ELABORACION DE CHORIZO ARTESANAL

MATERIA PRIMA E INSUMOS

 Carne magra de cerdo 2.5 kg.

 Tocino 750 g.
 Cebolla en polvo 7 g.
 Pimienta molida 3 g.
 Glutamato monosodico 5 g.
 Ajo en polvo 5 g.
 Sal 100 g.
 Colorante carmín 1 g.

NOTA: LLEVAR BOLSAS PLASTICAS PEQUEÑAS PARA ENVASAR EL PRODUCTO

MATERIALES

 Moledora de carne
 Embutidora

PROCEDIMIENTO

 Recepción de la materia carne de cerdo, tocino.

 Control de calidad
 Formulacion y pesaje
 Molienda (carne y grasa)
 Mezclado especias y aditivos
 Embutir en tripas de calibre delgado
 Empaque
 Refrigeracion a 5 º C.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CHORIZO ARTEZANAL

Recepción de la materia prima

(carne de cerdo y grasa)

Control de calidad

Formulacion y pesaje

Molienda (carne y grasa)

Mezclado especias y aditivos

Homogenizacion

Mezclado especias y aditivos

Embutir en tripas de calibre

delgado

Empaque

Refrigeracion a 5 º C.