Escuela Académico Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarias

CADENA DE VALOR DEL ARÁNDANO MEDIANTE EL SONDEO

RÁPIDO DEL MERCADO

I. INTRODUCCIÓN
El arándano o “blueberry” (Vaccinium corymbosum) es el fruto de un arbusto perenne,
generalmente de hoja caduca, nativo del Hemisferio Norte, que pertenece a la familia de las
Ericáceas, y al género Vaccinium.
El arándano es una fruta baja en calorías y sodio, fuente de fibras y pectinas destacándose su
alta concentración en vitamina C. Este fruto se consume tanto fresco como procesado. El
arándano o “blueberry” se destaca no solo como fruto comestible, sino también en medicina
(antioxidante).
En este ámbito, el cultivo del Arándano ha experimentado un crecimiento considerable en el
sector frutícola y en la industria de los frutos frescos.
Por otro lado, el mercado de la fruta se ha tornado más competitivo, tanto por el ingreso de
nuevos Países en el sistema productivo, como por la entrada en producción de nuevas áreas
geográficas nacionales en Arándano, al igual que en la gran mayoría de los cultivos, una de
las principales ventajas para la exportación, es la ubicación geográfica con respecto al
mercado de destino, lo que permite el abastecimiento en contra estación (ventana comercial)
obteniendo como consecuencia una elevada producción, un alza en precios y por ende un
incremento en las exportaciones.

II. OBJETIVO
● Determinar su cadena de valor del arándano en la empresa Hortifrut -TAL
mediante el sondeo rápido del mercado
 1.1. Producto a Arándano
investigar
1.2. Identificación Principales mercados: Estados Unidos,
de segmentos de Canadá, Europa (Inglaterra, España,
la investigación Dinamarca) y Asia (China y Singapur).
Hortifrut – TAL
1.3. Definir
Carretera a Laredo Km 1.5
obtención de la
información Páginas web, números de celulares,
colaboradores de planta.
El 90 % de la producción se exporta, y el 10
ETAPA 1: 1.4. Recabar % restante se queda en el mercado nacional
Preparación información debido a que la fruta ha alcanzado una
de la secundaria madurez avanzada por tal motivo no puede
Investigación soportar el viaje a los países destinos.
Gerente General
Jefe de Planta
Jefe de Producción
Jefe de Calidad
1.5. Elaboración de
plan de trabajo Supervisor de recepción de materia prima
Supervisor de Almacén
Supervisor de Trazabilidad
Supervisor de Almacén Producto
Terminado
 Producto
✔ El arándano es un berrie que se caracteriza por ser
reconocidos como la fruta con mayor contenido
antioxidante. Además, mejora la función de la
memoria y retrasa el envejecimiento. Buena
fuente de vitamina C y disminuyen la
concentración de glucosa en la sangre.
✔ En cuanto a la calidad que requieren sobre el
producto está definido según: Defectos de
Calidad (fruto con pedicelo, bajo calibre, sin
Bloom < 75 % superficie, restos florales, fruta
inmadura verde 0 %) y Defectos de Condición
(fruta blanda, fruta deshidratada, herida abierta 0
%, machucón, fruta sobre madura, presencia de
hongo, pudrición).
✔ Las cantidades varían de acuerdo al destino y
cliente y la continuidad de los pedidos frecuentan
en la denominada temporada alta que está entre
los meses de julio y diciembre.
ETAPA 2: 2.1. Diseño y ✔ La fruta (arándano) proviene de los diferentes
Investigación afinamiento de fundos o CAE (Centro de Acopio y
del mercado instrumentos Enfriamiento), entre los que destacan: CAE
Armonía, CAE Esperanza.
✔ Los productos que puede ser complementarios o
sustitutos son otros berries, como son: la
frambuesa y la mora.
✔ La época de mayor oferta está entre los meses de
julio y diciembre.
Precio
✔ Los precios de venta varían de acuerdo a las
variedades y propiedades del arándano.
✔ Los cálculos sobre sobre los costos señalan que
cosechando 15T/Ha, los precios en unos cuatro o
cinco años, los retornos al productor se proyectan
entre 70000 y 80000 US$/Ha. Las estimaciones
bajarían o subirán de acuerdo a las toneladas
producidas a los precios internacionales.
✔ Los precios mínimos van alrededor de 6 US$ y
los precios máximos entre 11 y 12 US$, pudiendo
ser mejor en los meses ideales.
 ✔ Los precios de la competencia: 8 US$
✔ Los costos de transporte, carga y descarga van
desde el transporte del fundo hacia la planta,
después hacia el puerto del Callao y por último el
envío mediante vía aéreo y marítimo.
Plaza
✔ Nacional e internacional.
✔ Las temporadas de mayor demanda es desde
agosto a noviembre siendo setiembre y octubre
los meses ideales para exportar.
✔ Los destinos más frecuentes son: Estados Unidos,
Canadá, Europa (Inglaterra, España, Dinamarca)
y Asia (China y Singapur).
✔ La perspectiva de crecimiento que se tiene es
llegar a exportar al país de Japón.
✔ Las condiciones para la compra son
principalmente la calidad de la fruta.
Promoción
✔ La actividad de mercadeo a través de formularios,
encuestas.
✔ Las marcas comercializadora es propia la cual es
Hortifrut.
2.2. Aplicación de Fuentes de información como páginas web e
instrumentos información de la empresa

ETAPA 3: 3.1. Ordenamiento de la información

Análisis de la 3.2. Interpretación de información y planteamiento de
información conclusiones

3.1. Ordenamiento de la información

✔ Mapa
✔ Plano
✔ Diagrama de flujo

✔ Matrices
 Características
Berrie Buen Siempre Apariencia Poco
Calidad Saludable
precio Vende Esencial perecedero

Arándano + +++ +++ +++ +++++

 Calendarios de temporadas
DESTINOS DE ENE. FEB. MAR. ABR. MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
EXPORTACIÓN
Estados Unidos X X - - - - X X X X X X
Canadá X X - - - - X X X X X X
Brasil X X X X - - - - - - - X
España X - - - - - X X X X X X
Inglaterra X - - - - - X X X X X X
Dinamarca X X - - - - - X X X X X
China X - - - - - X X X X X X

Matriz de dimensión oferta – demanda

SERVICIO
PRODUCTO/
TIPO DE S
NOMBRE VARIEDAD DISPONIBILIDAD A PAGAR
CLIENTE ASOCIAD
REQUERIDA
OS
Mayorista Biloxi
Pago al contado: Se denomina así a todo pago que recibe el
Mágica
Transporte exportador antes de efectuar el embarque. