UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Tema:
Determinación de grasas

Alumno:
Jennifer Alcivar Vera
Ailyn Ayala Zambrano
Anthonella Suárez Arce
Raquel Jiménez Párraga

Asignatura:
Poscosecha

Semestre:
Tercer Semestre

Docente:
Ing. Robert Moreira

Período:
2019 – 2020
TEMA:

Determinación de grasas en galletas, comida de animales y chocolate.

I. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas, principalmente, por hidrogeno, oxígeno y carbono, y
son conocidos como aceites y grasas. Las grasas buenas son necesarias para la salud del cerebro,
células, corazón y nervios, de manera que garantizan el buen funcionamiento del cuerpo.

Determinar y cuantificar grasas/lípidos presentes en alimentos es importante en el campo de la

nutrición, pues auxilia la elaboración de dietas balanceadas. Al determinar el contenido de tales
elementos, es posible realizar un etiquetado nutricional más preciso, lo que permite que el consumidor
esté más consiente al respeto de cuanta grasa está ingiriendo en su alimentación.

En este caso, si son usados métodos cualitativos, es posible saber cuál es el tipo de grasa que está
presente en el alimento (saturadas o insaturadas), una vez que el colesterol y las grasas trans causan una
gran preocupación, principalmente, por estar relacionadas a las enfermedades coronarias.

Juntamente con la selección conveniente del método analítico, es esencial un buen muestreo y
preparación de la muestra para el análisis. Soxhlet y Golfish son métodos gravimétricos utilizados para
la determinación de lípidos/grasas/extractos etéreos en alimentos, bebidas, raciones, aguas y efluentes,
con base en la pérdida de peso del material seco sometido a la extracción por medio de solventes
orgánicos en caliente.[ CITATION TEC18 \l 12298 ]
II. OBJETIVO

Objetivo General

 Determinar la cantidad de grasa presente en galletas, comida de animales y chocolate mediante

el aparato golfish

Objetivo Específico

 Conocer las partes y el funcionamiento del aparato golfish.

 Comparar los resultados de grasa obtenida de los productos seleccionados con lo que plantean
las normas INEN
III. METODOLOGÍA

Determinación de grasa

100°C – 1h
Secar vasos beaker

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado

Secado
 IV. MATERIALES Y REACTIVOS
 Vasos Beacker para grasa
 Aparato Golfish
 Dedales de Extracción
 Portadedales
 Vasos para recuperación del solvente
 Balanza analítica
 Estufa (105ºC)
 Desecador
 Espátula
 Pinza Universal
 Algodón Liofilizado e Hidrolizados
 Éter de Petróleo

V. CALCULOS

VI. TABLA DE RESULTADOS

VII. OBSERVACIÓN
VIII. DISCUSIÓN
IX. CONCLUSIÓN
X. REFERENCIAS

[1] «TECNAL,» 2018. [En línea]. Available:

https://tecnal.com.br/es/blog/82_la_determinacion_de_lipidos_presentes_en_alimentos_auxilia_en

_la_elaboracion_de_dietas_balanceadas. [Último acceso: 05 11 2019].