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acido-citrico

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Historia del ácido cítrico 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Introducción Objetivos Descripción del producto Propiedades físicas y químicas de materias primas Alternativas para la obtención de ácido cítrico Principales aplicaciones Información de mercadeo Conclusiones Referencias bibliográficas

INTRODUCCIÓN El proceso para la obtención del ácido cítrico nos permite sumergirnos en el amplio mundo de las industrias pues cuenta con aspectos genéricos utilizados en la elaboración de muchos otros productos. Este proceso puede resultar muy interesante para estudiantes que apenas se adentran en el mundo de la ingeniería química, pues además de ser realizado por una empresa de la región, el ácido cítrico es utilizado en la elaboración de muchos otros productos de gran utilidad. Este proceso es un claro ejemplo de la versatilidad de la ingeniería química, la cual interacciona con diversas ramas de la ciencia, en este caso con la microbiología, para obtener ácido critico utilizando una especie de hongo llamado Aspergillus Níger. OBJETIVOS 1. Conocer un poco acerca de la elaboración de ácido cítrico como proceso industrial. 2. Conocer y familiarizar los diferentes elementos que componen un proceso industrial. 3. Adquirir conocimientos sobre el manejo de diagramas de bloques y de procesos útiles en la descripción de un proceso industrial. 4. Identificar conceptos útiles en el desarrollo de temas referentes a ingeniería química. A partir del jugo de limón, Scheele logró aislar por primera vez en 1784 el ácido cítrico usando el proceso de cal-sulfúrico para separar el micelio del caldo que contiene ácido cítrico en el proceso fermentativo.(1) En 1860 comenzó a obtenerse el ácido cítrico de las frutas mediante el uso de sales de calcio. Este proceso tenía un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una tonelada de ácido cítrico. Tres décadas después se observó que algunos hongos producen ácido cítrico cuando crecen en un medio azucarado.(9) En 1880 la compañía Pfizer fundada por los hermano alemanes Charles Pfizer, Charles Erhart, comenzaron a fabricar ácido cítrico, utilizado por varias industrias, de ese tiempo, volviéndose de esta forman su producto mas importante.(19) En 1893 fue producido sintéticamente por Wehmer a partir de la fermentación de la glicerina.(13) Antes de que se desarrollaran los procesos microbianos la principal fuente de ácido cítrico eran los cítricos provenientes de Italia (limones con un contenido entre 6 y 7 %) y el citrato de lima. (5) En 1917 debido a la imposibilidad de comprar limones italianos y citrato de lima, comienzan a experimentar otros métodos para obtenerlo.(19)

contiene de ocho a diez segmentos o gajos que encierran pequeñas semillas de color blanco amarillento.000 toneladas/año. La fermentación puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentación sumergida. El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable.5) Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92. melazas de caña o jarabe de glucosa. en donde se utiliza generalmente cepas del hongo Aspergillus Níger. La fermentación produce ácido cítrico líquido que luego se purifica. mucho más económico. como ingrediente de otras bebidas. concentra y cristaliza. con una molécula de agua. Este ácido se obtiene por un proceso de fermentación. la cual pierde cuando se caliente a 100oC5.5 % máximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsénico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0.(19) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El ácido cítrico. es un sólido translucido o blanco.4. La pulpa se usaba antes para obtener ácido cítrico. La pulpa. Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rómbicos.5% mínimo Humedad 0. para aderezar ensaladas y platos de pescado y como aromatizante.5) • Limones El limón es una baya de color amarillo claro y forma elíptica. se ofrece en forma granular. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón. se registró una importante expansión debido al desarrollo del proceso de fermentación sumergida.4 cal Calor de combustión(5) 474. Posteriormente.(19) Como sustrato se utilizó melazas de remolacha y se está diversificando en sustratos como sacarosa.05% Punto de ebullición(4) 153 oC Constante de Ionización(4) 8.Desde 1920 en adelante fueron desarrollados con éxito procesos de fermentación. fundiéndose al mismo tiempo. la producción de ácido cítrico alcanzaba las 50. es inodoro. aunque también han sido empleadas ciertas cepas de levaduras. Contiene una esencia usada en perfumería y para elaborar aromas de limón.(9) En la década del 80 Pfizer descontinúa este producto con el cual han sido lideres del mercado mundial por mas de 70 años y que marco definitivamente el futuro de la empresa. que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación de superficie). los hermanos Pfizer logran obtener ácido cítrico a partir de Aspergillus Níger y la fermentación del azúcar.6 cal PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE MATERIAS PRIMAS Materias Primas (Proceso a partir de limones)(21. sabor ácido fuerte.(14) En 1925 Italia rompe el monopolio que ejercía sobre la materia prima y Pfizer logra expandirse.(14) En 1923.13 g/mol Ensayo de pureza 99. El zumo o jugo de limón se usa mucho como refresco.(14) Los primeros estudios que se hicieron para la producción de ácido cítrico por fermentación demostraron que es un proceso extremadamente complejo. por su alto .2 x 10-4 (5) Calor de disolución 6. fluorescente al aire seco. GRADO TÉCNICO PRODUCIDO: Ácido Cítrico Anhidro USP (United States Pharmacopeia) ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FÍSICAS(3.(19) En 1950. Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación.

