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  • Paso 4 - Diagrama de Flujo - Tatiana y Maria

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    stephania gonzalez
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    El diagrama de flujo describe el proceso de producción de cabano, que consta de 12 etapas que incluyen alistar los ingredientes, mezclarlos y molerlos, reposar la mezcla, embutirla, ahumarla, cocerla, enfriarla, seccionarla, empacarla y almacenarla, realizando pesajes en diferentes etapas para controlar mermas.

    Descripción original:

    Evaluacion Sensorial

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    301118 _ Paso 4_ Diagrama de Flujo_ Tatiana y Maria

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    El diagrama de flujo describe el proceso de producción de cabano, que consta de 12 etapas que incluyen alistar los ingredientes, mezclarlos y molerlos, reposar la mezcla, embutirla, ahumarla, cocerla, enfriarla, seccionarla, empacarla y almacenarla, realizando pesajes en diferentes etapas para controlar mermas.

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    de 1

    DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO CABANO

    ETAPA PROCESO
    Carne de Res y de
    Cerdo, Grasa de Cerdo,
    Almidón de papa, Sal,
    Alistar y pesar Materia
    1 Humo líquido, Colorante
    Prima
    rojo punzó y demás
    ingredientes

    Mezclar, Emulsificar y
    2 MPP y MPS
    pesar lote

    Pesar Agua
    3 Moler

    4 Reposo

    5 Material de
    Embutir embutido

    6 Pesar producto crudo


    Ahumar

    7 Cocción Pesar para obtener


    merma por cocción
    8 Atemperar

    9 Pesar para obtener


    Enfriar merma por frío.

    10 Seccionar

    11 Empacar-Pesar y Lotear Material de


    empaque

    12 Almacenar

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