ESTUDIANTE:

ANGELA YHOSELYN SILLERICO APAZA

DOCENTE: CHEF. RAMIRO HUANCA

MATERIA: PANADERIA INDUSTRIAL

FECHA: 17 DE DICIEMBRE DE 2018

 ANGELA YHOSELYN SILLERICO APAZA

Contenido
PAN DE MAIZ .............................................................................................................................. 2

PAN DE QUESO........................................................................................................................... 3

PAN CASERO ................................................................................................................................ 4

PAN CASPA ................................................................................................................................... 5

PAN DE TRIGO (INTEGRAL) ................................................................................................... 6

PAN DE LINAZA ......................................................................................................................... 7

PAN DE SEMOLA DE MAIZ ..................................................................................................... 8

PAN DE ALPISTE ........................................................................................................................ 9

PAN DE QUINUA ...................................................................................................................... 10

PANECILLOS DE CEBOLLA Y OREGANO ............................................................................ 11

GRISINES CON SESAMO ...................................................................................................... 12

PAN CON ACEITUNAS JAMÓN Y QUESO ....................................................................... 13

PAN RELLENO DE QUESO Y AJO........................................................................................ 14

PAN RELLENO DE LASAÑA DE CARNE .............................................................................. 15

FLAUTAS RELLENAS DE CHORIZO.................................................................................... 16

BOLLOS RELLENOS BACON, HUEVO Y QUESO.............................................................. 17

ROLLO DE PAN RELLENO ....................................................................................................... 18

KEBAB DE CERDO EN PAN PITA .......................................................................................... 19

PAN PITA RELLENO DE CARNE PICADA ........................................................................... 20

PAN PITA RELLENO CON VERDURAS ................................................................................ 21

BUDIN INGLES ......................................................................................................................... 22

ROSCA NAVIDEÑA .................................................................................................................. 23

PANETON.................................................................................................................................... 24

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PAN DE MAIZ
INGREDIENTES:

Harina de fuerza (tipo 000) 500g.

Harina de maíz 500gr.
Sal 20 gr.
Azúcar 40gr.
Manteca criolla 150 gr.
Levadura fresca 25 gr.
Mejorador de masa 3 gr.
Agua 400 a 500 ml aprox.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos como ser las harinas, la sal, mejorador,
el azúcar, y la manteca, después es agregar levadura y por poco ultimo de a poco el agua,
empezar a sobar bien hasta obtener una buena masa, trabajarla un minuto de 20 a 30
min. Sin dejar de hacer secar la masa.

Luego ya obtenida la masa procederemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 min.´

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Para el pan de maíz se debe pasar con harina de maíz por ambos lados.

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PAN DE QUESO
INGREDIENTES:

Harina 1kl
Sal 20 gr
Azúcar 40 gr
Manteca Karina 100 gr
Levadura fresca 25 gr
Mejorador de masa 3 gr
Agua 400 a 500 ml aprox.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos como ser la harina, la sal, mejorador, el
azúcar, y la manteca, después agregar levadura y por poco el agua, empezar a sobar bien
hasta obtener una buena masa, trabajarla un mínimo de 20 a 30 min. Sin dejar hacer
secar la masa.

Luego ya obtenida la masa procederemos a dividir en parte iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 minutos.

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar como un mínimo de 20 minutos.

Para el pan de queso de debe preparar muy aparte el queso, huevo en pocas cantidades
y hacer una mescla homogénea, luego sele rosea al preparado encima de la masa antes
que ingrese al horno.

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PAN CASERO
INGREDIENTES:

Harina 20 gr
Azúcar 40 gr
Manteca criolla 100 gr
Levadura fresca 25 gr
Mejorador de masa 3 gr
Agua 400 a 500 ml aprox.

PREPARACIÓN:

En un bol mesclar todo los ingredientes secos como ser, la sal, el azúcar, y la manteca,
después agregar levadura y por poco ultimo de a poco el agua, empezar a sobar bien hasta
obtener, una buena masa trabajarla un mínimo de 20 a 30 min. Sin dejar de hacer secar
la masa.

Luego ya obtenido la masa procederemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Armo los panes y listo para hornear, dejar reposar, como un mínimo de 20 minutos.