es decir. permite ofrecer soluciones a muchos problemas científico-técnicos del campo farmacéutico y sanitario. Sus disoluciones diluidas muestran todas las características de los ácidos: tienen sabor amargo. a escala industrial y de laboratorio. estas se van adhiriendo a la corriente del proceso. la madera. el algodón. produciendo el sulfato del metal. llamado antiguamente aceite de vitriolo.(8) • Sulfuro de Bario Es un compuesto que también se usa con funciones de secuestrante. y por lo tanto carboniza. permitiendo liberar el ácido cítrico presente.(21) • Cal apagada (Ca(OH)2) El agua de cal. como neutralizador de un ácido venenoso o para el tratamiento de las quemaduras. • Cal viva. • Ácido sulfúrico (Ver pagina anterior). Las melazas son la parte no cristalizable del azúcar. (CaO) (Ver pagina anterior). Actúa tan vigorosamente en este aspecto que extrae el agua.(21) • Ácido sulfúrico El ácido sulfúrico es un ácido fuerte. neutralizan los álcalis y corroen los metales activos desprendiéndose gas hidrógeno. etc. tratamiento de agua y otras aplicaciones. Debido a estas propiedades desecantes. dióxido de azufre y agua.(8) Materias Primas (Proceso a partir de Aspergillus Níger)(21) • Melaza o jarabe de Caña de Azúcar Líquido viscoso de color castaño oscuro que se obtiene como producto secundario en la fabricación del azúcar de caña. • Resinas de Intercambio Iónico. por ejemplo. En el proceso es muy importante porque reacciona con el citrato de calcio y lo hace precipitar en forma de yeso o sulfato cálcico. consistencia. nitroglicerina y tintes. (21) • Carborafina o Carbón de madera. dichas partículas se producen por medio de las materias primas o reacciones producidas entre ellas y los aditivos. La melaza negra es el producto de melazas refinadas de azúcar de remolacha o caña. de disolver metales tan poco reactivos como el cobre. crecimiento y reproducción de los microorganismos productores de determinado metabolito en este caso del ácido cítrico. las melazas se utilizan también para fabricar alcohol industrial. HSO4. Formada por un 67% de sacarosa. conducen la electricidad. En la elaboración de ácido cítrico es usada para formar citrato de calcio y así poder separar el ácido cítrico.contenido (entre 6 y 7%) y ahora se emplea para elaborar zumo o jugo de limón concentrado. se usa para fabricar éter. causando daños en las propiedades del producto final: color.(21) El ácido sulfúrico concentrado. junto con algo de glucosa y fructosa. levaduras y en general para cualquier proceso donde se requiera de un medio de cultivo que sirva como fuente de nutrientes para facilitar la germinación. el mercurio y el plomo. que se usa en medicina por su elevado contenido en vitamina C. y sales ácidas que contienen el grupo hidrogenosulfato. es decir. apariencia. Oxido de Calcio. captura residuos de metales o partículas pesadas. A partir del ácido sulfúrico se pueden preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4. es un importante agente desecante. ácido acético. En muchos procesos químicos se usa para neutralizar el pH. en disolución acuosa se disocia fácilmente en iones hidrógeno (H+) e iones sulfato (SO42-). ácido cítrico. Cuando se calienta. el ácido sulfúrico concentrado se comporta como un agente oxidante capaz.(8) . lo que unido al amplio surtido y diversidad de resinas disponibles. sabor. el azúcar y el papel. olor. que es una disolución alcalina de cal apagada en agua. se utiliza principalmente en medicina como antiácido. Los principios del intercambio iónico han sido utilizados en métodos de purificación. análisis químico. Es un mineral usado como secuestrante de partículas iónicas de metales.

