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Balance de materia del Chorizo

Carne de Res – Carne de cerdo


340,29kg. 234,42kg.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA


(Carne Res y Carne de Cerdo)
574,71 Kg. 1,76 Kg desperdicio

PESAJE
574,71Kg.
Hielo 34,03Kg.
Texturizado de MOLIDO
Soya 37,81Kg 120,24Kg. + 574,71Kg – 3,47Kg. = 0,5%
Tocino 22,69Kg. 691,47Kg. (3,47Kg.)
Especias (Cebolla y
ajos) 25,72Kg.
MEZCLADO 0,5%
Aditivos 27,9Kg. 61,93Kg. +691,47Kg. – 3,39Kg. = (3,47Kg.)
Hielo 34,03Kg. 750,01Kg

EMBUTIDO
2,14%
750,01Kg. – 16,05Kg. =
(16,05Kg.)
733,96Kg.

AHUMADO
4,06%
733,96Kg. – 29,8Kg. =
(29,8Kg.)
700,73Kg.

REPOSO 0,5%
700,73Kg. – 3,77Kg. = (3,77Kg.)
696,96Kg.

EMPACADO
696,96Kg

REFRIGERACION
696,96Kg
Equipo y/o Largo Ancho Altura
Capacidad (Kg/h) Área (m2)
Maquinaria (m) (m) (m)
Mesa de acero inox 1 1,8 0,6 0,8 108
Mesa de acero inox 2 1,6 0,65 0,8 104
Balanza industrial 5000 1,2 0,1 0,2 12
Moledora de carne 6000 1,5 1,3 1,7 195
Cúter industrial 1150 3,445 2,815 1,6 969,7675
Embutidor 1200 2,905 1 1,618 290,5
Ahumador 950 1,68 1,17 2,8 196,56
Empacador al vacío 0 0,6 0,7 60
TOTAL 1935,8275

Equipos y Maquinarias: 1935,8275 m2  Representa el 25% del área total.

Área para accesibilidad: 1935,8275 m2  Representa el 25% del área total.

Área considerada para futuras instalaciones: 3871,655 m2  Representa el 50%

del área total.

Total tamaño de la sala de operaciones: 7743,31 m2.

Se sabe qué Área = L x A, 7743,31= 50XA  A = 7743,31/50  A = 154,87

Dimensiones de
PROGRAMA DE NECESIDADES

MATERIALES Hora Dia Semana Mes Año

Hielo 8,5075 17,015 102,09 425,375 5104,5


Textura de soya 4,72625 4,72625 28,3575 118,15625 1417,875
Tocino 2,83625 2,83625 17,0175 70,90625 850,875
Especias(ajos,cebolla,etc) 3,21375 3,21375 19,2825 80,34375 964,125
Aditivo(Sal cuante) 3,4875 3,4875 20,925 87,1875 1046,25

Bolsa de vacio 348,5 2788 16728 69700 836400

Etiquetas 348,5 2788 16728 69700 836400

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