Para el pan casero debe pasar con pan harina blanca ambas caras.

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PAN CASPA
INGREDIENTES:

Harina 1 kl
Sal 20 gr
Azúcar 40 gr
Manteca criolla 100 gr
Levadura fresca 25 gr
Mejorador de masa 3 gr
Agua 400 a 500 ml aprox.

Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes secos como ser la harina, la sal, mejorador, el
azúcar, y la manteca, después agregar levadura y por poco ultimo de a poco al agua,
empezar a sobar bien hasta obtener una buena masa trabajarla un mínimo de 20 a 30
min. Sin dejar de hacer secar la masa.

Luego ya obtenido la masa procederemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar un mínimo de 20 minutos.

Para el pan caspa se debe apanar con pan rallado ambas caras.

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PAN DE TRIGO (INTEGRAL)

INGREDIENTES:

Harina de fuerza (tipo 000) 800 gr

Mollete para panadería 200 gr
Sal 20 gr
Azúcar 40 gr
Manteca criolla 100 gr
Levadura fresca 25 gr
Mejorador de masa 3 gr
Agua 400 a 500 ml aprox.

PREPARACIÓN:

En un bol mesclar todo los ingredientes secos como ser las harinas, la sal, mejorador, el
azúcar, y la manteca, después agregar levadura y por poco ultimo de a poco el agua, empezar
a sobar bien hasta obtener una buena masa, trabajarla un mínimo de 20 a 30 min. Sin dejar
de hacer secar la masa.

Luego ya obtenida la masa procederemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididas al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar un mínimo de 20 minutos.

Para el pan de trigo se debe pasar con mollete por ambos lados

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PAN DE LINAZA
INGREDIENTES:

500 gr de harina de trigo tipo 000

250 gr. de harina integral
250 gr. de harina de linaza
100 gr. manteca
3 cucharadas de semilla de linaza
600 ml. de agua
25 gr levadura fresca
100 gr de azúcar
20 gr de sal
Semilla para adornar

PREPARACIÓN:

Mesclar los tres tipos de harina, semillas de linaza y la manteca, hacer un orificio al
medio y añadir el agua, sal levadura y azúcar. Luego con las manos unir todos los
ingredientes y mesclar bien hasta lograr una masa homogénea. Posteriormente, formar
una esfera con la masa, cubrirla con un paño limpio y disponerla en una fuente cubierta
con un papel fil, dejando reposar por 20 min. Transcurrido el tiempo, volver amasar
bastante.

Dividir la masa en 3 porciones iguales, amasar nuevamente cada trozo y forma un pan
largo con cada porción, disponer los panes en una bandeja para horno sobre papel
mantequilla, dejar reposar 20 minutos más (es importante que la masa no quede expuesta
a corrientes de aire). Al término del reposo, hornear a fuego medio (180º C) durante 30
minutos.

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PAN DE SEMOLA DE MAIZ

INGREDIENTES:

700 gr harina de trigo tipo 000

300 gr sémola fina de maíz
25 gr levadura fresca
200 ml leche
300 ml de agua
50 gr azúcar
20 gr sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos como ser la harina, sémola, sal y el azúcar.

Después agregar levadura y por ultimo de apoco el agua y la leche, empezar a sobar bien
hasta obtener una buena masa, trabajarla un mínimo de 20 a 30 min. Sin dejar de hacer
secar la masa.

Luego ya obtenida la masa procedemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar como un mínimo de 20 minutos.

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PAN DE ALPISTE
INGREDIENTES:

750 gr harina de trigo tipo 000

250 gr harina de alpiste
25 gr levadura fresca
250 ml de agua
250 ml de leche
80 gr de azúcar
15 gr de sal
Semilla para adornar.

PREPARACIÓN:

En un bol mesclar todos los ingredientes secos como ser la harina, la sal, el azúcar,
después agregar levadura y por ultimo de apoco el agua y la leche, empezar a sobar bien
hasta obtener una buena masa trabajarla un mínimo de 20 a 30 min. Sin dejar hacer
secar la masa.

Luego ya obtenida la masa procederemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como mínimo de 20 min.

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar como un mínimo de 20 minutos.

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PAN DE QUINUA
INGREDIENTES:

650 gr harina de trigo tipo 000

350 gr harina de trigo
25 gr levadura fresca
50 gr manteca
100 gr azúcar
20 gr de sal
1 huevo
500 ml de agua.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos como ser la harina de trigo, harina de
quinua, la sal el azúcar, y la manteca, después agregar la levadura y de último de poco el
agua y el huevo, empezar a sobar bien hasta obtener una buena masa, trabajarlo un
mínimo de 20 a 30 min. Sin dejar de hacer secar la masa.

Luego ya obtenido la masa procederemos a dividir en partes iguales, en cuanto ya están

divididos al tamaño del pan, dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Armar los panes y listo para hornear, dejar reposar como un mínimo de 20 minutos.

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PANECILLOS DE CEBOLLA Y OREGANO

INGREDIENTE:

500 gr de harina de trigo tipo 000

200 gr de cebolla
15 gr de levadura fresca
50 gr de mantequilla (sin sal)
2 cucharadas de orégano
10 gr de sal
250 ml de agua

PREPACIÓN:

Picamos la cebolla en petit brunoise sofreímos con la mantequilla y dejar enfriar.

En un bol mesclar todos los ingredientes secos como ser la harina, orégano y la sal.

Después agregar el agua y por ultimo de a poco la levadura, empezar a sobar bien hasta
obtener una buena masa homogénea agregar la cebolla sofrita y trabajarla un mínimo de
15 min. Sin dejar de hacer secar la masa reposar por 20 minutos.

Luego procederemos a dividir en partes iguales en cuanto ya están divididos al tamaño

del pan dejar reposar como un mínimo de 20 minutos más.

Cocemos en el horno precalentamos a 180ªc hasta que este dorado. El tiempo depende
del tamaño del pan, por ejemplo piezas de 30-40 g tardan unos 15-20 minutos.

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GRISINES CON SESAMO

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza

300 ml de leche
15 gr levadura fresca
10 gr sal
Semilla de sésamo
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En un bol mesclar todos los ingredientes secos como ser la harina y la sal.

Por ultimo de a poco la leche y la levadura empezar a sobar bien hasta obtener una buena
masa trabajarla un mínimo de 20 min. Sin dejar hacer secar la masa.

Dejar reposar diez minutos y extender con un rodillo. El grosor será de medio a un cm,
en cuanto ya están divididos al tamaño del pan dejar reposar como un mínimo de 20 min.

Pintar la masa con huevo y espolvorearlos con sésamo, meter al horno precalentado
(180ªc) hasta que se doren.

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PAN CON ACEITUNAS JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

500 gr harina de trigo tipo 000

150 ml leche
150 ml agua
15 gr levadura fresca
50 gr azúcar
5 gr sal
50 gr manteca

PARA SABORIZAR:

6 fetas queso de barra

6 fetas jamón

100 gr aceitunas fileteadas

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos como ser la harina, azúcar, manteca y la
sal.

Por ultimo de apoco el agua, leche y la levadura empezar a sobar bien hasta obtener masa
homogénea trabajarla un mínimo de 10 min. Sin dejar de hacer secar la masa. Dejar
reposar por 20 minutos.

Separamos la masa en piezas y colocamos el relleno de jamón y queso y aceitunas, cierro

y dejar reposar por 15 minutos.

Pintar con huevo, cocemos en el horno precalentando a 180ºc hasta que este dorado. El
tiempo depende del tamaño del pan.

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PAN RELLENO DE QUESO Y AJO

INGREDIENTES:

1 Baguette
100 gr Mantequilla sin sal
2 dientes de ajo
C/n perejil fresco
100 gr queso mozarela

PREPARACIÓN:

Coloca en un sartén mantequilla y caliéntala hasta que este derretida añade dos dientes
de ajo picados en petit brunoise, una pisca de sal y perejil fresco picado en chiffonade.

Cortar el baguette en cuadraditos de unos 2cm de ancho, sin llegar a cortar la parte
inferior.

