Universidad autónoma “juan misael saracho”

Facultad de ciencias económicas y financieras

Carrera: administración de empresas

Materia: gestión de proyectos i

Modalidad: proyecto de investigación

GRUPO-1

Diseño y evaluación de un proyecto industrial de producción de galletas fortificadas a

base de harina de hollejo de uva destinada a una alimentación complementaria para
mujeres de 15 a 49 años en el gimnasio pro-fit de tarija

Por:
Abella olaya brigitte
Álvarez león renán
Orozco burgos maría selva
Sillerico apaza ángela yhoselyn
Tordoya ortega oscar marcelo

Docente: ph. D. Adin colque alanoca

Trabajo de extensión universitaria presentada a consideración de la universidad autónoma

“juan misael saracho”, como requisito para optar la aprobación de la materia.

Tarija – bolivia

Semestre I, 2019
 Agradeciendo primeramente al
todopoderoso, a nuestras familias por su
incondicional apoyo, a nuestro mentor el dr.
Adin colque, por haber sido todos ellos los
principales motores de llevar adelante este
proyecto.
 Resumen ejecutivo

A continuación, en el presente proyecto aborda el diseño y evaluación de galletas a base de

harina de hollejo de uva, con el objetivo de aportar al valor nutricional que presentan
mujeres en edad fértil del gimnasio Pro-fit la ciudad de tarija – cercado de tener los
nutrientes necesarios para un adecuado régimen alimenticio, dicha necesidad se identifica a
través de una investigación de mercados específica, que también permitió definir
cuantitativamente la aceptación del producto, marca, presentación y precio, las
características de diseño del envase de acuerdo a una identificación de los gustos y
preferencias para determinar la mejor alternativa para la presentación final del producto.

Se realizó y utilizó herramientas como el lienzo de canvas y la matriz de marco lógico las
que permiten identificar claramente las características de la idea y las ventajas competitivas
que nos diferencian de la competencia actual, así como los socios estratégicos y otros
aspectos sumamente importantes para el desarrollo del proyecto.´

Se realizó la ingeniería del producto para la identificación de la localización y logística de

la ubicación de la empresa y la identificación de los distintos procesos de transformación de
la metería prima y la identificación de la maquinaria y recursos necesarios para la
implantación y funcionamiento de la misma. Se continua con la evaluación financiera del
proyecto en la cual se identificara detalladamente todos los costos de inversión, las fuentes
de financiamiento, la estructura de inversión y los flujos de caja económico y financiero
para poder realizar un análisis exhaustivo a través de los indicadores de evaluación de
proyectos más importantes, se realizó un análisis de sensibilidad para determinar los
cambios que tiene los flujos de caja al alterar variables importantes para determinar el
grado de efecto que tendrá el proyecto en caso de modificar alguna de las variables
seleccionadas.

Finalmente se realizada una valoración y una posible transferencia de nuestro proyecto

privado a un proyecto público.
INDICE DE TABLAS Y CUADROS
CUADRO N°1 1
Escribir el título del capítulo (nivel 2)2
Escribir el título del capítulo (nivel 3)3
Escribir el título del capítulo (nivel 1)4
Escribir el título del capítulo (nivel 2)5
Escribir el título del capítulo (nivel 3)6
 1. PERFIL DEL PROYECTO
1.1. Antecedentes
La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia, todo comenzó con la
llegada de españoles y portugueses a américa, a finales del siglo xv. Las primeras
plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en mizque departamento de Cochabamba, de ahí
se extiende a Camargo en el departamento de Chuquisaca. El año 1584, el cultivo de la vid
llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia.

1.1.1. Inicios de la producción de vino en Bolivia

Los primeros vinos fueron elaborados en mizque, lugar que era sede arzobispal durante la
colonia y la bebida era utilizada en las celebraciones católicas. La uva cultivada en esta
área, se utilizaba principalmente como parte de la dieta tradicional de los colonizadores y
para la elaboración de vino con fines litúrgicos.

Con la explotación de las minas de plata en potosí, esta ciudad tuvo un crecimiento tal que
su población llegó a ser en su auge mayor que la de parís.

La primera industrialización de la vid en Bolivia se inició en Camargo con la fabricación

del singani. El singani, una bebida típica boliviana, muy usada en potosí durante el auge de
la explotación de plata, para ayudar a sobrellevar el duro invierno a 4000 metros sobre el
nivel del mar. La elaboración del singani se diferencia de la elaboración de vino, en el
hecho de que la vid se somete a un proceso de destilación, dando como producto un
destilado claro de vino, hecho de uva moscatel de Alejandría.

El primer registro de una viña tarijeña data de 1606 en la localidad de entre ríos. Según los
escritos del sacerdote católico Alejandro Corrado, en 1755 Tarija exportaba vinos a
Tucumán y potosí, pero no llegó a ser un importante productor como lo era el valle de cinti
en Chuquisaca, a causa de las plagas.
 1.2. Justificación
En la ciudad de Tarija en los últimos años ha experimentado un crecimiento acelerado tanto
en el tamaño como en la población, no obstante los índices de nutrición no van de la mano
con este crecimiento.

Dado que Tarija es un referente nacional en la producción de vinos y uvas, existen una
amplia variedad de productos que derivan de la uva, como mermeladas, jugos, vinos,
singanis y demás. En este proyecto queremos hacer énfasis en un insumo que prácticamente
se desecha que es el “orujo” o “hollejo” de la uva. Este derivado es poco aprovechado en
nuestro medio, lo cual hace a este proyecto interesante en primera instancia para llevar a
cabo un análisis de sus propiedades y beneficios que daría a nuestro producto de galleta de
harina de hollejo de uva.

Otro puntos a mencionar es, que no existe producto similar en nuestro medio, lo que
significa que estaríamos adentrándonos en una idea innovadora que tal vez posee poca
información pero con un gran potencial.

1.3. Problemática
1.3.1. Árbol de problemas
 1.3.2. Planteamiento del problema
Actualmente las mujeres que practican deporte en el gimnasio ProFit en la ciudad de Tarija,
cuenta con bajo valor nutricional en la alimentación diaria, a causa del bajo consumo de
alimentos enriquecidos con proteínas y un comportamiento alimentario inadecuado lo que
ocasiona trastornos en el organismo y alta vulnerabilidad a enfermedades.

1.3.3. Formulación del problema

¿es posible elaborar un proyecto de producción de galletas hechas de harina de hollejo de
uva para aportar valor nutricional en la alimentación diaria en las mujeres de 15-49 años
que asisten al gimnasio nivel fitness de la ciudad de Tarija.?

1.3.4. Identificación del problema

En la ciudad de Tarija en los últimos años, la sobre saturación de galletas de trigo, soja y
otros granos ha dejado a un lado toda opción de implementar un valor nutricional a sus
productos por parte de la empresas industriales. Pero por otro lado tenemos a las empresas
que si fabrican galletas con valor nutritivo como las galletas de avena, chía, quinua y otros
granos con beneficios proteínicos para aquella población que desea llevar una vida más
sana. Es aquí donde nuestro proyecto tiene el potencial, ya que buscamos elaborar galletas
con base de harina de hollejo de uva, un derivado de la uva que se desecha prácticamente
en Tarija proveniente de la elaboración de vino.

Niveles altos de obesidad y mala alimentación, una mala nutrición no solo puede repercutir
en anemia o desnutrición, del otro lado de la moneda también está la obesidad. En un
estudio según el EDSA, el 27,4 por ciento de las mujeres en edad fértil (de 15 a 49 años)
padecen de obesidad en Tarija

Demanda insatisfecha identificada, porque en el mercado actual no contamos con un

producto con semejantes características y particularidades, que posee la galleta de hollejo
de uva.

Anualmente en Tarija se produce más de 1.5 millones de quintales (qq) del cual, el
procesado de la uva genera un 20% de residuos sólidos. En concreto, según datos de la
organización internacional del vino (oiv), 100 kilos de uva generan unos 25 kilos de
desechos, de los que el 50% son pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante semillas.

1.3.5. Definición del problema

Existe el mercado de las galletas, dentro de este sector se encuentran las de tipo casero e
industrial no obstante, no existe una oferta de un producto con características altamente
nutritivas, que pueda coadyuvar a la buena alimentación y que tenga como ingrediente
principal al derivado del proceso de elaboración del vino como es el hollejo de uva, de ahí
surge la necesidad de este proyecto para la producción de las galletas de harina de hollejo
de uva para la alimentación diaria en las mujeres de 15-49 años que asisten al pro-fit de la
ciudad de Tarija.

