UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

COLORANTES FTALICOS

CURSO: Laboratorio de Química Orgánica II

GRUPO: 94G

PROFESOR: Stanciuc Stanciuc, Viorica

INTEGRANTES:
 Chavarría Caldas, Miguel Ángel
 Chávez Melgarejo, Jorge Esteban
ACU L

IM IC A

 Martinez Miguel, Pedro

 Moran Romero, Angie Cindy
 Moreno Balsa, Jacqueline Lizeth
OLP

 Tanohuye Tanohuye, Takeshi Pablo

SEMESTRE: 2012 - A

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 INTRODUCCION

Se da el nombre de colorantes a sustancias coloreadas, las cuales son capaces de teñir las fibras vegetales y
animales. Para que un colorante sea útil, debe ser capaz de unirse fuertemente a la fibra, y por lavado no debe
perder su color. Debe ser relativamente estable químicamente y soportar bien la acción de la luz.

Desde las primeras civilizaciones el hombre usó materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias
coloreadas se extraían de plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar
las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.

Las sustancias vegetales más empleadas eran: palo de Campeche, cúrcuma, índigo natural. De animales se
empleaba la cochinilla.

En el año 1856 se inició la era de los colorantes sintéticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin
(1838 - 1907), quién logró obtener el colorante púrpura por oxidación de la anilina con ácido crómico.

El primer colorante obtenido fue el ácido píorico, preparado por Woulfe en 1771, mediante la acción del ácido
nítrico sobre el índigo natural.

En 1855 se encontró la forma técnica de prepararlo a partir del alquitrán de hulla. A partir del alquitrán de hulla
se preparó la Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand Runge, en el año 1834.

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 I. OBJETIVOS

 Obtención de colorantes artificiales del tipo ftaleínas. Ya sea en medio ácido o básico.

 Reconocer los derivados de las ftaleínas a partir, de los colorantes básicos o ácidos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1 Concepto

La fenolftaleína y derivados están estructuralmente tan estrechamente relacionados con os colorantes del
trifenilmetano que ambos tipos de compuestos pueden estudiarse conjuntamente.

La forma incolora de la fenolftaleína se puede considerar como la lactosa dela base carbinol de esta sustancia
coloreada.

2.2. Clasificación de los colorantes por su método de aplicación

2.2.1 Colorantes Director o Sustantivos

Son los que se aplican directamente mediante una solución caliente del colorante u agua, dentro de esos
colorantes se encuentran.

1. Colorantes Ácidos.- Son sales sádicas de ácidos sulfonicos y si en un balo acidificado con ácido sulfúrico
o ácido acético. Son compuestos colorados solubles en agua. Posee afinidad por las fibras proteinicas.
Este tipo de colorantes posee los siguientes tipos de colorantes químicos: trifenilmetano, quinolina,
agina antraquinosa, nigrisina, verdenaftol  - amarillo naftol etc., los colorantes ácidos poseen afinidad
directa por la lana, seda, nylon algunas fibras acrílicas, dando mucha gran variedad de matices.

3
 2. Colorantes Básicos: Son clorhidratos o complejos de colorantes de cloruros de zinc, que tienen grupos
básicos, pero que suelen contener también grupos de sulfato de sodio para hacernos solubles en agua
se aplican en un baño neutro usualmente sobre fibra tratado con ácido tánico.

2.2.2 Colorantes para mordientes o aditivos y colorantes de Cromo:

Se llama mordiente a toda sustancia que pueda fijarse a la fibra, (del latín morderé, morder) que luego puede
ser teñida. Así use usa la albúmina como mordiente para estampar algodón y producir cretona. La proteína se
coagula sobre la fibra de algodón por el calor y luego se teñía con un colorante ácido. Se uso ácido tánico como
mordiente y de colorantes de cromo se reservan dará los colorantes que forman complejos de coordinación
quelatos con iones metálicos. Con pocas excepciones los iones metálicos oque hoy tiene importancia como
mordiente son los de cobre, cobalto y especialmente de cromo. El cromado son colorantes no metalizados se
efectúa en una de las tres maneras:

a. Policromados: Se trata lana con un exceso de dicromato de sodio y luego se agrega colorante.
b. Meta Cromado: Se agrega el dicromato después de introducir la fibra en el paño de colorante pero
antes de que halla teñido completamente.
c. Post Cromado: Si se agrega el cromato después de haberse agotado completamente el colorante de
baño.

2.2.3 Colorantes azoicos:

Son colorantes azo insolubles en agua que se forma sobre la fibra. Usualmente se usa para teñir algodón, en la
aplicación de teñir colores al hielo, se impregna de tela con compuesto capaz de copular con una sal de diazonio
y luego se sumerge en una solución enfriada con hielo, de una amina diazotada. Así forma un colorante azoico
en agua dentro en el teñido desarrollo se tiñe la tela con un colorante directo que tenga un grupo amino libre,
luego se diazota el colorante depositado en la fibra es más flujo al lavado debido a su elevado peso molecular
tiene un color más intenso.

2.2.4 Colorantes de Azufre:

Son manufacturados principalmente por fusión de azufre o sulfuros de sodio son compuestos amino derivados
nitroso de hidrocarburos aliciclicos. Se aplican en algodón en una solución de Na2S acuoso. Después de teñida la
tela se deja expuesta al aire o a oxidantes químicos que regeneran el colorante insoluble en las fibras.
Reacciones pocas conocidas, por naturaleza coloidal.

4
2.2.5 Colorantes de Tina:
(De cuba) son insolubles en agua, pero pueden hacerse acuo solubles por reducción en solución alcalina. El
algodón absorbe de esta solución la forma reducida del colorante. La reconversión del colorante absorbido a la
forma oxidada se efectúa como en el teñido de colorante de azufre, la reducción se hacia antiguamente por
fermentación en grandes cubas y por ello se llaman colorantes de cuba o de tina, al aplicar el colorante, primero
este debe reducirse con hiposulfito de sodio (Na 2S2O4) u otro agente reductor apropiado, en un tanque y en
ausencia de aire. Después la tela se impregna con la forma leucosoluble de colorante, al exponerse al aire u otro
agente oxidante pasado de nuevo a forma insoluble y queda firmemente adherido a la fibra.

2.2.6 Colorante Reactivos en la Fibra

Los colorantes simples ácidos o básicos, son sustancias para la lana, seda, dan fibras de color brillante. Las
grandes moléculas complejas necesarias para el teñido directo de algodón a las que se forman en cromado de
colorantes para lana tienden hacer de color opaco. Una clase consiste esencialmente en cloruro de ácidos
coloreados que reacciona con grupos hidroxilos de la celulosa o con los grupos aminos de la proteína y forma
enlaces de éster o de amida.

2.2.7 Colorantes solubles en aceite y alcohol:

Muchos compuestos coloreados que carecen de grupos de ácido sulfonico son solubles en disolventes orgánicos
y se usan para colorear gasolina, plástico, grasa, aceites y ceras murgos de imprenta en alcohol y para tinción de
preparación microscópicas.

2.2.8 Colorantes para alimentos, drogas y comercio

Ciertos colorantes son tóxicos y algunos estimulan el crecimiento de tumores por ello la mayoría de países solo
permiten colorar alimentos, drogas y cosméticos con colorantes que se consideren insolubles.

2.2.9 Abrillantadoras Fluorescentes o blanqueadoras ópticos:

Compuesto incoloros que tienen afinidad para las fibras y exhiben como fluorescencia azol cuando se expone a
la luz ultravioleta cercano se usa mucho como blanqueadores. Se conduce como blancos directos
blanqueadores directos ópticos o blancoforos.

