos tales como los triacilglicéridos son muy hidrofóbicos. Otros, tales
como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su
molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares. La
determinación de extracto etéreo es una extracción con solvente donde una
cantidad de solvente rodea a la muestra y extrae la grasa o lípidos.
Generalmente para la extracción se utiliza el equipo del Soxhlet que consta del balón, el
cuerpo o extractor y el condensador. Este método funciona de la siguiente manera: el
solvente se adiciona en el balón a ¾ partes de su capacidad, la muestra se coloca en él
cuerpo. Se calienta el balón a temperatura media; el solvente en fase vapor es condensado
llegando al cuerpo, a cierto nivel es sifonado de regreso al balón.

3. ANÁLISIS DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA

A continuación se describe el proceso o protocolo a seguir para la determinación del
porcentaje de materia grasa.

3.1.1. Método para determinar el porcentaje de ceniza

El método para determinar el contenido de materia grasa, se basa en la extracción de grasa
cruda que corresponde al residuo obtenido de la extracción de muestra seca y
homogenizada con éter de petróleo, éter etílico o hexano.

MATERIALES, EQUIPO Y REACTIVOS

1 Equipo Soxhlet (Balón, extractor y condensador)
1 Manto calefactor
Papel filtro
1 Algodón
1 Estufa de laboratorio
1 Balanza analítica
1 Pinza de nuez
1 Soporte universal
Espátula
Éter de petróleo o hexano
3.1.2. Procedimiento
a) Una vez obtenida la muestra correspondiente, realizar la molienda
rápidamente para evitar cambios apreciables en el contenido de humedad, la
muestra debe molerse hasta alcanzar una muestra de granulometría
uniforme.
b) Preparación del balón recolector de grasa
c) Secar los balones de extracción en la estufa a 105°C durante 30 min, se
dejan enfriar a temperatura ambiente en el desecador y se pesan al 0,1 mg.
d) Pesar al 0,1 mg de 3 a 5 g de muestra en el papel filtro, envolviendo en el la
muestra de manera tal que se evite la perdida de materia, nuevamente se
envuelve el cartucho o dedal en un segundo papel filtro siguiendo el método
descrito en la Norma Boliviana.
e) Se introduce el cartucho preparado con la muestra en el extractor Soxhlet y
se adicionan al balón recolector de grasa 200 ml de solvente (éter de
petróleo, etílico o hexano).
f) Realizar la extracción por un tiempo de 5 a 6 horas, verificando que el
solvente gotee desde el pico del refrigerante al centro del cartucho a una
velocidad no menor de 150 gotas por minuto. Se debe mantener constante
el volumen del solvente durante la extracción agregando pequeñas
cantidades de solvente cuando se compruebe que parte del mismo ha
evaporado.
g) Recuperar el solvente de balón, para obtener el peso del balón con la materia
grasa.
 h) El extracto obtenido en el balón de recolección se lleva a la estufa a una
temperatura de 100°C durante 45 minutos, se repite la operación hasta que
su peso se constante.
3.1.3. Expresión de resultados

𝑀2 − 𝑀1
𝐸𝑀𝐺 = × 100
𝑀

Donde:

EMG= Extracto de materia grasa, en %

M1= Masa del balón de recolección vacío, en g.

M2= Masa del balón más extractor de materia grasa obtenido en g.

M= Masa de la muestra analizada en g.

 Tomar como resultado la media aritmética de las dos determinaciones

realizadas simultáneamente, diferencia entre las dos determinación no debe
ser mayor de 0,2% si dicha diferencia supera este limite el ensayo debe ser
repetido.

𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = ((𝐸𝑀𝐺1 + 𝐸𝑀𝐺2 )/2)