1.4. Objetivos del proyecto

1.4.1. Árbol de objetivos
 1.4.2. Definición de objetivos
1.4.2.1. Objetivo general
Diseñar y evaluar un proyecto de galletas de hollejo de uva para el aumento del valor
nutricional en la alimentación diaria en las mujeres de 15-49 años que asisten al gimnasio
Pro-fit de la ciudad de Tarija, aplicando técnicas y herramientas de gestión de proyectos i.

1.4.2.2. Objetivos específicos.

- Indicar las características y propiedades de nuestro producto para fomentar el

consumo de alimentos enriquecidos con proteínas.
- Determinar la viabilidad económico-financiera del proyecto, para tomar una
decisión si invertir o no.
- Diseñar un proceso productivo así como los requerimientos para la
producción de galletas de hollejo de uva.
- Identificar la inversión a realizar, para buscar fuentes de financiamiento
alternativas

1.5. Metodología del proyecto

El método deductivo se usó para poder describir y analizar los conceptos generales
empresa.

El método inductivo que sirvió de base importante para la aplicación de las encuestas que
arrojaron información que permitió determinar cuáles son los gustos y preferencias de las
personas y así desarrollar el estudio de mercado.

En el estudio de mercado se aplicará encuestas a los demandantes y oferentes de la ciudad

de Tarija para determinar la aceptación del producto.

1.6. Limitantes del proyecto.

● Geográficamente estamos limitados la unidad económica “Pro-fit” ciudad de Tarija,
provincia cercado, departamento de Tarija – Bolivia.
● Como segunda delimitación está el tiempo, con un plazo fatal del 30 de mayo del
2019
 ● Limitación económico-financiera, por los recursos que buscaremos como fondos
para nuestra inversión (muy posiblemente fondos propios)
● La inversión es de carácter privada, sin intervención de recursos fiscales del estado.
● En la parte de recursos humanos, seremos un equipo de 3 integrantes, para poner en
marcha el proyecto

1.7. Cronograma de gantt.

2. INVESTIGACIÒN DE MERCADOS
2.1. Planteamiento del problema
Es necesario adentrarse en una investigación para identificar los factores que determinan la
aceptación, diseño y precio del producto (galletas de harina de hollejo de uva)

2.2. Formulación del problema

¿Cuál es la viabilidad de una nueva marca de producto de galleta de hollejo de uva para
mujeres de 15 a 49 años en el gimnasio Pro-fit en la ciudad de Tarija?

2.3. Hipótesis
En la actualidad existe un mercado potencial, el cual busca encontrar en un solo producto
beneficios nutricionales, calidad y a su vez el precio del producto sea estrictamente
competitivo.
 2.4. Objetivos de la investigación de mercados
El objetivo de la presente investigación de mercado es:

“Determinar el grado de aceptación del producto, nombre de la marca, precio, presentación

y empaque para la galleta de hollejo de uva, para mujeres del gimnasio Profit en edad fértil,
en la ciudad de Tarija”

2.5. Metodología
La metodología utilizada en esta investigación de mercados fue la descriptiva, utilizando la
técnica de muestreo que nos ayudó a detectar a nuestro mercado objetivo y encuestas para
conocer la aceptación de mercado y realizar el diseño del producto.

2.6. Población objetivo y muestreo

Nuestra población objetivo está conformada de mujeres de 15 a 49 años (edad fértil) que
asisten al gimnasio Pro-fit haciendo un total poblacional de 295 mujeres que entran dentro
de los parámetros establecidos.

FORMULA N°1 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA

Z 2 *p*q *N
n= e2 (N −1)+Z 2 *p*q

Donde:

N = tamaño de la muestra buscado

N = tamaño de la población o universo
Z = parámetro estadístico que depende el nivel de confianza
E = error de estimación máximo aceptado
P = probabilidad de que ocurra el evento estadístico (éxito)
Q = probabilidad de que no ocurra el evento estadístico (fracaso)
Nuestra muestra teniendo en cuenta los siguientes datos es:

Margen: 5%
Nivel de confianza: 95%
Población: 295

Tamaño de muestra: n=168

Se determinó por fines prácticos tomar en cuenta el 10% de la muestra para el sondeo, es
decir, se extenderán 18 encuestas.

2.7. Recopilación de datos

Encuesta de investigación para el lanzamiento de un nuevo producto: galletas de
harina hollejo de uva
La siguiente encuesta tiene fines de investigación con relación a la aceptación de un nuevo
producto: galletas de harina de uva en la ciudad de Tarija en el gimnasio pro-fit. Los datos
obtenidos serán tratados de forma confidencial y anónima. Por favor le solicitamos su gentil
colaboración.
1. Le gustaría adquirir un nuevo producto, galletas con valor nutricional de harina de
hollejo de uva que le contribuyan al desempeño de sus actividades físicas? ​*
o Sí
o No

2. Que factor influiría para su compra?

o Precio
o Sabor
o Calorías
o Otros:
 3. ¿Según su preferencia como le gustaría la forma de la galleta?
o Redondas
o Cuadradas
o Rectangular
o Me es indiferente
4. ¿Que textura de galleta desearía?
o Lisas
o Crujientes
o Otros:

5. ¿Cuál de estos modelos preferiría que sea el logo y marca del producto?
o Opción 1

o Opción 2

o Opción 3
 6. ¿Cuál de estos dos empaques preferiría? ​*

o Opción 1

o Opción 2

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

o Contenido 70gr 4bs
o Contenido 100 gr 5bs
o Contenido 120 gr 7bs
o Contenido220gr 10bs
o Otros:

8. ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a consumir esta galleta? ​*

o Una vez al día
o Una vez por semana
o 2 veces por semana
o 3 veces por semana
o 4 o más veces por semana
2.8. Procesamiento de datos

1. Interés en adquirir el producto “Galletas de harina de hollejo de uva”

2. Factor de influencia en la compra

3. Preferencia de forma del producto
4. preferencia de textura del producto

5. Modelo de logo y marca

6. Preferencia sobre el empaque
7. Precio del producto
8. Frecuencia de consumo
 2.9. Presentación y análisis de resultados
Interpretación pregunta n°1:

El 90% de las personas encuestadas están interesadas en adquirir el producto

Interpretacion pregunta n°2:

El factor más influyente de compra es el de calorías que proporciona el producto en

un 53%, seguido por el factor precio con un 35%.

Interpretacion pregunta n°3:

El 50% tiene preferencia en consumir una galleta de forma redonda.

Interpretacion pregunta n°4:

El 75 % tiene como preferencia una textura de galletas crujientes.

Interpretacion pregunta n°5:

El 69% prefiere la siguiente opción como logo y marca del producto.

Interpretacion pregunta n°6:

El siguiente empaque fue de preferencia con un 72%.

Interpretacion pregunta n°7:

El 53.3% está dispuesto a pagar 5bs con un contenido de 100 gr por el producto,
seguido de un 25% por un contenido de 220 gr en 10 bs.

Interpretacion pregunta n°8:

El 61% está dispuesto a consumir las galletas 4 o más veces por semana

2.10. Precio y tasa de crecimiento del mercado

El precio según nuestra encuesta, está determinado por las dos opciones más votadas, la de
bs. 10 y la de bs. 5.

El crecimiento de nuestro mercado, teniendo en cuenta la segmentación planteada en el

gimnasio pro-fit, se aplicó mediante el crecimiento vegetativo de los últimos 3 años,
llegando así a aproximadamente un 8% según sondeo del personal que trabaja en el lugar.

2.11. Conclusiones de la investigación de mercados

Como única conclusión se determinó aplicar dos presentaciones del producto al precio de 5
y 10 bs, un empaque de papel en forma rectangular, el nombre de la marca denominado
como “ABELLITAS”.

3. INGENIERÍA DEL PRODUCTO

3.1. Diseño del producto
3.1.1. Tamaño, forma y sus dimensiones

Tamaño de galleta 4.5 cm de diámetro

Forma redonda (obtenida por datos de la encuesta)

 3.1.2. Especificaciones físicas y químicas

TABLA N°1: TABLAS DE ESPECIFICACIONES FISICAS Y QUIMICAS

Composición por 100 gramos

Uva blanca Uva negra
Comestible
Calorías 63g 67g
Hidratos de carbono (g) 16,1g 15,5g
Fibra (g) 0,9g 0,4g
Potasio (mg) 250g 320g
Magnesio (mg) 10g 4g
Calcio (mg) 17g 4g
Vitamina b6 (mg) 0,1g 0,1g
Vitamina a (mcg) 3g 3g
Ácido fólico (mcg) 16g 26g

TABLA N°2: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS HOLLEJOS.