aniónicas. mediante acción de los acidos cianhidrico y clorhídrico: CH2COOCH3 CH2 COOCH3 CH2 COOCH3 CH2 COOCH3 | | | | CO + HCN C(OH)CN C(OH)COOH + H2O C(OH)CONH2 | | | | CH2COOCH3 CH2COOCH3 CH2COOCH3 CH2 COOCH3 Acetona dicarbonato Nitriloacetona Citrodimetil Ácido estercitrodimetilico dimetilico dicarbonato esteramida dimetilico CH2COOH | C(OH)COOH | CH2COOH Ácido Cítrico + 2H2O 3. Las resinas intercambiadoras de cationes se denominan catiónicas y las de aniones. Por condensación del bromoacetato de etilo con el acetato oxalato dietílico en presencia de zinc o de magnesio BrCH2COOC2H5 CH2 COOC2H5 CH2 COOC2H5 | | | OZnBr OZnBr COOC2H5 COOC2H5 . (20) • Amoniaco. incoloro. Disuelto en agua. de marcado carácter básico y similar en su comportamiento químico a los hidróxidos de los metales alcalinos. NH3 Gas de olor picante. muy soluble en agua. es decir que contienen grupos ionizados (aniones o cationes). En la fermentación de la glucosa con Aspergillus Níger. útil para que se lleve a cabo la germinación y crecimiento del hongo. muy útiles gracias a su naturaleza polimérica. de fórmula NH3. NH4OH.(21) ALTERNATIVAS PARA LA OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO(5) Obtención sintética de ácido cítrico 1. el amoníaco se convierte en hidróxido de amonio. Tratando la p-dicloroacetona por el acido cianhidrico: CH2Cl CH2Cl CH2Cl CH2CN | | | | CO + HCN C(OH)CN + 2H2O C(OH)COOH 2KCN C(OH)COOH | | | | CH2Cl CH2Cl CH2Cl CH2CN β-dicloroacetona β-dicloroacetona Acido dicloroacetonico Acido dicianocitrico CH2COOH | C(OH)COOH | CH2COOH + 4H2O 2. que pueden ser intercambiados de manera estequiométrica por otros iones de igual signo al ponerse en contacto con una solución de electrólitos. Estos grupos tienen su carga neutralizada por iones de signo contrario (contraiones). Una disolución acuosa saturada contiene un 45% en peso de amoníaco a 0 °C21. Partiendo del ester acetona dicarbonico. el amoniaco representa una importante fuente de nitrógeno. y un 30%21 a temperatura ambiente.Son insolubles en agua. en forma repetitiva a lo largo de la cadena que las conforman.

(7) La solución es llevada a un cristalizador de vacío donde se forman costras cristalinas las cuales van a la centrífuga para retirar todo el liquido posible adherido a los mismos. cáscara y mucílago. posteriormente se deja el liquido en una caja clarificadora para que el yeso que estaba disuelto se precipite. 3.COCOOC2H5 + Zn C C + H2O C C | | | CH2COOC2H5 CH2COOC2H5 CH2COOC2H5 El éster trietílico formado se saponifica para obtener el ácido cítrico libre. 2. Fermentación(7) El zumo contiene azúcar . Este liquido todavía tiene yeso disuelto para lo cual se pasa a evaporador de vacío. • Sulfuro de Bario A. El jugo obtenido se pasa por una prensa para eliminar los residuos como semillas. Las otras sustancias se separan Y el jugo se clarifica.(7) Esta solución libre de metales es llevada al filtroprensa para retirar el carbón y este es lavado para recircularlo al recipiente de carbón o a descomposición. Una vez clarificado. La temperatura se mantiene sobre 70 – 80 oC(7). pasa a ser agitado en frío durante 2 días(7). Descomposición del citrato El citrato cálcico se descompone con ácido sulfúrico al 35%(7). se deja en un evaporador de vacío durante 24 horas hasta llevarlo a 38 – 40 oBé(7). OBTENCIÓN DE ACIDO CÍTRICO A PARTIR DE LIMONES Materias Primas • Limones • Cal apagada (Ca(OH)2) • Ácido sulfúrico al 35% • Carborafina o Carbón de madera. sustancias gomosas (mucílago) y albuminoides así que se deja en reposo 3 días para que el azúcar se fermente. Formación del Citrato de Calcio(5) El zumo concentrado es llevado a una temperatura cercana al punto de ebullición y se mezcla agitando poco a poco con lechada de cal o cal apagada (Ca(OH)2). Esta operación permite que el ácido cítrico quede libre y se forma el sulfato de calcio insoluble. Destilación(7) Una vez clarificado. Preparación del Citrato de Calcio 5. el jugo se destila para separar el alcohol producido por la fermentación. A partir de aquí se empiezan a formar cristales granulados que luego son separados del licor madre por centrifugación. Luego de ser concentrado. Acondicionamiento del jugo. 6. de lo cual se obtiene un licor madre con una concentración de 10 – 12 oBé(7) pasando luego por un recipiente para ser decolorado. B. Concentración(7) El jugo libre de alcohol pasa a los evaporadores donde se concentra al vacío hasta llevarlo a una concentración del 50% de ácido cítrico. Extracción del zumo(7) Los limones son exprimidos y desmenuzados en cilindros estrujadores. Los cristales de ácido cítrico formados se vuelven a disolver para añadirles carborafina o carbón de madera la cual sirve para quitar los metales pesados disueltos los cuales son precipitados con una solución de Sulfuro de Bario. De aquí se vierten . haciendo que el ácido cítrico sea precipitado al estado de citrato cálcico. Posteriormente el flujo es pasado por el filtroprensa para separar el sulfato cálcico precipitado en forma de yeso. 1. 4.