2.3 Clases químicas de Colorantes

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2.3.1 Colorantes azoicos
Esta clase forma el grupo más grande de colorantes, pues constituye mas de la mitad del número total de
colorantes sintéticos de estructura conocida la mayoría de los colorantes azoicos son ácidos sulfonicos. Los de
peso molecular mas alto contiene dos, tres y cuatro grupos azos (bizazoicos y triazoicos y tetrazoicos) y son
sustituidos para el algodón.

Los colorantes azoicos se preparan por copulación en soluciones fuertemente alcalina experimental alguna
sustitución orto, en las dianimas y compuesto dihidroxihilados solo hay copulación en los isomeros meta. En la
serie de naftaleno,  naftol, y  naftilamina efectúan copulación en posición 4, si esta ocupado o si hay un
grupo sulfonato en la posición 3 o 5, la copulación se produce en la posición 1 el  naftol y la  naftilamina
solo copulan en la posición 1, si hay presente un grupo OH - la solución alcalina.

Copulación Copulación
ácida básica

-OH
H2N

2.3.2 Colorantes de Etileno

Estos colorantes de color amarillo y anaranjado directos para algodón son compuestos azoicos o azoxi que no
obtienen por reacción usada de copulación, si uno que derivan del ácido 4-nitro –2 tolueno sulfonico (ácido
para) y se preparar por ebullición de lacios con NaOH acuoso diluido el producto inicial será la sal sádica
dintroso 2,2 etibenodisulfonico.

2.3.3 Trofenilmetano
Colorante estos colorantes son colorantes básicos para lana o seda con ácido tánico entre otros tenemois:

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 a. Verde malaquita o verde básico 4
b. Las fucsinas, rosas nilinan magentas
c. Violeta básico 1(violeta de metilo)
d. Violeta básico 3 (violeta cristal)

N(CH3)2

C6H5CHO 2H N(CH3)2 C6H5C-OH

N(CH3)2

N(CH3)2 =N(CH3)2

C6H5C-OH HCI C6H5C

N(CH3)2 N(CH3)2

2.3.7 Ftaleinas:

Derivan de la condensación de anhídrido ftálico con compuestos fenólicos aunque no se usa como colorantes, la
fenolftaleína es el miembro más importante de este grupo, se prepara por condensación de anhídrido ftálico
fenol en presencia de un catalizador ácido anhidro algunos miembros de este grupo son fenolftaleína,
fluoresceína, alizarina, quinizarona, etc.

a. La Fenolftaleína: Aunque usada muchísimo como indicador ácido – base su importancia comercial es
como medicamento. Es el ingrediente activo ordinario de los laxantes del tipo grámelo.
b. Las Sulftaleínas: Son productos de la condensación de fenoles con anhídrido sulfonilazoico, igualmente
que las fenolftaleínas y sus derivados se usa como indicador ácido base.

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USO DEL ANHÍDRIDO FTÁLICO

 Uso principal en la fabricación de resinas alquílicas y plastificantes.

 Se utiliza para la síntesis de muchos colorantes delas series delas fluoresceínas para fenolftaleínas, etc.
 Además a partir de anhídrido ftálico y por medio de la ftalimida y e ácido antranilico se obtiene el añil
sintético.

COLORANTES CEROMOFEROS
Son aquellos grupos que absorben en la región del visible y que por lo que son responsables del color e un
compuesto, se llaman cromóforos:

 Quinonas
 Compuestos azo – N = N –
 Compuestos nitrosos coloridos – N = O
 También esta el NO2

Con estos compuestos basta que uno de ellos en la molécula para que esta sea colorida se les conoce como
cromóforos fuertes.

AUXOCROMOS
Ciertos grupos que por si solos no producen color en una molécula, sin embargo cuando se encuentran
presentes en conjugación con un cromóforo, aumenta la intensidad de color. Estos grupos se llaman auxocromos
(de griego cauxo, aumentar). Los auxocromos son capaces de donar e – de pares compartidos, mediante un
mecanismo de resonancia al sistema insaturado del cromóforo.