Composición Unidad

Frutos variedad 15 - 20%

Agua 40 – 80%
Celulosa 20 – 25%
Sustancias proteicas 10 – 15%
Azúcares 0,7 – 3g/kg

El hollejo forma la envoltura exterior del grano, representa del 7 al 8% del peso del grano.
Su superficie externa está recubierta por una capa corea llamada pruina.
 3.1.3. Tabla de valores nutricionales

TABLA N°3: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS.

Composición Cantidad (gr) Cdr (%)

Calorías 67,7 3,5%
Carbohidratos 15,5 5%
Proteínas 0,72 1,5%
Fibra 0,4 1,3%
Grasas 0,16 0,3%

3.1.4. Peso neto

Las galletas nutritivas elaboradas a base del hollejo de la uva negra tendrán un peso neto de
60 gr. En cada envase.

3.2. Diseño del empaque

Material del empaque
3.2.1.
El empaque del producto será en bolsas de papel, con el objetivo de cuidar el medio
ambiente y que estas puedan ser reutilizables para los clientes; este material podrá
descomponerse por organismos biológicos (bacterias, hongos, algas) en un entorno
favorable (condiciones de temperatura, humedad, luz, oxígeno, etc.).

Las bolsas de papel tienen numerosas ventajas ambientales. Para empezar

son biodegradables. Tardan en degradarse entre tres a seis meses tardan entre tres y seis
meses en degradarse sin dejar residuos tóxicos. Recordemos que una bolsa de plástico
fabricada de los derivados del petróleo tarda más de 150 años en desaparecer.
 3.2.2.Empaque por unidad y por mayor
El empaque por unidad tendrá una medida de 10 cm de alto por 7 cm de ancho.

Y el empaque por mayor será elaborado a base de cartón, en el cual contendrá 20 unidades
de galletas

Ancho 30 cm
Largo 40cm
Alto 12cm
 3.3. Diseño de la marca (branding)
3.3.1. Identificación de la marca
“Abellitas” es una marca que se decidió por mutuo acuerdo entre los socios, ya que la
marca tiene una característica que refleja

3.3.2. Logotipo
El logotipo y diseño fue elegido mediante la encuesta realizada a nuestro segmento de
mercado; muestra y caracteriza a nuestro segmento con la figura de una mujer haciendo
ejercicio.

3.3.3​. ​Eslogan

El eslogan es una frase que ayuda a generar impacto en el consumidor y ayuda a la

asociación con el producto; la principal característica de las galletas de harina de hollejo de
uva es el contenido nutricional que ofrece. Muchas personas que concurren a gimnasios;
por lo general se preocupan en su alimentación para generar mejores resultados, por ende se
privan de algunos alimentos que existen en el mercado por cuidar una dieta establecida baja
en calorías. Abellitas “nútrete a tu manera!” Describe clara y puntualmente al producto.
 4. METODOLOGÍA CANVAS PARA LA GESTIÓN DE PROYECTOS
4.1. Valor de la oferta
o Ingrediente elaborado por la misma empresa.
o Alimento nutritivo, con propiedades antioxidantes, con alto contenido de fibras
y proteínas y libre de gluten.
o Excelente calidad
o Sabor y apariencia como hechos en casa
o Para personas con estilo de vida “light”
o Mejores beneficios del producto con otros parecidos
4.2. Segmentación de mercado
Mujeres de entre 15 a 49 años que asisten al gimnasio pro-fit de la ciudad de tarija.
4.3. Socios estratégicos
● Gimnasio pro-fit—ciudad tja.
● Ministerio de deportes
● Productores de vino
 4.4. Diseño de la tabla lienzo
Modelo canvas
Título: proyecto de inversión para la implementación de producción
De galletas de harina de hollejo de uva para la ciudad de Tarija
Director: oscar tordoya
Socios claves Actividades clave Propuesta de valor Relación con el clien
● Interno
● Gimnasio ● Elaboración del insumo (harina d ● Ingrediente elaborado por Relación directa con todos
pro-fit—ciudad hollejo de uva). la misma empresa. integrantes de la organ
tja. ● Personal capacitado para el proceso de ● Alimento nutritivo, con (empleados y socios).
● Ministerio de producción. propiedades antioxidantes, ● Externos
deportes ● Marketing del producto a través de con alto contenido de Relación directa con los cl
● Productores redes sociales y campañas fibras y proteínas y libre través de una plataform
de vino publicitarias para dar a conocer el de gluten. para atender a todas la
producto. ● Excelente calidad consultas por parte de
● Sabor y apariencia como
Recursos clave hechos en casa Canales de distribuci
● Maquinaria y equipo con tecnología ● Para personas con estilo de
de punta. vida “light” Canales indirecto o co
● Capacitaciones al personal ● Mejores beneficios del ● Venta indirecta a travé
● Minimización de costos producto con otros los detallistas:
● Aprovechamiento del insumo parecidos supermercados, tienda
principal el cual es prácticamente gimnasios.
desechado en la ciudad de tarija.

Estructura de costes Estructura de ingreso

● Activos:
Terreno, maquinaria, material de escritorio, sueldo del personal. ● A través de la venta del producto a detal
● Pago de servicios públicos, también pagos de impuestos. ● Contratos con entidades y/o empresas
Luz, agua, energía, internet
● Adquisición de materia prima.
5. MARCO LÒGICO
5.1. Lógica vertical

Lógica horizontal de la mml

Resumen narrativo Indicador Medio de Supuesto

verificacion
5.2. Lógica horizontal.
Lógica vertical de la columna de objetivos

Resumen narrativo Indicador Medio de Supuesto

verificacion

Fin

Propósito

Componentes-result
ados

Actividades
 5.3. Diseño de la matriz del marco lógico
Matriz de marco lógico

• Título: proyecto de inversión para la implementación de producción de galletas de

harina de hollejo de uva para las mujeres de 15-49años que asisten al gimnasio nivel
fitness de la ciudad de tarija.
Director: tordoya oscar
• Usuarios ddda.: mujeres de 15-49años que asisten al gimnasio nivel fitness de la
ciudad de tarija.

fecha:04/04/2019
Matriz marco Descripción Indicadores Medios de Supuestos
lógico verificación
Fin del proyecto Mejora del estado 1) peso. 1) fichaje. Estado crónico
físico del de sobrepeso y
segmento de 2) incremento 2)análisis de anemia.
mercado en las sangre(cies)
contrarrestando el defensas.
sobrepeso y la
anemia.
Proposito del Aumento del valor 1) tasa de 1) control por Falta de
proyecto nutricional en la rendimiento parte de compromiso del
alimentación físico. entrenadores. segmento de
diaria del mercado.
segmento de 2) índice de 2)oms
mercado. masa corporal
Componentes 1) elaboración de 1) análisis 1) laboratorio Normativas y
una galleta con químico de de bioquímica reglamentos de
propiedades valores uajms. senasag.
antioxidantes, alto nutricionales
contenido de que aporta este 2) test
fibras y proteínas. producto. psicológico.
2)socialización de 2) índice de
una cultura mujeres con
alimenticia trastornos
adecuada alimenticios.
Actividades 1) estudio 1) tabla de 1) sociedad de Entrega de
detallado de la composición ing. Y análisis
composición del de alimentos. alimentos deficiente o
producto. 2) número de uajms. tardío.
2) socialización de personas
una cultura capacitadas.
alimenticia
adecuada.
 6. INGENIERÍA DEL PROYECTO
6.1. Macro localización del proyecto

GRAFICO N°1: Localización del departamento de Tarija dentro del mapa del estado
plurinacional de Bolivia.

GRAFICO N°2: Localización de la provincia cercado dentro del departamento de Tarija

6.2. Micro localización del proyecto
GRAFICO N°3: MICROLOCALIZACION

GRÁFICO N°4: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

La localización de nuestra planta de producción será en la zona del “el portillo,

aproximadamente frente a las instalaciones de ypfb tarija.
6.3. Estructura organizacional

6.4. Layout de la fábrica (escala 1:100)

 6.5. Ingeniería de procesos
Proceso de procura de la materia prima
6.5.1.
A continuación se presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de galleta
nutritiva a partir de harina de hollejo de uva el cual se identifica las materias primas a
utilizar, reactivos e insumos necesarios.

