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  • Elaboracion de Nuggets Pollo

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    elaboracion de nuggets pollo

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    ELABORACIÓN NUGGETS DE

    POLLO APANADOS

    Limpieza de la materia
    Pechuga de pollo Grasa y huesos
    prima

    Picado de carne y GDC


    en cubos de 4x4cm

    Molido Residuo carne


    Pollo y GDC picados
    disco 5mm molida

    Pollo y GDC molidos


    Pesaje
    Aditivos y
    conservantes
    1. Materias primas
    molidas
    Mezclado
    2. sales y fosfatos
    3. Extendedor
    4. Condimento pollo, Moldeado nuggets
    paprika, curry, laurel, (porciones de 20g)
    nuez moscada.
    5. Humo liquido
    Congelacion
    6. Ascorbato
    (-4°C x10 min)

    Recubrimiento industrial
    Apanado
    Harina de trigo

    Almacenamiento
    (Congelación)

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