La presencia del grupo auxocromos da origen a un desplazamiento dela banda de absorción hacia mayores
longitudes de onda (extremo rojo del espectro).

FTALEINA COLOR FLUORESCENCIA USOS

Med. Ácido Med. Básico

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 Fenolftaleína Incoloro Grosella No Como indicador, en
medicina como
laxante
Fluorescencia Amarillo Verde limón Verde limón En geología e
intenso higiene para
establecer la
comunicación o
incomunicación en
aguas subterráneas
Quinizarina Ámbar Grosella No Como indicador
Alzarían Incoloro Violeta No Para teñir ana y
seda, sobre
mordientes
metálicos.
Alfa noftaleína Rojo Verde No Como indicador

Fluorescencia

Es un tupo de luminiscencia en la que un átomo o molécula emite radiación visible pasando del estado
electrónico alto a otro más bajo. El término se reduce al fenómeno en el que el intervalo de tiempo entre la
absorción y la emisión de energía es extremadamente corto.

Fosforescencia

Es un tipo de luminiscencia en la que la emisión de la radiación debida a la excitación de un material cristalino o

líquido tiene lugar después de que ha cesado la excitación y puede durar de una fracción de un segundo, una
hora o más.

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Experiencia #1:

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En un tubo de ensayo colocamos anhidro ftálico, después le añadimos fenol, luego le
agregamos unas 2-3 gotas de H2SO4 , lo agitamos y lo llevamos hacia el mechero
(CC)

calentándolo hasta fusión, se le añade agua destilada hasta disolver todos los trozos de
anhidro que quedasen. Finalmente se le deja enfriar y se le añade agua hasta
aproximadamente la mitad del tubo.

Fusión

 Reacción de obtención del colorante:

Separamos dos alicotas de la solución resultante. Una la llevamos a medio básico con NaOH
y observamos que la coloración de la solución cambia a violeta, lo que indica que hubo
reacción. La otra alicota la llevamos a medio ácido con H 2SO4, pero no se observa cambio en
el color de la solución, no hay reacción.

10
  Reacción en medio básico (con NaOH):

2. Experiencia #2:
En un tubo de ensayo colocamos anhidro ftálico, después le añadimos resorcina, luego le
agregamos unas 2-3 gotas de H2SO4 , lo agitamos y lo llevamos hacia el mechero
(CC)

11
calentándolo hasta fusión, se le añade agua destilada hasta disolver todos los trozos de
anhidro que quedasen. Finalmente se le deja enfriar y se le añade agua hasta
aproximadamente la mitad del tubo.

Fusión

 Reacción de obtención del colorante:

Separamos dos alicotas de la solución resultante. Una la llevamos a medio básico

12
con NaOH y observamos que la coloración de la solución cambia a amarillo fosforescente, lo
que indica que hubo reacción. La otra alicota la llevamos a medio ácido con H 2SO4, pero no
se observa cambio en el color de la solución, no hay reacción.

 Reacción en medio básico (con NaOH):

Medio acido y medio básico (fluorescencia)

SINTESIS LOS DERIVADOS FTALEINICOS:

Se obtienen a partir de los colorantes obtenidos anteriormente, a

continuación veamos algunos ejemplos importantes.

2.2.1) Obtención de la eosina:

Se obtiene al agregar agua de bromo a la fluoresceína (en medio acido o
básico) de acuerdo con la siguiente reacción.

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 2.2.2) Obtención Iodeikon:
Se obtiene al agregar el reactivo de lugol a la fenoftaleina (en medio acido o basico)
deacuerdo con la siguiente reaccion.

14
15
2.2.3) Obtención eritrosina:
Se obtiene al agregar yodo a la fluoresceína (en medio acido o básico) de
acuerdo con la siguiente reacción.
 3. Experiencia #3:
En un tubo de ensayo colocamos anhidro ftálico, después le añadimos α-Naftol, luego le
agregamos unas 2-3 gotas de H2SO4 , lo agitamos y lo llevamos hacia el mechero
(CC)

calentándolo hasta fusión, se le añade agua destilada hasta disolver todos los trozos de
anhidro que quedasen. Finalmente se le deja enfriar y se le añade agua hasta
aproximadamente la mitad del tubo.