Recepción materia prima

Almacenamiento materia prima

Transporte

Obtención de granos

Lavado y selección de granos

Inspección visual

Molienda de granos

Pesado de ingredientes

Adición ingrediente

(Azúcar, harina y preservantes)

Dosificación

De agua,
huevos y
mantequilla

Pesado de fruta

Adición de manzana y frutos secos

 Inspección visual

Horneado 180ºc (25 min)

Envasado

Inspección visual

Embalaje

Transporte

Almacenaje producto terminado

6.5.2. Proceso de transformación
 6.5.2.1. Maquinaria y equipo

Equipos

● Aventadora (equipo para limpieza de granos)

● Molino de martillos
● Balanza de plataforma
● Tostador rotatorio o plano
● Empacadora
● Horno

Aventadora de la conversión de frecuencia

modelo (fx-380)
Salida 200-1000 kg/h
Numero de pasos de clasificación: 3 energía
18 kv
Dimensiones 3360a*550p*1920ª mm
Peso: 250 kilogramos
Metal: acero inoxidable
Certificado: iso9001
La aventadora es conveniente para la
separación y la clasificación de hierbas, de
semi-productos y de productos finales
crudos.
Proveedor: ms. Carol x
Molino de martillo
Modelo tfs158
Marca agico
Energía 1.5 kw
Capacidad 200-300 kg/h
Dimensiones 620*480*580 mm
Proveedor: ms. Anne
E-mail ​mach@ayimpex.com

Fuente​:​http://spanish.alibaba.com/product-gs/best-selling-hammer-mill-with-ce-27026182
3.htm
Balanza de plataforma
Marca pico
Fuente de alimentación: 220v
Exactitud 0.5 kg
Modelo pkb6080
Dimensiones 600*800 mm
Capacidad: 78-800 kg
Proveedor: ms. Shirleycheng
Fuente​:http://spanish.alibaba.com/product-gs/accuracy-0-05kg-bench-top-industrial-scales-
484696666.html#
Tostadora tkm-sx 60 chrome
Capacidad 60 kg
Tiempo de tostado 10 -15 min
Capacidad: 360 kg/hr
Medidas: 277*367*245 cms
Peso: 1950 kg
Proveedor:ms.Henry
fuente​:​http://www.buscocafe.com/buscar/1_2
_120.php?gclid=cmyr1p-yxk8cfuhl7aodfni4c
q
Horno giratorio
Condición: nuevo
Proveedor: china (continental)
Marca: bakestar
Número de modelo: bkx-32d
Uso: pan
Tipo: horno rotatorio
Fuente de energía: eléctrico
Voltaje: 380v
Energía (w): 48kw
Peso: 2060kg
Dimensión (l*w*h): 2605*1660*2450mm

Empacadora horizontal de bolsa

condición: nuevo
Proveedor: china (continental)
Marca: huihe
Número de modelo: bkx-32d
Uso: empacado de alimento
Tipo: horno rotatorio
Fuente de energía: eléctrico
Voltaje: 220v
Energía (w): 48kw
Peso: 800kg
Dimensión (l*w*h): 3770*670*1450m
 6.5.3. Proceso de verificación de calidad

6.6. Requerimiento de recursos

6.6.1. Activos fijos

TABLA N° 4. ACTIVOS FIJOS

Maquinaria y equipo
Aventadora (equipo para limpieza de granos) 5300
Horno giratorio 5600
Molino de martillos 6100
Balanza de plataforma 240
Tostador rotatorio o plano 6000
Empacadora horizontal de bolsa 6760
Total b.s. 29,548.0

6.6.2. Activos circulantes

De activo circulante solo contaremos con caja chica, aperturando una cuenta en el banco
unión en la modalidad de caja de ahorro, permitiendo abrirla con “cero” bs. De depósito.

7. Inversión del proyecto

En este punto desarrollaremos lo que concierne a la inversión del proyecto, tanto en
inversiones en activos fijos, inversión en activos diferidos e inversiones en activo corriente.

7.1. Inversión fija

La inversión en activos fijos estará conformada por los requerimientos de activos fijos tanto
como terreno, edificio, vehículo, equipo de computación, maquinaria y equipo, muebles y
enseres, herramientas. A continuación el siguiente cuadro reflejara las inversiones
necesarias para el proyecto:
 TABLA N°5. INVERSIÓN FIJA
Activos Cantidad Valor unitario Total
(unid.físicas (bs/m²/unidad
Fijos ) ) (bs)
Terreno 500 650 325,000
Edificio 250 1,170 292,500
Vehículo 1 40,000 40,000
Equipo de
computación 2 5,000 10,000
Maquinaria y equipo
(*) 3 10,000 30,000
Muebles y enseres (*) 5 1,500 7,500
Herramientas (*) 12 700 8,400
Total 713,400

7.1.1. Depreciaciones y valor residual

La depreciación de activo fijo está conforme a la disposición contenida en el primer párrafo
del artículo 22 del decreto supremo 2055, según la vida útil en su respectivo porcentaje de
cada bien.
La siguiente tabla refleja la depreciación de los activos del proyecto y el valor residual del
mismo en el último año del proyecto (horizonte de 5 años):
TABLA N°6. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
Vida util
de plan
Activos Depreciació
tangibles Monto Tasa de Vida n 5 Valor
N Deprecia Util/ Depreciac. Residual
º (bs.) ción año Anual Acumul. (bs)
1 Terreno 325,000 0.0% 0 0 0 0
2 Edificio 292,500 2.5% 40 7,313 36,563 255,938
3 Vehículo 40,000 20.0% 5 8,000 40,000 0
Equipo de
4 computación 10,000 25.0% 4 2,500 12,500 0
Maquinaria y
5 equipo (*) 30,000 20.0% 5 6,000 30,000 0
Muebles y
6 enseres (*) 7,500 10.0% 10 750 3,750 3,750
7 Herramientas (*) 8,400 25.0% 4 2,100 10,500 0
Total: 713,400 26,663 259,688
Como se puede evidenciar en la tabla anterior, la depreciación anual (en este caso para el
primer año) es de bs. 26,663.00, y teniendo un valor residual de bs. 259,688.00 para el
momento de culminación del proyecto, es decir liquidando todos nuestros activos que aún
tenga un valor mayor a 5 años de vida útil.
7.2. Inversión diferida
La inversión diferida, por ser un proyecto de carácter industria, no tiene demasiada
relevancia en términos de inversión “fuerte”, pero está conformada por el siguiente cuadro:
TABLA N°7. INVERSIÓN DIFERIDA
Activos Cantidad Valor unitario Total
(unid.
Intangibles Físicas) (bs) (bs)
Patente municipal 1 500 500
Matrícula fundempresa 1 250 250
Gastos de organización 1 500 500
Total 1,250

La tabla refleja que nuestra inversión en activos diferidos llega a bs. 1,250.00
7.3. Inversión corriente
La inversión en activo corriente enlistada en la siguiente tabla:
TABLA N°8. INVERSIÓN CORRIENTE
Activos Cantidad Valor unitario Total
Corrientes (unidad / activo) (bs) (bs)
Caja 1 25650.0 25,650.00
Inventario de
mercaderías: 656,185.40
inventario 1 49337 6.70 330,557.90
inventario 2 98675 3.30 325,627.50
inventario 3 0 0.00 0.00
Total 681,835.40

La inversión corriente está determinada con el monto de bs. 681,835.40 representando el

48.83% de la inversión total.
 8. Fuentes de financiamiento del proyecto
8.1. Fuente de financiamiento interno

TABLA N°9. FUENTE DE FINANCIAMIENTO INTERNO

Inversiones Total
(bs) Socios
1. Fija 713,400 650,000
2. Diferida 1,250 1,250
3. Corriente 681,835 600,000
Total: 1,396,485 1,251,250
Participación (%) 100% 89.60%

8.2. Fuente de financiamiento externo

TABLA N°10. FUENTE DE FINANCIAMIENTO EXTERNO
Inversiones Total
(bs) Deuda
1. Fija 713,400 63,400
2. Diferida 1,250 0
3. Corriente 681,835 81,835
Total: 1,396,485 145,235
Participación (%) 100% 10.40%

8.3.Estructura de inversión y financiamiento

TABLA N°11 ESTRUCTURA DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
Inversiones Total Fuentes de financiamiento
(bs) Socios Deuda
1. Fija 713,400 650,000 63,400
2. Diferida 1,250 1,250 0
3. Corriente 681,835 600,000 81,835
Total: 1,396,485 1,251,250 145,235
Participación (%) 100% 89.60% 10.40%
 8.4. Costo del capital

8.5. Servicio de la deuda

TABLA N°12 SERVICIO DE LA DEUDA

Monto Plazo Periodo Interés Tipo

Año
préstamo de gracia amortizació
desemb.
n
145,235 5 0 6.5% 0 1

TABLA N°13 PLAN DE PAGOS

Año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 TOTAL

Saldo deudor 145,235 116,667 87,141 58,094 29,047 0

Interés (i) 9,440 7,552 5,664 3,776 1,888 28,321

Amortización
(a) 29,047 29,047 29,047 29,047 29,047 145,235

Total cuota
(i+a) 0 38,487 36,599 34,711 32,823 30,935 173,556

8.6. Política de reserva y distribución de dividendos

Las reservas se constituirán `para el beneficio de la empresa “TORDOYA & Cia S.r.l.” lo
cual los socios podrán aportar con un montó en específicos, o también con un bien tangible
equivalente a 250250 Bs. lo cual podrá aportar a la empresa con un documento registrado
en derechos reales para la verificación del aporte.
Distribución de Dividendos:
Según el Código de Comercio.
No pueden pagarse dividendos a los accionistas sino por utilidades líquidas y recaudadas.
Ni en la escritura constitutiva, ni en los estatutos, ni en otros documentos podrán las
sociedades establecer interés a favor de sus acciones. Los accionistas no están obligados a
restituir los dividendos que hayan percibido en virtud de balances sociales hechos de buena
fe.
La acción en repetición se prescribe en todo caso por cinco años contados desde el día
fijado para la distribución.
Según la Ley de Impuesto sobre la Renta.
Art. 67.- Se crea, un gravamen proporcional a los dividendos originados en la renta neta del
pagador que exceda en su renta neta ​fiscal​ gravada.
Art. 68.- Se considera como enriquecimiento neto por dividendos, el ingreso percibido a tal
título pagado o abonado en cuenta, en ​dinero o en especie, originado en la renta neta no
exenta ni exonerada que exceda de la fiscal, que no haya sido gravada con el impuesto
establecido en esta ley. Igual tratamiento se dará a las acciones emitidas por la propia
empresa pagadora como consecuencia de aumento de capital.
Art. 69.- El excedente de renta neta a considerar a los fines de la determinación del
dividendo gravable, será aquel que resulte de restarle a esta, la renta neta fiscal gravada y la
renta derivada de los dividendos recibidos de otras empresas.
Art. 70.- a) En primer lugar, a la renta neta fiscal gravada en el ejercicio inmediatamente
anterior a aquél en que ocurre el pago, los cuales no serán gravados. b) En segundo lugar a
los dividendos recibidos de terceros por el pagador en el ejercicio inmediatamente anterior
a aquél en que ocurre el pago, los cuales ya fueron gravados como tales o se originaron de
la renta neta fiscal gravada en cabeza de la sociedad que origina el dividendo. c) En tercer
lugar, a la renta neta que exceda de la renta neta fiscal del ejercicio inmediatamente anterior
a aquél en que ocurre el pago, los cuales serán gravados conforme a lo previsto.
Art. 71.- Agotadas las utilidades del ejercicio inmediato anterior al pago, conforme al orden
de imputación señalado en el artículo precedente, o si no hay utilidades en este ejercicio, se
presumirá que los dividendos que se repartan corresponderá a las utilidades del ejercicio
más cercano al inmediato anterior a aquél en que ocurre el pago y su gravabilidad se
determinará en el mismo orden de imputación establecido en el artículo anterior, hasta que
las utilidades contra las que se pague el dividendo correspondan a un ejercicio regido por la
ley que se modifica, caso en el cual no serán gravables.
Art. 72.- Las sociedades o comunidades constituidas en el exterior y domiciliadas en
Bolivia o constituidas y domiciliadas en el exterior que tengan en el país un establecimiento
permanente estarán obligadas a pagar, en su carácter de responsables, por cuenta de sus
socios, accionistas o comuneros, un impuesto de un treinta y cuatro por ciento (34%) sobre
su enriquecimiento neto, gravado en el ejercicio. Este dividendo presunto no procede en los
casos en que la sucursal pruebe, a satisfacción de la Administración Tributaria, que efectuó
totalmente en el país la reinversión de la diferencia entre la renta neta fiscal gravada y la
renta neta. Esta reinversión deberá mantenerse en el país por el plazo mínimo de cinco (05)
años. Los auditores externos de la sucursal deberán presentar anualmente, con la
declaración de rentas, una certificación que deje constancias que la utilidad a que se contrae
este artículo, se mantiene en Bolivia. Tal enriquecimiento se considerará como dividendo o
participación recibido por el accionista, socio o comunero en la fecha de cierre del ejercicio
anual de la sociedad o comunidad. El reglamento determinará el procedimiento a seguir.
Esta norma sólo es aplicable al supuesto previsto en este artículo.
Art. 73.- Se considerará dividendo pagado, sujeto al régimen establecido en el presente
capítulo, los créditos depósitos y adelantó que hagan las sociedades a sus socios, hasta el
monto de las utilidades y reservas conforme al balance aprobado que sirve de base para el
reparto de dividendos, salvo que la sociedad haya recibido como contraprestación intereses
calculados a una tasa no menor de tres (3) punto porcentuales por debajo de la tasa activa
bancaria, que al efecto fijará mensualmente el BCB y que el socio deudor haya pagado en
efectivo el monto del crédito, depósito o adelanto recibido, antes del cierre del ejercicio de
la sociedad.
Art. 74. El impuesto proporcional que grava el dividendo en los términos de este Capítulo,
será del treinta y cuatro por ciento (34%) y estará sujeto a retención total en el momento del
pago o del abono en cuenta.
Parágrafo Primero: En los casos de dividendos en acciones emitidos por la empresa
pagadora a personas naturales o jurídicas, el impuesto proporcional que grava el dividendo
en los términos de este Capítulo, estará sujeto a retención total en el momento de su
enajenación.
Parágrafo Segundo: Cuando los dividendos provengan de sociedades dedicadas a las
actividades previstas en el encabezamiento del artículo 9 de esta ley, se gravarán con la
alícuota de los sesenta y siete puntos siete por ciento (67,7%), sujeta a retención total en la
fuente.
Parágrafo Tercero: Cuando los dividendos provengan de sociedades que reciban
enriquecimientos netos derivados de las actividades previstas en el aparte único del artículo
10 de la ley, se gravarán con la alícuota del sesenta por ciento (60%), sujeta a retención
total en la fuente.
Art. 75. En aquellos supuestos en los cuales los dividendos provengan de sociedades cuyo
enriquecimiento neto haya estado sometido a gravamen por distintas tarifas, se efectuará el
prorrateo respectivo, tomando en cuenta el monto e la renta neta fiscal gravado con cada
tarifa.
8.7. Testimonio de constitución de la empresa industrial
ver en anexo...
9. Elaboración del cash flow
9.1. Horizonte del proyecto
Las galletas nutritivas a base de hollejo de uva se considera un horizonte de proyecto de 5
años.
 9.2. Cash flow económico
TABLA N° 14. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

Interpretación​. La tabla N° 14 Muestra el flujo de caja económico en donde se trabaja o se

considera la fuente de inversión propia con el 100% aporte de los socios, con el 50% de

margen de utilidad esto nos muestra ya ganancias desde el año 1

 9.3. Cash flow financiero
TABLA N°15 FLUJO DE CAJA FINANCIERO

La tabla N° 15. Muestra el flujo de caja financiero donde se asume que de toda la inversión
el 89.60% es financiada por dinero propio aporte de los socios y la contraparte del 10.40%
es financiada por préstamo deuda con una tasa de 6,5% anual.
El préstamo máximo que puede soportar el proyecto con el interés del 6.5% aun siendo
rentable es del 29.02% y se puede ver en el siguiente cuadro:
TABLA N° 16. CAPACIDAD MÁXIMA DE ENDEUDAMIENTO
991,250 405,235
70.98% 29.02%
 9.4. Tamaño del proyecto para evaluación crediticia
Para poder calcular el tamaño de la empresa, se debe calcular el índice de acuerdo a la fórmula
que nos da la ASFI (Autoridad supervisión del sistema financiero)

10. Evaluaciòn económica y financiera del proyecto

10.1. Tasa de actualización
TABLA N°17. DETERMINACIÓN DE LA TASA DE ACTUALIZACIÓN
Socios Deuda
Total 1,202,000.00 195,235.00
Porcentaje de la 86.07% 13.98%
inversión
C. De oportunidad/ t. De 3.5% 6.5%
interés
Tasa del VAN 3.01% 0.91% 3.92% ​≃​ 4%
Fuente: elaboración propia
El costo de oportunidad se determinó estimando el promedio de la tasa mínima permitida
por la asfi para un dpf siendo 2% y la tasa más alta ofrecida por los entes financieros de
5%. Resultando así una tasa de oportunidad del 3.5%.
10.2. El VAN
CF n
V AN =− I + ∑ (1+K) t

Donde:
VAN= Valor Actual Neto
I= costo inicial a invertir
K= costo capital o tasa de interés
Cf​n​=flujo de caja por año
VAN DEL PROYECTO Bs. 19.650
 10.3. La TIR
CF n
T IR = ∑ (1+K) t

TIR DEL PROYECTO 15,12%

10.4. El B/C
n Vi
∑ (1+i)n
V AI i=0
B/c = V AC B/c = n Ci
∑ (1+i)n
i=0

Donde:
Vai= valor actual de los ingresos totales netos
Vac= valor actual de lso costos de inversión de un proyecto
B/c= relación beneficio/ costo
V​i​= valor de la producción (beneficio bruto)
C​i​= egresos (i=0,2,3,4…n)
I= tasa de descuento
B/C DEL PROYECTO 1,03
Interpretación:
Ya que la relación costo-beneficio es mayor que 1, podemos afirmar que nuestro proyecto
es rentable en los próximos…
Por cada unidad invertida se tendrá 0.03 de ganancia.
10.5. El PRI

PRI 3 5,39

10.6. El CAE
Cae 5.723,8

10.7. Dividendos
TABLA N° 18. DIVIDENDOS

Fuente de financiamiento interno Socios

 Aportes Valor-cuota (bs.) 5
Aporte por cada acción 162.417

Dividendos / mes 1.669

10.8. Apalancamiento financiero del proyecto

10.8.1. VAN económico vs. VAN financiero

VAN ECO VAN FIN.