para ser almacenados en lugar fresco.sobre bandas de papel y se desecan algunos días a 22oC(7) (Temperatura ambiente) y luego se envasan en recipientes. .

Sulfúrico H2SO4 CAL Vapor H2O Carbón Activado CONCEN TRACION CLARIFICACIÓN DECOLORACIÓN DESCOMPO SICIÓN DEL CITRATO FORMA CIÓN DEL CITRATO Yeso Vapor H2O Sulfuro de Bario Carbón Activado Carbón Sulfato de Calcio CaSO3 CRISTALIZA CION DECOLORACIÓN CRISTALIZACION EN FRIO SECADO ÁCIDO CITRICO Metales pesados Carbón .OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE LIMONES DIAGRAMA DE BLOQUES(5.7) Alcohol Limones Vapor H2O EXTRACCIÓN Cáscara Semillas Mucílago FERMENTACIÓN (3 DIAS) DESTILA CION CLARIFICACION EVAPO RACION Impurezas Ac.

7) Limones Alcohol Lechada de Cal Vapor H2O H2SO4 35% 70 – 800C Cáscara Semillas Mucílago Impurezas Carbón Sulfato de Calcio CaSO3 Vapor H2O Sulfuro de Bario Vapor H2O Carbón Activado Yeso Metales pesados Carbón Carbón Vapor H2O ÁCIDO CITRICO .OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE LIMONES DIAGRAMA DE PROCESO(5.

