4.

1 Calor especfico ( Btu/1bF)

Para productos carneos v con humedad entre 26% y 100%, Dickerson propuso la siguiente
expresin:

Tambin se ha aplicado a jugos de frutas que tienen ms de 50% de humedad.
Una relacin anloga es la de Siebel:

Charm propuso la siguiente relacin:


A su vez en funcin de los componentes ms bsicos de los alimentos, se tiene


Valores de calores especficos se encuentran en el Anexo 1 % "Conservacin de alimentos
mediante fro". I Refrigeracin 1983.
Para pescado se tiene

Para productos de pescado en proceso para fabricar harina de pescado se tiene:

Para petrleo N6 o combustible Bunker C se tiene:

en que:
t : temperatura a la que se inyecta al quemador [F]
S : gravedad especfica 60%/60%F, que se obtiene de: