Croquetas veganas de calabacín y

queso
Ingredientes:
 150 gr de calabacín
 75 gr de queso vegano
 150 gr de harina
 600 ml de leche de almendras
 Aceite de oliva virgen extra
 Pan rallado
 Sal, ajo en polvo y perejil

Preparación:
Comenzamos lavando y cortando el calabacín. Si os gusta en cachitos muy pequeño
podéis pasarlo por la picadura como hago yo, si no, en daditos. Ponemos al fuego con
aceite de oliva y cuando empiece a ponerse blando, vamos añadiendo poco a poco
harina. Dejamos hacerse un par de minutos y comenzamos con la leche de almendras
manteniendo a fuego lento.

Agregamos poco a poco según la vaya absorbiendo y removiendo bien para que no
queden grumos. Si veis que se os han formado ya y no conseguís deshacerlos, podéis
ayudaros de una batidora de brazo. Una vez tengamos la masa homogénea, añadimos
el queso que previamente habremos rallado para que se funda y se integre. Después
probamos y añadimos sal al gusto.

Retiramos del fuego y ponemos la masa en un plato extendida para que enfríe bien.
Cuando ya esté templada podemos meter a la nevera un par de horas para que coja
más firmeza.

Ya sólo queda hacer las bolitas y rebozar. Para el rebozado yo usé pan rallado al que
añadí un poco de ajo en polvo y perejil. Para humedecerlas usé un poco de leche de
almendras. Las freímos con abundante aceite y echándolas cuando esté bien caliente.
Dejamos hasta que estén bien doradas ¡y a disfrutarlas!

Consejo: si queréis un rebozado más crujiente, podéis rebozarlas dos veces y así
conseguiréis que el rebozado sea más consistente. Otro truco para freírlas si os quedan
demasiado blandas es congelarlas antes de freír.

¡Qué aproveche!