el microorganismo muerto. antes de cristalizarlo hay que retirar estos iones (Ca++ y SO4=) para estos se usan celdas de resinas de intercambio iónico.2) Una vez pasteurizado. 3. . (CaO) • Resinas de Intercambio Iónico.Preparación del sustrato (melaza)(1. La pasteurización se lleva a cabo primero en un calentador de evaporación instantánea. Luego el jarabe es pasado por una celda de intercambio iónico para retirar los iones del flujo.2) El objetivo de esta primera etapa del proceso es la purificación del jarabe. 2. Los cristales de ácido cítrico húmedos se redisuelven y se recristalizan al vacío.Fermentación(1. Luego pasan a la centrifuga en donde es eliminado el licor madre de los cristales formados. 3. sales de fermentación). El aire estéril se burbujea dentro del fermentador. una vez diluido se pasa por un filtro de vacío para eliminar los sólidos suspendidos y las impurezas de la melaza. Se hace el ajuste del pH y se añaden nutrientes (amoniaco NH3. las proteínas producidas por la fermentación y otras impurezas solubles. en una fermentación aeróbica del azúcar. Se inicia mezclando el jarabe con agua para diluirlo.2) En este proceso se separan los cristales formados del liquido saturado que se denomina licor madre. el azúcar residual. Posteriormente se añade ácido sulfúrico para descomponer el citrato de calcio. Materias Primas(2) • Melaza o jarabe de Caña de Azucar. 1. Oxido de Calcio. Debido que a lo largo del proceso se añaden sustancias que aumentan la cantidad de iones contenidos en la solución de acido Cítrico. Este licor se recircula a la etapa de intercambio iónico (celdas de carbón) o al tanque de tratamiento por cal. Por lo tanto en esta etapa se forma sulfato de calcio el cual es retirado de la solución por medio de un filtro rotatorio al vacío y se constituye como un desperdicio o como un subproducto del proceso. La masa conformada por el micelio y el microorganismo muerto se denomina biomasa o torta y constituye un subproducto o un efluente del proceso. La corriente alimenta los evaporadores de doble o de triple efecto donde se busca retirar la mayor cantidad de agua para pasar al cristalizador. Luego de la fermentación. Después el jarabe es sometido a un proceso de pasteurización que consiste en elevar la temperatura a 1050C(2) durante tres minutos y bajarla nuevamente hasta 370C(2).Purificación del ácido cítrico(2) El ácido cítrico debe ser separado del micelio. Luego la posterior purificación. • Ácido sulfúrico • Cal viva. Este citrato resultante es lavado y el micelio es filtrado. El Aspergillus Níger es inoculado en este fermentador. el flujo es pasado por un filtro rotatorio al vacío para separar el micelio.1 Celdas primarias de carbón activado(2) En estas celdas son removidas las impurezas solubles que producen color a la solución de Ácido Cítrico y en general sustancias orgánicas contenidas en el licor.OBTENCIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO POR MEDIO DE ASPERGILLUS NÍGER La preparación del ácido cítrico consiste. en términos generales. después se utiliza un circuito de acumulación y un enfriador de jarabe. por eso en este proceso se usa como agente fermentador. • Amoniaco • Carbón activado. mediante el proceso cal-sulfúrico y la recuperación final del producto. 3. utilizando un cultivo de Aspergillus Níger que es un hongo que produce como metabolito primario ácido cítrico. es bombeado al fermentador el cual es un recipiente rígido de 150 m 3(2)en donde se lleva a cabo la transformación de la sacarosa en ácido cítrico por medio del Aspergillus Níger.2 Cristalización(1. Para lo cual se lleva a cabo el proceso denominado cal-sulfúrico: se basa en tratar el licor madre con una lachada de la cal (Ca(OH)2 cal apagada)de lo cual se forma citrato de calcio.

SO4= CRISTALIZACIÓN CENTRIFUGACIÓN SECADO CLASIFICACIÓN EMPAQUE ÁCIDO CITRICO Licor madre Licor madre . 3. que permite retirar humedad hasta cumplir con las especificaciones.4 Clasificación(2) Estos cristales son alimentados a un clasificador con 4 mallas en el interior. 3. Es rechazado cualquier material fuera de los tamaños estándares. es decir. Aquí se separan en tres presentaciones (cristal.3.2) Se realiza en un equipo de lecho fluidizado. los terrones y el polvillo. OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO POR ASPERGILLUS NÍGER Agua Resinas de Intercambio DIAGRAMA DE BLOQUES(1) A. granular y granular fino).3 Secado(1.) FILTRACIÓN Impurezas Microelementos Carbón Activado Vapor de Agua Resinas de Intercambio Micelio Ac. Níger Aire Melaza PREPARACIÓN DE SUSTRATO PASTEURIZACION FERMENTACIÓN (6 DIAS APROX.4 Empaque(2) Los tamaños anteriormente clasificados son empacados en bolsa interior de polietileno de 50 kg y exterior de polipropileno. Sulfúrico H2SO3 CAL DESCOMPOSI CIÓN DEL CITRATO EVAPORADORES DE MÚLTIPLE EFECTO Licor madre CELDAS DE INTERCAMBIO IONICO FORMACIÓN DEL CITRATO Iones Ca Fe +++ ++ Impurezas Sulfato de Calcio CaSO3 .

32 VAPOR 28 27 26 25 30 VACI O 29 33 20 DESPERDICIO DE SPE RDI CIO 24 22 23 21 .OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO POR ASPERGILLUS NIGER DIAGRAMA DE PROCESO(1) VENTEO 13 3 2 H2O H2O 8 4 7A DESPERDICI O 5 6 7 9 14 16 MICELIO LE CH AD A DE 17 CA L 18 H2SO4 18A 19 3 1 10 12 H2O AIRE 11 37 VACI 31 O 36 38 34 35 39 32 40 41 PRODUCTO COND. COND.

efervescente y refrescante. dulces. SECTOR ALIMENTICIO Industria de Refrescos y Bebidas El ácido cítrico ha llegado a ser el acidulante preferido por la industria de las bebidas. Para contener los costos las grandes empresas de detergentes generalmente compran ácido cítrico y lo convierten en el citrato requerido. Sector de Cosméticos y productos de tocador En general. Sector industrial El ácido cítrico y sus sales están diversificando su aplicación. Las ventajas principales de los citratos en las formulaciones de detergentes son su biodegradabilidad y la facilidad de tratamiento. jaleas. la industria del papel. Se aprovecha también su capacidad para remover metales extraños que causan turbiedad. También tiene ciertas aplicaciones en los sectores de la carne y el pan (tratamiento de harina y aditivo en la cocción). contribuyendo a mejorar la vida. conservas de carnes. y es así como hoy en día ve su uso en renglones industriales tan importantes como la industria de detergentes biodegradables. propiedades refrescantes. el ácido cítrico y sus sales. deterioran el color. lociones desodorantes. quita-esmaltes y jabones. actúan como preservativos en las bebidas y jarabes. particularmente en formulaciones que contienen zeolita. cremas. Uno de los principales usos del ácido cítrico es en la producción de Alka Seltzer. al agregarse agua se produce una bebida salina gaseosa. sustituyendo materias primas importadas.PRINCIPALES APLICACIONES(15) A. C. Esta combinación es especialmente efectiva en productos donde se desea una disolución rápida. Sector farmacéutico Cuando el ácido cítrico se combina con bicarbonato de sodio y otras sales. El ácido cítrico provee además en las drogas la necesaria estabilización de los ingredientes activos por su acción antimicrobial y antioxidante. debido a que es el único que otorga a las bebidas gaseosas. es anticoagulante especial para bancos de sangre(9). El ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio. relleno de tortas y cremas de fruta. el sabor y la vitamina C. Fácilmente se observa su uso en productos para el cuidado del cabello. perfumes. (14) B. la apariencia natural y la consistencia normal de los productos. productos derivados del huevo y pescados. se usan como constituyentes de formulaciones. compotas. E. contribuyendo a asegurar el sabor original. en polvo o liquidas.(8) En muchas oportunidades se usan mezclas del ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio para estos fines. D. Otras Industrias de alimentos Se encuentra un amplio y seguro uso del ácido cítrico y sus sales en industrias tales como las de caramelos. la industria de cueros y marroquinería. También se usa para mejorar el sabor del helado. de sabor y acidez naturales. El ácido cítrico para mejorar la asimilación de los micronutrientes por parte de las plantas y el sulfato para el control de la alcalinidad de los suelos. salsas para ensaladas. buena apariencia visual y sabores singulares. La industria textil en el área de teñido. además de usarse en jarabes. Sector agroindustrial En el tratamiento de terrenos se usan el ácido cítrico y el sulfato de calcio. En el sector farmacéutico también tiene demanda el citrato de sodio. Industria de frutas y vegetales En esta industria también encuentran aplicación el ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio como mejoradores del sabor y preservativos. Algunos ejemplos específicos de utilización de ácido cítrico en el sector industrial: . contribuyendo al logro del gusto deseado mediante la modificación de los sabores dulces. postres. Se conoce también el uso del ácido cítrico como dispersante en la aplicación de pesticidas y herbicidas. El ácido cítrico supone casi las tres cuartas partes del consumo acidulante total en la Comunidad. la eficiencia y la apariencia del producto final.

