PRACTICA N°2

Fermentación de Glúcidos por Levaduras (Saccharomyces)

Benny Zuñe Esquén 159010E
INTRODUCCION
Las distintas especies, debido a su diversidad metabólica, pueden fermentar o no
determinados azúcares. Estas diferencias metabólicas aportan datos para la
identificación de especies.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia
de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la
glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma
empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos
finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH),
dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los
propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

OBJETIVOS
 Determinar si una determinada especie bacteriana es capaz de fermentar
distintos azúcares (glucosa, lactosa, sacarosa y almidón).
 Determinar el glúcido, al que la Saccharomyces cerevisiae, metaboliza más
rápidamente en iguales condiciones.
 Observar la fermentabilidad de la levadura en diferentes azucares (mono y
disacáridos).

MARCO TEÓRICO
El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que le permite a la célula obtener
energía de su entorno y sintetizar los compuestos fundamentales.
La fermentación de etanol o fermentación etílica, es un proceso biológico que en plena
ausencia de aire es originado por la actividad de algunos microorganismos, entre ellos el
Saccharomyces cerevisiae, que procesa los hidratos de carbono para obtener como
productos finales: etanol (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
una molécula de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico
La levadura es un pequeño microorganismo que se utiliza para hacer crecer la masa del
pan y elaborar bebidas alcohólicas, como el vino, la sidra y la cerveza. La levadura al
alimentarse de azucares derivados del almidón produce dióxido de carbono. Dicho gas
dilata las proteínas del gluten, produciendo la expansión.
Saccharomyces cervisiae es un hongo unicelular capaz de seguir dos rutas metabólicas
para obtener energía necesaria para llevar acabo sus procesos vitales: la Fermentación
alcohólica y la respiración aerobia. S. cerevisiae, mejor conocida como levadura de
cerveza, requiere que la glucosa sea catabolizada mediante la glucólisis o ruta de
Embden Meyerhof, para obtener piruvato el cual posteriormente por la acción de
enzimas específicas, se convierte anaeróbicamente en etanol y CO2.
Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras varían desde los carbohidratos hasta
los aminoácidos. Entre los azucares que puede utilizar están monosacáridos como la
glucosa, fructosa, manosa y galactosa entre otros.
La temperatura de crecimiento de la mayoría de las levaduras esta comprendida entre 5
y 37°C. El valor optimo se sitúa hasta los 28°C. sim embargo estas temperaturas no son
rigurosamente las optimas de crecimiento de las levaduras cuando se encuentran en sus
ambientes naturales.

MATERIALES
- Tubo de ensayo
- Agua caliente, fría y tibia
- Levadura (Saccharomyces cerevisiae)
- Glúcidos (azúcar)
- Globos
- Balanza
- Probetas
- Beaker
- Guantes y

mascarilla
PROCEDIMIENTO
- Tomar 3 tubos de ensayo, roturarlo y llenarlo con agua tibia hasta 1/3 de su
capacidad

- Agregar azúcar y/o levadura según el siguiente esquema

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

1gr de azúcar 1gr de Levadura 1 gr de azúcar + 1gr
de levadura

- Remover hasta disolver

- Colocar el globo en el pico de la botella y asegurarlo
- Medir el tiempo cada 15 minutos
- Repetir el procedimiento, pero con agua caliente y fría.

a.
RESULTADOS

Agua Tibia Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 (Globo

naranja)
Sin reacción Sin reacción Formación de
burbujas
Hinchamiento de
globo
Agua Fría Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6
Sin reacción Sin reacción Sin reacción
Agua Caliente Tubo 7 Tubo 8 Tubo 9 (Globo
blanco)
Sin reacción Sin reacción Hinchamiento de
globo por vapor

CONCLUSIONES
- La levadura fue capaz de fermentar el azúcar, pero a una determinada
temperatura, agua tibia.
- Se pudo comprender intuitivamente los procesos comunes de la fermentación.
- La producción de dióxido de carbono mediante la fermentación de levadura es
interesante, produce concentraciones CO2 ya que posee ventajas para facilitar su
producción.
- El desprendimiento de CO2 como desecho metabólico de la fermentación
evidencia la cantidad de sustrato fermentado por la levadura
DISCUCIONES
- Para Liz Uribe1 la temperatura óptima para el crecimiento de la mayoría de las
levaduras están entre 25°C y 30°C dato que pudimos comprobar al observar la
producción de CO2 y por ende hinchamiento del globo en el agua tibia que tenía
una temperatura oscilante de entre 20 y 40° C.
- Según algunas literaturas revisadas los sustratos más rápidos en fermentar son
los monosacáridos como el azúcar, pudimos notar que la fermentación del
azúcar en nuestra práctica empezó aproximadamente a los 10 minuto de inciado
el experimento, relativamente rápido

PREGUNTAS PARA EL ANÁLISIS

1. ¿Cuál es el proceso que estudia este experimento? Explicar en que consiste

La fermentación alcohólica de la glucosa contenida en el azúcar es un proceso
biológico originado por la actividad de algunos microorganismos, que utilizan
como sustrato los carbohidratos (por regla general azúcares: glucosa fructosa,
sacarosa, almidón, etc.) para obtener como productos finales etanol y dióxido de
carbono en forma de gas y unas moléculas de ATP

C6H12O6  2CH3CH2OH + 2CO2

Al añadir agua la levadura es activada y al existir una concentración al ta de

glucosa, la levadura empieza el proceso de fermentación.

2. ¿Qué variables se probaron?

Las variables probadas fueron la temperatura: agua fría, tibia y caliente, el
sustrato: azúcar y el tiempo.

3. ¿Cómo es posible explicar las diferencias obtenidas en los diferentes tubos?

Las diferencias obtenidas en el trabajo estuvieron determinadas por la
temperatura del agua y por presencia o ausencia del sustrato y levadura. Estas
diferencias tuvieron como resultado la producción de CO2 y este gas es el
responsable del aumento del volumen de los globos de algunos tubos.
A una temperatura máxima del agua caliente se produce una muerte de la
levadura que no podría metabolizar el sustrato
A una temperatura mínima del agua fría no se puede desarrollar el proceso de
fermentación debido a las bajas temperaturas que no condicionan el ambiente de
la levadura
REFERENCIAS

1. URIBE Liz. Caracterización fisiológica de Levaduras aisladas de la filósfera de

mora. 2007. Bogotá.

2. EG Ancasi. Manual de Microbiología de los Alimentos. Capítulo 4.
3. Efecto del sutrato en la liberación de C02 Por: Saccharomyces cerevisiae.

RESUMEN.
4. CARABALI B., Ana María; GONZALES B., Deily Valentina; TOLOZA E.,

Adriana; CORTESCH., Sharon Juliet. Fermentación y producción de CO2 por

Saccharomyces cerevysoiae. 2017.

5. CURIA Maria, D´Alessandro Oriana BRIAND Laura. La enseñanza de

conceptos en biotecnología a través de un experimento sencillo y económico