TECNOLOG’IA DE LA FERMENTACIÓN

PRACTICA: FERMENTACIÓN

I. Introducción
La fermentación es una reacción del catabolismo anaerobio en la que se produce
menos energía (ATP) que en la respiración. Supone una oxidación parcial de la glucosa
y el producto final es una sustancia orgánica que no está totalmente oxidada. Las
levaduras son hongos Ascomicetos microscópicos utilizados en la elaboración de pan,
vino, cerveza, etc. que realizan una respiración anaerobia y cuando se encuentra en
medios azucarados, privadas de aire y expuestas al calor llevan a cabo la
FERMENTACIÓN, que consiste en utilizar los azúcares como alimento y la producción
de CO2 como producto de deshecho (atención al olor a “fermento”) Saccharomyces
cereviseae realiza la fermentación láctica que incluye glucolisis y la siguiente reacción:
glucosa + E CO2 + etanol
Mediante la fermentación, las levaduras obtienen de los hidratos de carbono, como la
sacarosa, la energía necesaria para vivir. Además de energía, en la fermentación de
las levaduras se forman dióxido de carbono y etanol, como productos finales de desecho.
II. Objetivo:
Comprender el proceso de la fermentación y las variables que afectan
III. Materiales
3.1. Materiales
- 1 gr. de azúcar.
- 0.5 gr. De levadura.
- Agua tibia suficiente.
- tubos de ensayo.

3.2. Método

1. Rotular los tubos: A, B, C. D, E

2. Agregar 9 ml de agua destilada
3. Reparte los tubos de ensayo los materiales según se indica:
A AGUA + LEVADURA
B AGUA + LEVADURA + AZUCAR
C AGUA + LEVADURA + AZUCAR + T°
D AGUA + LEVADURA + AZUCAR + T° + pH (medio ácido)
E AGUA + LEVADURA + AZUCAR + T° + pH (medio alcalino)
Temperatura = 5, 27, 31, 33, 35,37° C
3. Mide el pH e todos los casos y anota los resultados.