3.5% 4%

10.8.2. Tir económica vs. Tir financiera

TIR ECO TIR FIN

15.45% 13.41%

11. Análisis de sensibilidad del proyecto

11.1. Cuando el precio se modifica

unitario dad

5
 11.2. Cuando la inversión cambia
Según nuestra tabla, el financiamiento máximo que puede aceptar nuestro proyecto para ser
aceptado es:
l mo de préstamo

250 35 50 35

% % % %

Pudiendo aceptar un préstamo de hasta 29% respecto al total de la inversión.

11.3. Cuando los costos se modifican

Costos fijos
Trabajadores del proyecto actual Máximo de trabajadores donde se
rechaza el proyecto
N° trabajadores C°/año N° trabajadores C°/año
5 154,258 8 237,016

12. Gestión de operaciones del proyecto

12.1. Determinación de la capacidad productiva
Existen en el mercado tanto a nivel nacional como internacional, suficientes proveedores de
la maquinaria y equipo que se requiere para la fabricación de harinas y horneado, sin
embargo, la selección de la maquinaria se realizó considerando los siguientes aspectos.

● La capacidad mínima factible de la maquinaria que interviene en el proceso para

lograr la producción de galletas, considerando que hay maquinaria de alta y baja
capacidad productiva, seleccionando la capacidad requerida para cumplir con dicha
producción.
 ● Versatilidad del equipo, es decir, debe ser posible variar las condiciones normales
del proceso.
● La fiabilidad de la maquinaria, lo cual permite obtener productos homogéneos,
respecto al contenido proteico de la harina con la que se realizará la galleta.
● Facilidad en el manejo del equipo, lo cual significa que la maquinaria no debe ser
muy sofisticada, pues el personal tomará más tiempo para aprender a manejar el
equipo o se requerirá personal capacitado, además de que la inversión en el equipo
es mayor.
● La secuencia en el tiempo de operaciones para evitar tiempos muertos, o capacidad
no aprovechada de algún equipo.
● Los costos del equipo, los cuales deben ser acordes con la disponibilidad de
recursos financieros para adquirirlos.
12.2. Gestión de contratos
Se extenderá 5 contratos de dependencia laboral para los 4 cargos productivos-operativos y
uno para el gerente general.

12.3. Gestión de la ingeniería

12.3.1. Gestión de la construcción

Se tiene la siguiente planificación para la construcción de los previos para el proyecto:

● Diseño de ingeniería básica y detalle, elaboración de expediente técnico
● Estudios preliminares (topografía, ems, etc)
● Adquisición de licencias y permisos (dirección de ordenamiento territorial,
alcaldía de tarija).
● Gestión de contratos de servicios y adquisiciones.
● La construcción de todas las instalaciones.
● Licencia de funcionamiento y operación.

12.3.2. Gestión del mantenimiento

La mayoría del equipo no requiere mantenimiento frecuente, sin embargo, es necesario

realizar un mantenimiento preventivo y correctivo al equipo especializado como
empacadora y etiquetada, el resto del equipo es relativamente sencillo, ya que son, bandas
transportadoras, bandejas, accesorios de acero inoxidable y aluminio; los cuales son
necesarios lavarlos y limpiarlos diariamente para que se encuentren en óptimas
condiciones. Dentro del equipo tenemos el horno rotatorio el cual es fácil mantenerlo en
óptimas condiciones, para lo cual se contratará a un técnico electricista con conocimientos
de mecánica, que se encargue del correcto funcionamiento de estos equipos, así como de la
planta en general.
Para el equipo empacador y etiquetador no cualquier persona puede mantenerlos y
repararlos adecuadamente, para lo cual se contratará un servicio de mantenimiento
especializado.
12.3.3. Gestión de monitoreo.

13. Trasferencia proyecto de inversiòn pública

13.1. Cuantía de la inversión y el tipo de estudio
La cuantía para la inversión pública del proyecto es equivalente a la totalidad de la
inversión, que es equivalente a 1,396,485.00 b.s.

Según el artículo 14 del reglamento específico del sistema nacional de inversión pública del
ministerio de planificación del desarrollo. Los proyectos de inversión pública mayores son
los que presentan un costo mayor a bs1.000.000 (un millón 00/100 bolivianos). En este
caso se deberá presentar al órgano rector el estudio de identificación (ei) y el estudio
integral técnico, económico, social y ambiental (tesa) para pasar posteriormente a la fase de
inversión.

13.2. Financiamiento del proyecto

Mediante el d.s.29091, define como objeto: el presente decreto supremo tiene por objeto
crear la unidad de proyectos especiales (upre), dentro de la estructura organizativa del
ministerio de la presidencia.
El funcionamiento de la upre se financiará con recursos provenientes del tesoro general de
la nación (tgn) y con recursos provenientes de la cooperación internacional.
13.3. Conformidad del órgano rector (ministerios cabezas del sector)
Estructura:
 - La unidad de proyectos especiales - upre, estará conformada por un director
general ejecutivo, el mismo que será nombrado por el ministro de la
presidencia mediante resolución ministerial. De igual manera, contará con un
equipo multidisciplinario para su funcionamiento y ejecución de programas y
proyectos.
- La estructura interna y reglamento de funcionamiento de la unidad de
proyectos especiales - upre se aprobará mediante resolución ministerial.
- Administrativa y legalmente la unidad de proyectos especiales - upre
coordinará con las direcciones generales de asuntos jurídicos y
administrativos al interior del ministerio de la presidencia.

13.4. Tipología de proyectos de inversión pública

La tipología del proyecto corresponde a un “proyecto de inversión pública productiva”.
13.4.1. Contenido referencial

13.5. Metodología e indicadores de evaluación del proyecto.

Indicadores socioeconómicos

VACS
VANS
CAES
TIRS
RBC Social

Conclusiones​.
● Se pudo indicar que el presente proyecto cuenta con muy buenos índices en cuanto
al valor nutricional que llega a tener el producto propuesto de galletas de hollejo de
uva.
 ● Mediante una comparativa de los indicadores financieros como el van, tir y el b/c, y
comparándolo con escenarios de inversión propia, así como inversión con parte
financiada por entidades bancarias, el proyecto es viable para su realización e
implementación
● Se implementó un diseño para determinar un proceso productivo, teniendo en
cuenta la localización más favorable, una estructura organizacional de acuerdo a las
necesidades de la empresa, requerimiento en cuanto a activos.
● Se identificó una forma de transferir la inversión a fondos públicos con el programa
upre que es la unidad de proyectos especiales dependiente del ministerios de la
presidencia, pudiendo así también identificar el tamaño de la inversión (1.3 millones
para el proyecto) que correspondería ser licitado y además hacer un estudio tesa.

Recomendaciones.
Según todos los datos e información generada en el presente proyecto, se recomienda dar
curso a la inversión para la implementación de la producción de galletas de hollejo de uva,
teniendo en cuenta una inversión propia que corresponde a la de los socios del 80 %,
pudiendo ser ese financiado de manera propia y/o con fuentes como las de las 3 f’s y una
contraparte no superior al 20% de deuda, con una tasa de interés de no más del 6.5%.
Bibliografía

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polos vitivinícolas (siglos xvi al xx)​. Talca, perú. Recuperado de:
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males que van en ascenso. ​El país tarija.​ Recuperado de:
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de uva para bolivia. ​El país tarija​. Recuperado de: ​https://www.elpaisonline.com/
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Recuperado de: ​https://www.ecoticias.com/
5. Hernández sampieri, r.; fernández collado, c; baptista lucio, p. (2014). ​Metodología
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7. Sánchez, javier. (octubre, 2011). Business model canvas: aprende a crear modelos
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http://www.emprenderalia.com/aprende-a-crear-modelos-de-negociocon-business-m
odel-canvas/
8. Comisión económica para américa latina y el caribe (cepal), instituto
latinoamericano y del caribe de planificación económica y social (2015).
Metodología del marco lógico​.
9. https://medios.economiayfinanzas.gob.bo/mh/documentos/normas_leyes/normas/nb
-snip.pdf
10. http://www.uajms.edu.bo/revistas/wp-content/uploads/2017/09/investigacion-y-desa
rrollo-v1-n2-ediciondigital-art2.pdf
11. http://www.abc.gob.bo/wp-content/uploads/2018/09/manual_de_metodologia_de_e
valuacion_de_proyectos.pdf
 Anexos

Señor notario de fe pública

En los registros de escrituras públicas que corren a su cargo, dígnese usted insertar una
constitución de sociedad de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas y
condiciones siguientes:
Primera. (socios y constitución)

(la sociedad no podrá estar integrada por menos de dos socios o más de veinticinco. A la
denominación o razón social se le agregará sociedad de responsabilidad limitada, s.r.l. o,
simplemente, la palabra limitada o su abreviación ltda).

Dirá ud. Señor notario que nosotros:

1.1 Brigitte alexandra abella oyala, mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad
colombiana, estado civil soltera, de profesión estudiante, domiciliado en la av la paz
esqu. Circunvalación, titular de la cédula de identidad nro 10137470 expedido en
bolivia.
1.2 álvarez león renán, mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad boliviana, estado
civil soltero, de ocupación estudiante, con domiciliado en juan xxiii av romero #1145,
titular de la cédula de identidad nro. 10365869 expedido en chuquisaca.

1.3 ángela yhoselyn sillerico apaza, mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad
boliviana, estado civil soltera, de profesión estudiante, domiciliado barrio tabladita calle
bella vista, titular de la cédula de identidad nro. 9113155 expedido en la paz.

1.4 maria selva orozco burgos, mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad boliviana,
estado civil, soltera, ocupación estudiante, domiciliado morros blancos titular de la cedula
de identificación nro 10690377 expedido en tarija.

1.5 oscar marcelo tordoya ortega, mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad boliviana,
estado civil soltero, de profesión estudiante, domiciliado en av. La paz #1102 titular de la
cédula de identidad nro. 7126919 expedido en tarija.

(en caso que uno o más socios sean personas jurídicas constituidas en sociedades
comerciales, debe acreditarse su personalidad jurídica indicando el número de su matrícula
de comercio, la personería jurídica de su representante legal indicando el número del poder
notarial respectivo y la transcripción del acta de asamblea o junta de accionistas que
autorice la participación de la sociedad; en caso que sean otro tipo de personas jurídicas
como asociaciones y otros, se debe señalar el número de resolución administrativa que
otorga su personería jurídica, la transcripción de la misma, parte pertinente de los estatutos
que permita la participación en sociedades comerciales, el acta de asamblea que aprueba
dicha participación, así como la transcripción del poder notarial; en caso de sociedades
extranjeras deben acreditar la existencia legal de la empresa en su país de origen a través
del certificado del registro mercantil u otro órgano análogo, debidamente legalizado por
autoridades competentes, así como el poder del representante, además de la traducción
oficial del idioma si fuere necesario y la orden judicial respectiva).

Hemos resuelto constituir en la fecha una sociedad comercial de responsabilidad limitada,

que se desenvolverá de acuerdo a las disposiciones del código de comercio y al presente
contrato social.

Segunda. (de la denominación [o razón social] y domicilio)

La sociedad girará bajo la denominación de “industrias alimenticias abellitas sociedad de

responsabilidad limitada.” (se recomienda realizar previamente el trámite de control de
homonimia y tomar nota de que la “denominación” está vinculada a la actividad principal
de la sociedad, (srl o) ltda., y la “razón social” al nombre patronímico de uno o más socios,
constructora juan carlos pinto (srl o ltda.). Para mayor información revise el inc. B) del
punto 2 de esta guía).

La sociedad tendrá su domicilio en ……., estado plurinacional de bolivia, sin perjuicio de

poder establecer sucursales, agencias y representaciones dentro el país o el exterior.

Tercera. (objeto)

(el objeto de la sociedad debe ser claro, preciso, determinado y lícito. Debe mencionarse de
forma específica el rubro de la actividad comercial que vaya a realizar la sociedad. Para
mayor información revise el inc. D) del punto 2 de esta guía).

El objeto de la sociedad será:

3.1) ……..

Cuarta. (del capital)

(el capital de la sociedad debe estar dividido en cuotas de igual valor, que serán de cien
00/100 bolivianos (bs. 100) o múltiplos de cien; el capital social debe ser pagado en su
totalidad al momento de la constitución y podrá ser aportado en efectivo, en bienes muebles
o inmuebles).

El capital de la sociedad es de............... (indicar en forma literal) 00/100 bolivianos

(bs………[numeral]) dividido en............... Cuotas de capital de……. 00/100 bolivianos
cada una, íntegramente aportados y pagados en moneda de curso legal (hacer mención al
inventario en caso de aportes en bienes muebles) y que corresponde a los socios en la
proporción siguiente al cuadro de composición:
Socio Aporte de Número de Participación
capital cuotas porcentual

Brigitte alexandra abella 240,250 1 20%

oyala

Renán álvarez león 240,250 1 20%

Ángela yhoselyn sillerico 240,250 1 20%

apaza

Maria selva orozco burgos 240,250 1 20%

Oscar marcelo tordoya 240,250 1 20%

ortega

(cuando el aporte de capital sea con bienes inmuebles, se debe presentar el folio real
original o fotocopia legalizada, o el testimonio de transferencia del bien, a nombre de la
sociedad, registrado en derechos reales).

Quinta. (del aumento y reducción de capital)

Los socios, en cualquier tiempo, pero necesariamente por resolución que representen dos
tercios del capital social, podrán acordar el aumento o la reducción del capital social. Los
socios tienen derecho preferente para suscribirlo en proporción a sus cuotas de capital.

El socio que no pudiera efectuar el nuevo aporte, deberá informar acerca de ello a los
restantes socios en el término de treinta (30) días siguientes, computables a partir de la
fecha de la comunicación de la decisión del incremento. Si alguno no ejercitara su derecho
se presumirá su renuncia y podrá ser suscrito por los restantes socios o por personas
extrañas a la sociedad, previa autorización de la asamblea.

La reducción será obligatoria en caso de pérdida no reintegrada por los socios que
sobrepase el cincuenta por ciento del capital social y reservas.

Sexta. (responsabilidad y votos)

La responsabilidad de los socios queda limitada al monto de sus aportes. Cada cuota de
capital otorga en favor de su propietario el derecho a un voto en la asamblea y en cualquier
otra decisión de la sociedad.

Séptima. (del registro de socios)

A cargo del gerente general, que será responsable de su existencia y de la exactitud de sus
datos, se llevará un libro de registro de socios, en el que se consignarán los nombres y
domicilios, el monto de aportes, la transferencia de cuotas de capital que se produzcan, así
como los embargos, gravámenes y otros aspectos que les afecte.

Octava. (transferencia de cuotas. Retiro de socios)

Cuando cualquiera de los socios se proponga transferir la totalidad o parte de sus cuotas de
capital, comunicará su decisión por escrito a los otros socios para que éstos, en el plazo de
quince (15) días, hagan conocer su decisión de adquirirlas o no. Al respecto, el socio que
reciba la oferta tendrá derecho a comprar las cuotas de capital del oferente.

Si el socio ofertado, en el mencionado plazo no hiciera conocer su respuesta, se presumirá

su negativa a adquirirlas, quedando en libertad el oferente para vender sus cuotas a terceros.

No podrán transferirse cuotas de capital en favor de personas extrañas a la sociedad si no

media la aceptación escrita de dos terceras partes del capital social. En todo caso, la cesión
de cuotas, aún entre socios, implica la modificación de la escritura de constitución.

Novena. (del fallecimiento de socios)

Si falleciere alguno de los socios, se incorporará a la sociedad a sus herederos, siendo

aplicables las salvedades dispuestas por el artículo 212 del código de comercio, previo
cumplimiento de las formalidades de ley en materia de sucesiones.

Décima. (de la administración y gerencia)

La sociedad será administrada por uno o más gerentes, quienes podrán ser socios o no,
elegidos en asamblea por voto de más de la mitad del capital social, a quienes se les
conferirá un mandato de administración con la especificación de funciones que la asamblea
de socios determine otorgar. (la sociedad podrá de manera voluntaria determinar la
incorporación de un directorio o consejo de administración. En este caso, debe aplicarse la
normativa inserta para la administración y representación de directorio en sociedades
anónimas).

Décima primera. (de las asambleas)

La asamblea general de socios constituye el máximo órgano de gobierno de la sociedad.
Será convocada cuantas veces lo solicite el gerente (o en su caso el directorio o consejo de
administración) o a solicitud de socios que representen más de la cuarta parte del capital
social. Se llevarán a cabo en el domicilio de la sociedad y sus decisiones se tomarán con el
voto de más de la mitad del capital social con excepción de los casos previstos en el
artículo 209 del código de comercio.

El quórum legal para constituir válidamente la asamblea de socios será el equivalente a por
lo menos la mitad del capital social. Las asambleas serán convocadas mediante carta,
telegrama, telefax, correo electrónico o mediante publicación de prensa, con ocho días de
anticipación a la fecha de reunión. En la convocatoria se consignará el orden del día a
tratarse. (es conveniente que la sociedad deba determinar la modalidad que utilizará para
convocar a la asamblea de socios, conforme a las opciones indicadas.)

Décima segunda. (atribuciones de asambleas)

Existen dos clases de asambleas: las ordinarias y extraordinarias.

Las asambleas ordinarias se llevarán a cabo por lo menos una vez al año dentro del primer
trimestre posterior al cierre del ejercicio fiscal. (para mayor información sobre los cierres
fiscales revise el inc. A) del punto 5 de esta guía.)

Las asambleas extraordinarias se llevarán a cabo cuantas veces se considere necesario.

Atribuciones de las asambleas:

12.1 discutir, aprobar, modificar o rechazar el balance general y los estados financieros de
la gestión anterior;

12.2 aprobar y distribuir utilidades;

12.3 nombrar y remover a los gerentes o administradores;

12.4 constituir el directorio o consejo de administración y nombrar a los miembros del

órgano de fiscalización de la sociedad (este numeral está sujeto a que los socios acuerden
constituir este tipo de órganos de administración y fiscalización);

12.5 aprobar los reglamentos de la sociedad;

12.6 autorizar todo aumento o reducción de capital social, prórroga, cesión de cuotas de
capital y admisión de nuevos socios;

12.7 modificar la escritura constitutiva;

12.8 decidir acerca de la disolución y liquidación de la sociedad, retiro de socios,
nombramiento y remoción de liquidadores;

12.9 cualquier otro tema de interés de la sociedad, consignado en el orden del día.

Los socios impedidos de asistir a las asambleas podrán hacerse representar por otros socios
o por terceros, mediante carta o poder notarial, debidamente acreditada en forma previa a la
reunión. (es conveniente que la sociedad determine la modalidad que utilizará para que los
socios se hagan representar por otros socios o terceros).

Décima tercera. (de las actas)

Las actas estarán a cargo del gerente general, que será responsable de su existencia y de la
exactitud de sus datos.

Se llevará un libro de actas donde constará un extracto de las deliberaciones y se

consignarán las resoluciones adoptadas tanto en asamblea ordinaria y extraordinaria de
socios. Las actas serán firmadas por todos los socios.

Décima cuarta. (del balance y estado de resultados)

Al cierre del ejercicio económico de cada gestión se elaborará un balance general y los
estados financieros con su respectivo detalle, debiendo todos ellos ser considerados por la
asamblea ordinaria. De las utilidades anuales que existiesen después de haberse deducido la
reserva por leyes especiales y sociales y las sumas necesarias para cubrir los impuestos, se
destinará el cinco (5) por ciento para constituir la reserva legal, el saldo restante será
destinado a los objetivos señalados por la asamblea, quedando expresamente establecido
que toda participación de utilidades como toda imputación de pérdidas será distribuida
entre los socios necesariamente en proporción al capital que hubiesen aportado.

Décima quinta. (del control)

Los socios tienen derecho a examinar en cualquier tiempo la contabilidad de los libros de la
sociedad. Están obligados a guardar en reserva los datos que obtengan de los mismos. (los
socios podrán incorporar un órgano de control de la sociedad si así lo creen conveniente. En
ese caso, deben regirse por las normas de la sindicatura dispuestas para las sociedades
anónimas).

Décima sexta. (de la duración)

La sociedad tendrá una duración de cuatro años (4) años computables a partir de la fecha
de inscripción en el registro de comercio, transcurridos los cuales se procederá a su
disolución y liquidación, si antes no se hubiese acordado y registrado la prórroga al amparo
de los artículos 378 numeral 2) y 379 del código de comercio.

Décima séptima. (facultad de emisión de bonos)

17.1 la sociedad queda facultada a emitir bonos o debentures por resolución expresa de la
asamblea extraordinaria de socios y previo cumplimiento de las disposiciones legales que
rigen su emisión.

17.2 la propia asamblea de socios que autorice la emisión de los títulos obligacionales o de
crédito, determinará el monto, plazo, interés, garantías y demás condiciones de la emisión,
así como las condiciones de rescate y amortización, todo en el marco de las normas
comerciales, bursátiles y regulatorias que rijan estos actos.

17.3 los bonos o debentures que emita la sociedad, podrán ser colocados directamente o
por medio de una entidad intermediaria del mercado de valores, con la que se acordarán las
condiciones respectivas.

Asimismo, la asamblea general de socios podrá autorizar la colocación de bonos o

debentures en el mercado bursátil o extra versátil, nacional o extranjero, correspondiendo a
la asamblea extraordinaria de socios autorizar la contratación de un agente de bolsa
encargado de la operación y de los intermediarios que sean requeridos por disposiciones
legales específicas.

Décimo octava. (de la disolución)

La sociedad podrá disolverse por las siguientes causas:

18.1 por acuerdo de socios, cuyos votos representen dos terceras partes (2/3) del capital
social.

18.2 por vencimiento del término estipulado, salvo prórroga o renovación aprobada por
unanimidad.

18.3 por pérdida de más del cincuenta por ciento (50%) del capital social y reservas, salvo
reintegro o aumento aprobado por socios cuyos votos representen dos terceras partes (2/3)
del capital social.

18.4 por quiebra declarada judicialmente, exceptuando la suscripción de un acuerdo de

reestructuración.

18.5 por fusión con otra u otras sociedades.

18.6 por reducirse el número de socios a uno sólo y que en el término de tres (3) meses de
producirse esa situación, no se incorporen nuevos socios a la sociedad.

Décima novena. (liquidación)

De operarse o decidirse la disolución de la sociedad, la asamblea extraordinaria designará

un liquidador o una comisión liquidadora que podrá estar integrada por varios liquidadores,
socios o no, y fijará su remuneración.

Sus funciones son las de celebrar los actos necesarios con el objeto de realizar el activo y
cancelar el pasivo, así como disponer de los bienes sociales con plenas facultades, cubrir las
obligaciones y distribuir el patrimonio que resultase entre los socios en proporción a sus
respectivas cuotas de capital.

Adicionalmente, se acuerda que:

19.1 tanto la designación como la eventual remoción del liquidador o de la comisión

liquidadora se hará por simple mayoría de votos en asamblea extraordinaria a la que
concurran socios que represente por lo menos la mitad del capital social. (puede
determinarse una representación mayor de conformidad a lo establecido por el artículo 207
del código de comercio).

19.2 el liquidador o la comisión liquidadora asumirá la representación de la sociedad con

plenitud de facultades.

19.3 el liquidador o la comisión liquidadora deberá informar por escrito y mensualmente a

los socios, acerca del proceso de la liquidación.

19.4 una vez cubiertas todas las obligaciones de la sociedad, el remanente será distribuido
por el o los liquidadores a prorrata entre los socios, de acuerdo a las cuotas de capital que
posean.

19.5 la sociedad en fase de liquidación, mantendrá su personalidad jurídica para ese fin.

Vigésima. (conciliación y arbitraje)

Todas las divergencias que se susciten entre los socios o entre la sociedad y los socios y/o
sus sucesores o herederos, con motivo del contrato social o las resoluciones de los órganos
de la sociedad, será resuelta mediante procedimiento arbitral establecido por la ley no. 1770
de 10 de marzo de 1997 (ley de arbitraje y conciliación).

Vigésima primera. (aceptación)

Los socios en su integridad declaramos aceptar las cláusulas anteriormente estipuladas en
todas y cada una de sus partes. Ud. Señor notario se servirá agregar las demás formalidades
de estilo y seguridad.

(lugar y fecha)

(firma y sello de abogado)

(firma de los socios)