como emulsificante y texturizante Para bajar el PH en presencia de otros concervantes o antioxidantes. incrementa la efectividad de los conservantes microbianos. China produce proporcionalmente menor volumen de ácido cítrico de alta calidad. El ácido cítrico es un aditivo que se fabrica en más de 20 países.Acabado de metales. inhibe el deterioro del sabor y el color. textiles. imprenta. al actuar como quelante. su capacidad de elaboración del producto crudo representa el 24% del total mundial. separación de bióxido sulfuroso del gas de chimenea. la capacidad instalada mundial es de 750. con una producción real de 550. Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura. En combinación con ácido ascórbico.000 tn/año. purificado y refinado. previene la oxidación enzimática y la degradación del color. Acidulante y regulador de pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles. Actualmente. Previene la oxidación. particularmente en China. previene la oxidación. Estados Unidos y China reúnen el 88% del total mundial. curtiembre. es decir. remoción por electrolisis. intercambio de iones. Disminuye el pH. Recientemente. Sin embargo. La Unión Europea. bloques de construcción. . resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles En forma de sal. Se utiliza como acidulante. Ayuda a la acción de los antioxidantes. Acidulante y regulador de pH para lograr una óptima gelificación. resalta el sabor. Estabilizante en cremas batidas Aceites y grasas Confitería y repostería Quesos pasteurizados y procesados Productos de la pesca Carnes Lácteos INFORMACIÓN DE MERCADEO La producción mundial(9) La producción de ácido cítrico ha crecido notablemente en el presente siglo. se observó un aumento importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente. evaporadores de agua salada. compuestos lavadores botellas.000 tn/año. separación de herrumbre y desincrustación. galvanización de cobre. Tabla 1 Usos del ácido cítrico por sector(9) SECTOR Bebidas Dulces y conservas Caramelos Verduras procesadas Alimentos congelados Frutas y hortalizas enlatadas USO Saborizante y regulador de pH.

Indonesia. fundamentalmente.000 tn) India (10.UU. México. se detallan algunas importantes firmas elaboradoras de ácido cítrico: Tabla 2 Compañías productoras de ácido cítrico en el mundo(9) COMPAÑIA Miles Inc. Las primeras firmas productoras a nivel mundial son Bayer y Archer Damiel M. Brasil. Irlanda Austria.500 tn) Turquía (4.000 25. cada una con el 17% del mercado..000 60. Se estima que la demanda de Estados Unidos. . en Estados Unidos este sector demanda el 72% del total. Alemania. Chas Pfizer A. República Checa Israel CAPACIDAD TOTAL (Tn/año) 120.000 tn) Rusia (22. En la siguiente tabla. Colombia EE. (12). Le siguen Jungunzlauter.La Unión Europea incrementó su elaboración ubicándose primera en el ranking mundial debido. Cargill y Citrique Belge.000 115.000 Asimismo cuentan con plantas pequeñas que permiten elaborar en algunos casos un total significativo de toneladas en los siguientes países: China (50. El consumo de ácido cítrico en el mundo crece a razón de 5-8% anual y la tendencia parece mantenerse estable. en el último quinquenio.000 15. creció según una tasa cercana al 7% anual.UU.000 tn) Eslovaquia (4.000 100. Este crecimiento se relaciona con la expansión de la industria de alimentos y bebidas. a su utilización como aditivo en la industria de alimentos y bebidas.UU.000 tn) El consumo La expansión de la demanda mundial de ácido cítrico se debe.500 tn) Tailandia (4.000 tn) Indonesia (25. Por ejemplo.000 28.000 12. Bélgica Italia Reino Unido EE.000 25.G. fundamentalmente. Francia. Junbunzlauer Chemische fabrik Citrique Belge Biacor Jhon Sturge Cargill AKTIVA Gadot LOCALIZACION EE. aproximadamente. a su uso como materia prima para la fabricación de detergentes biodegradables.

edulcorantes de ultima tecnología y ácido cítrico. Aéreo: No se acostumbra. Ubicada en la recta Cali – Palmira. Coca-Cola. Quala. la única empresa que fabrica el producto es Sucromiles S. de refrescos en polvo y farmacéutica. Consumo de ácido cítrico por sector o destino. cuenta con la certificación ISO 9001 versión 2000. tanto en la producción como en la comercialización de azúcar. esta empresa pertenece al grupo Ardilla Lulle como accionista secundario. el cual es un certificado de aseguramiento de la calidad y que le permite exportar.Figura 1. Santa Marta y Barranquilla.A.A. junto con la firma Norteamericana Tate & Lile. almidones. Cartagena. Marítimo: Vías: Buenaventura. El Grupo TATE & LYLE es un líder mundialmente conocido en tecnología para la industria azucarera con una presencia de mas de 100 años en el sector de los carbohidratos y los negocios relacionados con estos. Actualmente Sucromiles S. Distribución Nacional(3) Medios de Transporte para la exportación. . La firma exporta el 85% de la producción y el 15% restante se destina a abastecer empresas como Postobón. la cual ocupa el primer lugar de las acciones. que obtiene ácido cítrico a partir de azúcar para las industrias de gaseosas. Aliresa y muchas otras. Tabla 3 Porcentaje de Crecimiento anual por sector consumidor(9) SECTOR CONSUMIDOR Alimentos y Bebidas Fármacos Detergentes Limpiadores de metales Productos Textiles Cosméticos Otros CRECIMIENTO ANUAL PORCENTUAL 5–8 2–3 6–7 1–2 1–2 2–3 9 – 10 Producción nacional(16) En Colombia. melazas.