Fusión

 Reacción de obtención del colorante:

Separamos dos alicotas de la solución resultante. Una la llevamos a medio básico con
NaOH y observamos que la coloración de la solución cambia a verde, lo que indica que
hubo reacción. La otra alicota la llevamos a medio ácido con H 2SO4, pero no se observa
cambio en el color de la solución, no hay reacción.

 Reacción en medio básico (con NaOH):

 4. Experiencia #4:
En un tubo de ensayo colocamos anhidro ftálico, después le añadimos hidroquinona,
luego le agregamos unas 2-3 gotas de H 2SO4(CC), lo agitamos y lo llevamos hacia el
mechero calentándolo hasta fusión, se le añade agua destilada hasta disolver todos los
trozos de anhidro que quedasen. Finalmente se le deja enfriar y se le añade agua hasta
aproximadamente la mitad del tubo.

Fusión

 Reacción de obtención del colorante:

Separamos dos alicotas de la solución resultante. Una la llevamos a medio básico con
NaOH y observamos que la coloración de la solución se torna un poco más oscura, lo que
indica que hubo reacción. La otra alicota la llevamos a medio ácido con H 2SO4, pero no
se observa cambio en el color de la solución, no hay reacción.

 Reacción en medio básico (con NaOH):

5. Experiencia #5:
En un tubo de ensayo colocamos anhidro ftálico, después le añadimos β-naftol, luego le
agregamos unas 2-3 gotas de H 2SO4(CC), lo agitamos y lo llevamos hacia el mechero
calentándolo hasta fusión, se le añade agua destilada hasta disolver todos los trozos de
anhidro que quedasen. Finalmente se le deja enfriar y se le añade agua hasta
aproximadamente la mitad del tubo.

6. Experiencia #6:
En un tubo de ensayo colocamos anhidro ftálico, después le añadimos pirocatequina,
luego le agregamos unas 2-3 gotas de H 2SO4, lo agitamos y lo llevamos hacia el mechero
calentándolo hasta fusión, se le añade agua destilada hasta disolver todos los trozos de
anhidro que quedasen. Finalmente se le deja enfriar y se le añade agua hasta
aproximadamente la mitad del tubo.

Fusión

 Reacción de obtención del colorante:

Separamos dos alicotas de la solución resultante. Una la llevamos a medio básico con
NaOH y observamos que la coloración de la solución se aclara, lo que indica que hubo
reacción. La otra alicota la llevamos a medio ácido con HCl, pero no se observa cambio
en el color de la solución, no hay reacción.

 Reacción en medio básico (con NaOH):

IV. CUESTIONARIO
 1) Presenta las reacciones de condensación del anhídrido ftálico con:

a) Alfa – naftol

En un tubo de ensayo limpio y seco agregamos anhídrido ftálico (partículas sólidas de

color blanco) y α-naftol (ac). Luego agregamos de 6 a 7 gotas de H 2SO4 (cc) agitamos un
poco y luego procedemos a calentar el tubo de ensayo con la muestra en un mechero.
Después de disueltas las partículas dejamos enfriar la solución y luego le agregamos
agua destilada hasta la mitad del tubo.
A esta mezcla con agua destilada lo llevamos a calentamiento nuevamente en el
mechero y observamos que se obtiene una solución de color pardo claro debido a que
se formo la “α-naftaleina”.
La reacción que se produce es la siguiente:

 Con NaOH se obtiene una solución de color “verdoso”.

La reacción que se produce es la siguiente:

b) Beta – naftol

En un tubo de ensayo limpio y seco agregamos anhídrido ftálico (partículas sólidas de

color blanco) y β-naftol . Luego agregamos de 6 a 7 gotas de H 2SO4 (cc) agitamos un
(ac)
 poco y luego procedemos a calentar el tubo de ensayo con la muestra en un mechero.
Después de disueltas las partículas dejamos enfriar la solución y luego le agregamos
agua destilada hasta la mitad del tubo.
A esta mezcla con agua destilada lo llevamos a calentamiento nuevamente en el
mechero y observamos que se obtiene una solución de color negro debido a que se
formo la “β-naftaleina”.
La reacción que se produce es la siguiente:

Luego en dos
tubos aparte
colocamos una
alícuota de nuestra muestra de color negro y agregamos 1ml de NaOH al primer tubo y
HCl al segundo:
a) Con NaOH se obtiene una solución de color pardo.
La reacción que se produce es la siguiente:

c) Guayacol

+ No reacciona
 2) Indique las reacciones de uno de los colorantes arriba obtenidos con solución
acida y con solución acuosa del NaOH

 Obtención de la α-naftaleina:

Se utilizo como compuesto fenólico al α-naftol.

 Obtención de la α-naftolftaleina acida:

 Obtención de la α-naftolftaleina básica:

3) Presenta la reacción de la fluoresceína en medio básico con agua de bromo y

con el reactivo de lugol.

 Al agregar Agua de Bromo a la Fluoresceina en medio básico nos da como

resultado el compuesto llamado Eosina.
  Al agregar
Lugol(yodo)
a la
Fluoresceina
en medio
básico nos da como resultado el compuesto llamado Eritrosina.

4) Indique los grupos funcionales que dan color a estos compuestos y explique
la fluorescencia de la fluoresceína.

En 1876 Witt explica el color de las sustancias orgánicas por la presencia de ciertas
agrupaciones atómicas en la molécula llamadas cromóforas, la molécula que los continua
se llama cromógeno y es una sustancia colorada, pero no un colorante, es decir capaz de
fijarse de manera permanente sobre las fibras textiles. Para que posea esta cualidad se
necesita la presencia en la molécula de otras agrupaciones atómicas las auxocromas. Los
grupos cromófonos más comunes son:
Los grupos auxócromos más comunes son:

Fluorescencia: Propiedad que posee algunas sustancias de transformar la radiación

recibida en otra frecuencia diferente y generalmente menor que la absorbida. El fenómeno
no presente particularmente interés cuando la luz absorbida es invisible (ultravioleta) y la
emite visible (C12H12O9). Es una cracteristica de la Fluoresceina.

Niveles de energía de un sistema fotoluminiscente

El proceso de emisión de un fotón desde S1 a So recibe el nombre de fluorescencia, y
ocurre inmediatamente después de la excitación (en aproximadamente 10 –9 a 10–7
segundos), por lo cual, no es posible percibir visualmente la emisión de fluorescencia una
vez eliminada la fuente de excitación. Por otra parte, debido a la conversión interna y a los
procesos de relajación vibracional, la emisión de fotones fluorescentes desde estados
electrónicos excitados superiores al primero son procesos muy poco probables. Así, en
relación con la figura, la excitación por radiación a la longitud de onda λ2 normalmente
provoca fluorescencia de una longitud de onda λ3, con exclusión de la transición que
resultaría entre S2 y So.
ANEXO: Rango de PH que se utiliza en los colorantes ftaleinicos
 I. CONCLUSIONES

 Se comprobó que todas las ftaleínas son colorantes y su coloración varía de

acuerdo al medio donde se encuentre. Todas reaccionan en medio básico.
 En la reacción del anhidro ftálico con la resorcina se pudo observar la
fluorescencia del compuesto formado(fluoresceína)
 Si los colorantes están muy concentrados no se puede apreciar bien el cambio de
viraje de su coloración, en cambia si se encuentran diluidos si, por ello la adición
de una gran cantidad de agua.

