Recetario 2022

Parrillada Almanza
Familia García Almanza
FOCACCIA
✓ Ingredientes
- 3 y 1/2 tazas de harina Perla
- 2 cucharaditas de levadura seca. Yo uso Fleishmann’s.
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de miel de abeja
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal

✓ Procedimiento
- en una taza de agua tibia se agrega la levadura y la miel, se revuelve bien y se espera unos cinco minutos
a que se le hagan burbujitas.
- se agrega el agua con la levadura y la miel de abeja a la harina en un recipiente amplio.
- se agrega el aceite de oliva y se empieza a amasar.
- cuando la masa ya está unida y suave, se amasa durante 10 minutos vigorosamente empujando con la
base de la palma de la mano y recogiendo la masa.
- se agregan 2 cucharaditas de sal.
- cuando pasan los 10 minutos de amasar, se pone un poco de aceite de oliva en el recipiente y se deja
reposar la masa cubriendo con un trapo limpio en un lugar cálido y que no tenga corrientes de aire, más o
menos media hora o cuarenta minutos, hasta que doble su tamaño.
- con cuidado se toma la masa y se acomoda en un refractario o molde rectangular.
- con las yemas de los dedos se hunden en la masa sin llegar hasta el fondo. Se llenan los agujeros con
aceite de oliva preferentemente que esté marinado con dientes de ajo desde un día o varios dos antes.
- se termina con sal de mar al gusto.
- antes de meterla al horno, en crudo se le pone aparte del aceite de oliva en los agujeritos que hicieron
con las yemas de los dedos, romero, aceitunas negras, cebolla fileteada, o lo que quieran. La sal de mar
siempre va antes de meter al horno.
- se pone en el asador como en la parrillada, en donde no le dé fuego directo, girando el recipiente
eventualmente para que no se cocine más de un solo lado. (Si la van a hacer en el horno de la estufa,
unos 20 o 25 minutos a 180/350 grados y sea farenheit ó centígrados)
- se agregó el pesto asado por encima de la focaccia.

* OPCIONAL: además del pesto, agregar pedazos de jamón serrano, burrata y miel.

PESTO
✓ Ingredientes
- 6 – 8 ajos pelados
- suficiente aceite de oliva para cubrir los ajos
- 1 manojo de albahaca
- piñones pelados
- queso paremsano
- sal
 ✓ Procedimiento
- en un recipiente que se pueda poner a fuego directo en el asador, poner los ajos con el aceite de oliva
hasta que hierva el aceite y los ajos empiecen a tomar un color café ligero. Aquí se tiene que contemplar
que una vez que se retire del fuego el aceite seguirá caliente y los ajos se seguirán tostando.
- se tuestan ligeramente los piñones en el asador
- se ponen los ajos confitados en un mortero y se empieza a moler junto con sal
- se añaden los piñones al mortero para moler
- agregar suficiente albahaca (un manojo aproximadamente) y seguir moliendo
- agregar el queso parmesano para moler levemente, en este paso es más revolver que moler.
- una vez que ya no está hirvendo, agregar un poco del aceite donde se confitaron los ajos.

RIBEYE SELLADO EN SARTÉN

✓ Ingredientes
- ribeye
- 1 barra de mantequilla
- 3 – 4 ajos pelados
- 4 ramitas de romero
- sal
- pimienta

✓ Procedimiento
- salpimentar el corte de carne a temperatura ambiente 5 minutos antes de cocinar.
- se pone el corte a fuego directo para empezar el sellado por los dos lados.
- en un sartén que se pueda poner al fuego, poner la mantequilla para que se empiece a derretir junto con
los ajos y el romero.
- ya que está derretida la mantequilla, con el fuego fuerte, poner el corte en el sartén.
- ladear un poco el sartén, y con una cuchara, hay que tomar mantequilla derretida y “bañar” el corte.
- voltear el corte para sellar por el otro lado y repetir el “baño” de mantequilla.
- dar las vueltas necesarias al corte en el sartén para llegar al término deseado.
- dejar reposar el corte fuera del fuego 15 minutos antes de cortar.

QUESO BRIE ASADO CON MERMELADA

✓ Ingredientes
- queso brie
- jugo de 2 mandarinas
- puñito de dátiles en cuadros
- chorrito de whisky
- 200g de papaya en cuadros chicos
- 1 habanero
- miel de abeja
- 1/3 de barra de mantequilla
- chorrito de vinagre
- sal
 ✓ Procedimiento
- picar los dátiles y el habanero muy finamente igual que la papaya en cuadros chicos.
- se lleva el sartén al fuego y se agrega la mantequilla con el habanero y los dátiles
- ya con la mantequilla derretida se agrega el jugo de 2 mandarinas junto con la papaya.
- agregar un chorrito de whisky y esperar a que reduzca la mezcla.
- poner el queso brie en la parrilla para que se tueste tantito la capa superficial.
- en el sartén agregar un chorrito de vinagre y mezclar muy bien.
- una vez que el queso está caliente y tostado de las dos caras, retirar del fuego.
- cuando la mezcla haya reducido, agregar sal y revolver bien para retirar del fuego.
- con un cuchillo hacer una pequeña cruz en la parte de arriba del queso y verter la mermelada por encima.