Utiliza una cuchara o un cuchillo para untar la mantequilla de ajo entre las grietas del
corte, y rocía un poco la corteza superior.

Introduce mozarela rallada (u otro queso rallado a tu elección) en las grietas de los
cortes.

Envuelve el pan en papel de aluminio y hornéalo durante unos 15 minutos, hasta el queso
esté derretido. Retira con cuidado el papel de aluminio y hornéalo otros 5 minutos para
que el pan se dore y quede crujiente.

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PAN RELLENO DE LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:
1 Pan hogaza 150 gr de carne picada
100 gr mantequilla sin sal 125 gr de salsa de tomate
2 dientes de ajo 150 gr de queso mozarela
C/n aceite de oliva 1 cebolla
C/n de perejil fresco C/n aceite de oliva
C/n sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Corta la parte superior de una hogaza de pan y retira la miga. En un bol mescla dos
cucharadas de aceite de oliva, mantequillas y dos dientes de ajo picadas en un petit
brunoise. Cocinarlos en un sartén hasta que la mantequilla este derretida y el ajo cocido.

A continuación untar el interior del pan con la mescla y espolvoréalo con perejil fresco
picado.

Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, u naves caliente, añade
una cebolla picada en brunoise, la carne de ternera picada, sal pimienta. Una vez cocinado
añade 125ml, de salsa de tomate y mézclalo bien.

Coloca la hogaza de pan sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio y empieza a
rellenarla primero coloca una capa de mozarela rallada, después cúbrela con la mitad de
la carne picada la mitad de la de salsa de tomate, otra capa de mozarela, el resto de la
carne y una última capa de queso.

Hornéalo durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el queso este derretido, espolvoréalo
con un poco más de perejil picado y sírvelo caliente acompañado con el pan sobrante.

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FLAUTAS RELLENAS DE CHORIZO

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza tipo 000

250 ml agua templada
50 gr de manteca
50 ge de azúcar
15 gr de levadura fresca
10 gr de sal
6 unid. De chorizo

PREPARACIÓN:

En un bol mesclar todos los ingredientes secos como ser, la harina, azúcar, manteca y
sal.

Por ultimo de apoco el agua y la levadura, empezar a sobar bien hasta obtener masa
homogénea, trabajar un mínimo de 10 min. Sin dejar de hacer secar la masa. Dejar
reposar por 20 minutos.

Separamos la masa en piezas y estiramos hasta que tengan el largo de los chorizos.
Envolvemos cortamos y cerramos. Dejar reposar por 15 minutos.

Pintar con huevo, cosemos en el horno, pre calentado a 180ºc grados hasta que este
dorado. El tiempo depende del tamaño de las flautas.

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BOLLOS RELLENOS BACON, HUEVO Y QUESO

INGREDIENTES:

2 panecillos o bollos pequeños (pan hogaza)

100 gr de chorizo
100 gr queso que sea fácil de fundir
2 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Abrir el bollo por la parte superior, quitarle la miga (para hacer hueco). Pincelar todo
interior con aceite de oliva.

Trocear el queso y el chorizo bien picadito echárselo al bollo. A continuación le

echaremos con mucho cuidado el huevo crudo y salpimentamos. Envolveremos el contorno
del bollo con papel de aluminio dejando libre el contenido para que se haga en el horno.
El horno tendrá que estar precalentado 180ºc. Una vez que la clara este cuajada y el
queso fundido ya estaría listo.

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ROLLO DE PAN RELLENO

INGREDIENTES: 5 gr de sal
10 gr de levadura fresca
250 gr de harina de fuego
Un huevo batido (para pincelar)
50 ml de leche
Sésamo para espolvorear
50 ml de agua
40 ml de aceite de oliva PARA EL RELLENO:
1 huevo
50 gr de queso de untar
30 gr de azúcar
50 gr jamón york

PREPARACION:

Ponemos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora poniendo primero líquidos

y luego solidos mesclamos bien y amasamos bien y amasamos hasta que no se pegue a las
paredes del bol, es una masa muy manejable.

Formamos una bola y la dejamos recoser en el mismo bol tapada hasta que doble su
volumen. Una vez lo haya hecho sacamos la masa a la superficie de trabajo.

La dividimos en 2 partes iguales. Estiramos cada parte con un rodillo formando un

rectángulo que no tenga más de 4 mil metros de espesor, con un cuchillo o corta pizza
hacemos cortes hasta un poco más de la mitad del rectángulo.

Ponemos el relleno ya sea dulce o salado en la parte que no tiene cortes procurando que
no saque a los bordes. Empezamos a enrollar desde la parte que no tiene cortes, hasta
un poco más de la mitad del rectángulo.

Un más los cilindros formando círculos apretando bien la masa en su unión y los colocamos
en una bandeja de norma con papel de hornear.

Los dejamos elevar de nuevo hasta que doblen su volumen. Una vez echo, precalentamos
el horno a 180ºC.

Pincelemos los panes con huevo, espolvorear semillas sobre sobre ellos.

Los horneamos por unos 25 minutos o hasta que los veamos dorados.

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KEBAB DE CERDO EN PAN PITA

INGREDIENTES: 1 cucharada de jugo de limón
colado
2 piezas de pan pita Sal y pimienta al gusto
200 gr de filete de lomo de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva PARA LA SALSA KEBAB DE
1 cucharilla de especies de curry TOMATE:
Salsa kebab de tomate
6 hojas de lechuga 2 tomates grandes en concasse

Sal y pimienta al gusto 1 cebolla mediana en petit brunoise

Cucharilla de azúcar
PARA LA SALSA DE YOGURT: Pisca de sal
Media cucharilla de especias de
100 ml yogurt griego sin azúcar
curry
1 diente de ajo
PREPAPACIÓN:

Cortamos los filetes en tirar y los bañamos en un adobo hecho en un recipiente hondo, con el aceite de
oliva y especias de curry. Mesclamos todo bien y lo dejamos reposar. Mientras se lava bien la lechuga
y se corta en tiras finas, tipo juliana.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva echamos las tiras de carne y las asemos vuelta y vuelta
sin que quede muy seco. No eches demasiada cantidad pues soltarla mucho líquido y se cocerla en vez
de asarla.

Ponemos el yogur en un bol y lo mesclamos con sal y pimienta negra recién molida se agregamos el ajo
picado y el jugo de limón recién exprimida y colado. Lo mesclamos y listo para usar.

Para la salsa refreímos los tomates y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando este blanda.
Dejamos cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos cucharaditas y mescla el azúcar, una cucharadita pequeña de sal, cucharilla y media de
especias de curry.

Una vez hechas las pitas les cortamos un borde, las abrimos y rellanamos con la ayuda de unas pinzas,
comenzamos colocando la lechuga, la carne, la salsa de tomate y la de yogur. Ponemos las dos salsas en
la mesa y las vamos añadiendo a medida que comemos.

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PAN PITA RELLENO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:

2 piezas de pan pita

100 gr de cebolla en brunoise
150 gr de pimiento morrón rojo y verde picado en brunoise
150 gr de carne picada
100 gr de tomate concasse
Salsa tabasco
Pimienta molida y sal a gusto

PREPARACIÓN:

En un sartén con aceite sofreír la cebolla y los morrones hasta que estén tiernos, luego
agregar el tomate y la salsa tabasco.

En otra sartén sofreír la carne picada previamente salpimentamos a gusto hasta que
deje.

Una vez cosida la carne ajuntar con el sofrito de cebolla y morrones, rectificar sal.

Partir el pan pita a la mitad con un cuchillo. Abrir en forma de sobre, rellenar con la
mescla de carne, cebolla y morrones servir caliente.

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PAN PITA RELLENO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

2 piezas de pan pita integral

1 chile serano
100 gr pechuga de pollo cocido
1 pieza de palta
Aceite de oliva al gusto
½ pieza de calabacita italiana (suchinni)
5 ramos de cilantro
1 tomate
6 hojas de lechuga repollo
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Desinfectar la lechuga y el cilantro en un bol con agua y unas gotas de desinfectante

durante durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

Picar finamente el tomate, chile serrano, calabacita picada, ramas de cilantro y la

lechuga.