II. RECOMENDACIONES

 Cuando se calienta el anhidro ftálico con el H2SO4(CC), no se debe de mantener

mucho tiempo en el fuego ya que se produce una reacción violenta.
 Antes de agregar el agua al tubo de ensayo se debe esperar un momento hasta
que se enfríe, porque puede romperse el tubo.
 Cuando se hace la prueba en medio básico no se debe de echar mucho de NaOH,
apenas unas gotas, ya que un exceso de reactivo puede producir otra coloración.

30
III. ANEXOS

COLORANTES EN ALIMENTOS
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el
color de los alimentos, ya sea por que el
alimento a perdido color en su tratamiento
industrial o bien para hacerlo más agradable a
la vista y más apetecible al consumidor.

Aquellas sustancias que se añaden o

devuelven color a un alimento, e incluyen
componentes naturales de sustancias
alimenticias y otras fuentes naturales, que son naturalmente consumidas como alimentos
por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en
alimentación.

Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes

artificiales. Todos ellos llevan un numero que los identifica en el caso de Europa este
numero va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
Las fórmulas químicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y es difícil

Los colorantes de síntesis deben reunir una serie de características, para asegurar su
buen uso.

Los requisitos exigidos para los colorantes de síntesis son:

1.- Ser inocuo.
2.- Constituir una especie química definida y pura.
3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser
fácilmente incorporables al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8.- Ser lo más económico posible.

31
Algunos colorantes azoicos con trazas de metales en
el producto o en el envase, alterando el color. Otros
se degradan cuando son expuestos a ciertos
azúcares, aldehidos, peróxidos y ácidos.
Generalmente, la luz es la principal causa de
degradación de los colorantes (las lacas son mas
estables frente a este agente).

También hay que resaltar el hecho de que no todos

los colorantes son estables a todos los valores de PH. Algunos fenómenos están
relacionados con este agente, como puede ser la vida media, los cambios de solubilidad
y la perdida del poder tintorial del colorante.

¿Qué tecnologías existen para preservar los alimentos por más tiempo?

Las técnicas de salado, desecado y ahumado continúan usándose en nuestros días;

científicamente se basan en la deshidratación que sufren los alimentos por acción de la
sal o por el calor tanto del sol como del humo, producido en la combustión de leña (carnes
ahumadas). Al sufrir la deshidratación, el alimento pierde agua y en ese ambiente seco no
pueden actuar ni los microorganismos ni las enzimas.

En la actualidad se dispone de avanzadas tecnologías para lograr la deshidratación de de

alimentos, existiendo en primer lugar; profesionales especializadas en la industria
alimentaria, máquinas, tipos de envase y sustancias químicas que preservan los
alimentos en polvo, como es el caso de la leche, sopas deshidratadas, puré de papas,
café y té en polvo, frutas secas, charqui de vacuno, pescados secos, por ejemplo, el
bacalao; a estos alimentos basta agregarles agua para reconstituirlos.

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 - Industria Conservera

Su técnica es bastante antigua: consiste en someter los alimentos a altas temperaturas

para destruir microorganismos y envasarlos herméticamente en latas, frascos o envases
de aluminio. Las industrias conserveras actuales utilizan altas tecnologías que permiten
envasar productos de calidad en optimas condiciones de conservación, garantizando una
duración por algunos años, lo que representa una ventaja sobre el congelado de
alimentos, sin embargo, por el calentamiento que sufre el producto alimenticio, se provoca
en él, la pérdida de algunos nutrientes como las vitaminas.

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IV. BIBLIOGRAFÍA

 JOHN McMURRY-Química Orgánica. Internacional Thomson Editores, S.A. 2001.

 MORRISON, R.TH. y BOYD, R.N.-Química Orgánica. Ed Fondo Educativo

Interamericano de España,1992.

 RAKOFF H. Y N.C. ROSE-Química Orgánica Fundamental. México 1980.

 WADE Jr, I.G.-Química Orgánica. Quinta Edición. Prentice- may

Hispanoamericana, S.A..-México

34