G. 7. 25 (1995). 13. 89 – 93. Tomo IV.”.. Carlos. “Citric Acid shakeout accents move to integrated supply”. 2. WITTCOFF.Terrestre: Desde Palmira hasta: Ipiales y Cúcuta. (1983) Shreve’s Chemical Process Industries. no solo nos arrojo datos sobre el ácido cítrico sino que a su vez nos mostró lo ampliamente que pueden estar relacionadas unas industrias con otras. CAMESSELLE.. 3839 (1986).. Tomo XIV. A. REUBEN. Catalogo del Potencial Exportable de la Industria Química en Colombia. 97 (8). CARVAJAL C. “Ácido Cítrico Aplicaciones”. Limusa. G. Chem. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS LIBROS 1. 10 – 19. Eng. Universidad del Valle. Eng. McGraw-Hill. 15.. 31 (15). Facultad de Ingeniería. en este caso el ácido cítrico se convierte en materia prima para la elaboración de otros productos. Colombia Exporta. Alimentos Argentinos (12) www. Tesis Ingeniero Químico. James N.. SUCROMILES S. “Mejora en la producción de ácido cítrico por efecto de la inmovilización de A. ULLMANN. con al menos uno de los campos de acción del ingeniero químico. DEKKER. Bryan G. Chem. logrando así relacionarnos. 5. John J.. “Influencia de la concentración de Nitrógeno en la producción de ácido cítrico por Aspergillus Níger inmovilizado en un reactor de lecho fluidizado”. . 131 – 134 (1996). CURRIE. 4. el ingrediente que nos falta. Chem. (1979). -En este trabajo pudimos dar un pequeño vistazo a los innumerables aspectos que encierran un proceso industrial. Fritz. Tomo 8.. Bogotá (1979) 147 – 148. Biol.”.. SANROMÁN. FONDO DE PROMOCION DE EXPORTACIONES. STOHMANN. Urban & Schwarzenberg. Marcel. REVISTAS 9.. Formulaciones y Usos” 2. “The Citric Acid Fermentation of Aspergillus Níger. “Citric Acid removes heavy metals from incinerator ash”. Enciclopedia de Química Industrial. Barcelona (1931). Afinidad 53 (462). Claudio. 11. Fabricio. 597-598.alimentosargentinos.T. 102 (7). 8. AUSTIN. ULLMANN. Tomo I. Cali (1993) 3. Urban & Schwarzenberg.A. 5 (20).et al. Tecnología. Harold A.ar 10. México (2000). ALDERETE. Fritz. ROJAS D. Níger. .”. 181 – 187 (1996). 408-409. 47 – 48 (1990). New York.gov. 324 – 333. Juan Manuel. 15 – 37 (1917). 12. McKETTA. -El proceso descrito. 5th international ed.. “Encyclopedia of Chemical Processing and Design”. “Productos Químicos Orgánicos Industriales. Afinidad 53 (463). “Gran Enciclopedia de Química Industrial”.412. “Ácido Cítrico. SCHROETER. Barcelona (1931). Sydney. J. Diseño de un proceso del filtrado de Citrato Tricálcico. CONCLUSIONES -El ácido cítrico es elaborado actualmente mediante la fermentación del azúcar por parte de un microorganismo llamado Aspergillus Niger -Mediante el estudio de un proceso industrial como el utilizado para la elaboración de ácido cítrico es fácilmente evidenciable la aplicación de conceptos propios de la ingeniería química. 6. Enciclopedia de Química Industrial. New York and Bases. 14. F.

sld. Reservados todos los derechos.com/archive/1993/0593DE.asp 20.A.foodproductdesign. www. Johanna España johannaespana@hotmail.cu/revistas/far/vol_34_3_00/ 21.com.http://www.lurgilifescience.infomed. http://www.html 18. 17. Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003.com/english/nbsp/menu/portfolio/renewable_resources/citric_acid/ove rview/index. © 1993-2002 Microsoft Corporation.com . www.ar/about/em_historia.html&prev=/ 19.INTERNET 16.pfizer. Web site oficial de Sucromiles S.

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