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FORMA CORTES
OTROS CARACTERISTI OBSERVACI
CORTE DE MINORIST
NOMBRES CAS NES
COCCIN AS
LOMO FINO Lomito, Muy suave no Asar, freir, Chateubriand Refrigeracin a
solomito, tiene sabor ni hornear, , turnedos, 2C
lomo biche grasa plancha chateau,
intramuscular ni medallones,
presenta paillard, baby
marmreo. beef,
LOMO Chatas, Posee una tapa de Asar, Mariposa, Refrigeracin a
ANCHO caracha grasa, con hornear, bife de 4C
marmreo y de plancha chorizo,
buen sabor entrecot.
PUNTA DE Punta Gorda, Se caracteriza por Asar, freir, Refrigeracin a
ANCA Tapa de su marmreo y plancha, 2C
Cuadril, jugosidad. hornear medallones
Picaa, Picaa, Recubierto de su
Rump Cap tejido adiposo
externo, escaso
tejido conectivo.
CADERA Solomillo se caracteriza por Asar, frer, Medallones, Refrigeracin a
extranjero, no poseer mucha plancha mariposa. 0 A 3 C
caderita, grasa, y es muy
tetafula jugosa.
Carne dura y Sudar u Medallones o Refrigeracin a
MUCHACHO Capon, bollito contiene poca hornear lomo entero 4
capa de grasa
Posta, Corte Refrigeracin a
herradero, La carne es muy Sudar, asar secundario 3
BOTA ampolleta, suave, jugosa y y frer obtenido al
atravezado magra deshuesar el
pernil
Gran cantidad de
tejido conectivo
externo, lo que la
hace dura; tiene
PALETERO RAQUETE
poco sabor. A partir
INTERNO del extremo
Parrilla, Trozos Refrigeracin a
superior, prximo al cocida y al 2
lagarto del brazo; se horno
extrae la porcin
interna del paletero.
Para la obtencin de
retajaduras, se debe
retirar la porcin
carnosa de las
dems membranas.