Colocar en un bol la lechuga picada, tomate picado, chile picado, calabacita picada,
cilantro picado y pollo deshebrado.

Sazonar con pimienta, sal un poco de aceite de oliva, revolver bien con la ayuda de la
pinza y ratificar sazón.

Partir el pan de pita a la mitad con un cuchillo. Abrir en forma de sobre. Rellenar con la
mescla de pollo y verduras y añadir una rebanadita de palta.

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BUDIN INGLES
INGREDIENTES: 100 gr fruta abrillantada
50 gr pasas de uva
370 gr harina leudante
100 gr de nueces
100 gr mantequilla sin sal
50 gr almendras
200 gr de azúcar
3 huevos PARA EL GLASE REAL:
60 ml Whisky o coñac
1 huevo
C/n esencia de vainilla
200 gr azúcar glas
Ralladura de un limón
PREPARACIÓN:

Colocar en el bol de una batidora la mantequilla y la azúcar, batir hasta formar una crema
y agregar de a uno los huevos. Una vez mesclado bien agregar la ralladura de limón y la
esencia de vainilla.

Una vez que todo esté bien mesclado, agregar la harina y el wiski de forma alternada.

Agregar la fruta abrillantada, nueces y las uvas pasar previa mente espolvorizadas con
harina para que no se bajen al fondo del molde, mezclarlo bien y bastante en molde para
budín.

Llevarlo a un horno calentado 180ºc por 30 a 40 minutos.

Para el glasé real mesclar la clara del huevo con el azúcar glas (la cantidad de azúcar
depende del tamaño del huevo, cubrir todo el budín y adornar con cerezas, almendra,
uvas pasas.

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 ANGELA YHOSELYN SILLERICO APAZA

ROSCA NAVIDEÑA
INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

500 gr de harina tipo 000 100 gr frutas abrillantadas

10 gr levadura fresca 100 gr de uvas pasas
100 ml agua tibia (aprox ¼ taza 100 gr nueces
5 gr sal 50 gr almendras
100 gr de mantequilla sin sal
PARA LA GLAZA REAL:
4 huevos uno de ellos para pintar
100 gr azúcar 1 huevo
Ralladura de un limón y esencia 200 gr azúcar glas
de vainilla

PREPARACIÓN:

Ponemos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora poniendo líquidos y luego

sólidos, mesclamos bien y amasamos hasta que no se pegue a las paredes del bol.

Formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol tapada hasta que doble su
volumen.

Una vez lo haya hecho sacamos la masa a la superficie de trabajo.

Estiramos con un rodillo formando un rectángulo que no tenga más de 1 centímetro de

espesor.

Ponemos el relleno (uvas, pasas, fruta abrillantada, almendras, nueces) a enrollar y

formando un centro.

Unimos formando círculos apretando bien la masa en su unión y los colocamos en una
bandeja del horno con papel de hornear.

Los dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, una vez lo haya hecho,
precalentamos el horno a 180ºc por 40 minutos.

Para el glasé real mesclar la clara del huevo con el azúcar glas de cantidad de azúcar
depende del tamaño del huevo cubrir todo el budín y colocar cerezas, almendras, uvas
pasas.

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PANETON
INGREDIENTES:

Masa madre Leche lo necesario

Manteca
1600 kl de harina
Mantequilla
200 a 250 de agua
3 naranjas
100 gr de levadura fresca
Esencia de vainilla
PASO 2
Esencia de paneton
300 gr de azúcar
Agua de azar
4 huevos
Ralladuras de 3 naranjas
20 gr de sal
Frutas abrillantadas, pasas,
1200 kl de harina
nuez, almendra

PREPARACIÓN:

Primeramente preparamos la masa madre, luego ponemos la azúcar, el huevo y lo

amasamos luego incorporamos la harina, la levadura, la sal.

Luego vamos incorporando la mantequilla y la manteca después de amasar un buen tiempo

vamos incorporando un poco de leche y vamos incorporando esencia de vainilla, luego
esencia de vainilla y jugo de naranja.

Después de amasar un buen tiempo vamos incorporando los frutos abrillantadas, pasas,
nuez, almendra después lo llevamos al horno a 180ºc hasta que termine de coser.

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