7.

Descripción de la elaboración del producto

7.1 descripción de las etapas de la elaboración de bebida funcional a base de aloe vera con
arándano, frambuesa y mora

a) Linea 1: preparación de los frutos rojos

 Recepción: los frutos rojos son recepcionados en tinas de acero, que estos, a su
vez están en buenas condiciones
 Pesado: los frutos son pesados, la cual generara una guía de peso para saber si
son los adecuados
 Selección: en esta etapa se elimina cualquier anormalidad de los frutos rojos
para sui mejor manipulación y preparación
 Lavado y desinfección: consiste en introducir las materias primas en una tina
de acero inoxidable con agua fría y temperatura de ambiente y clorada a 2 ppm
 Licuado: se procede a licuar los frutos secos hasta formar la pulpa de los frutos
 Filtrado: se pasa por un proceso de filtrado para eliminar partículas sólidas y/o
partículas extrañas
b) Línea 2: preparación del aloe vera
 Recepción: el aloe es recibido por el proveedor y son colocada en tinas de
acero
 Lavado: se realiza a temperatura de ambiente y con agua fría
 Filtrado se selecciona el aloe vera en buen estado organoléptico para
garantizar un buen producto
 Homogenización: se adiciona pectinas para evitar la formación de
precipitados en la bebida
 Adición de enzimas: sirven para modificar la apariencia, textura, valor
nutricional, generar aromas y sabores, además de disminuir el tiempo de
proceso.
 Filtración: se separa la bebida de cualquier partícula extraña que pueda
alterar la calidad del producto
 Adición de vitamina c y ácido ascórbico: le da un sabor agradable a la
bebida para que haya preferencia por parte del cliente
 Desaeracion: se le extrae el aire al producto
 Pasteurización: pasan por un túnel de vapor saturado de 80-85°C para
eliminar microorganismos
c) Línea 3: parte final
 Mezclado y cocción: se mezcla el jugo de los frutos rojos con el aloe vera
 Esterilizado: se somete la bebida a más de 100 grados por 5min
 Enfriado: se sacan los productos a enfriarse a temperatura de ambiente
 Etiquetado: se especifica el valor nutritivo de la bebida
 Almacenado: se guarda el producto a temperatura de refrigeración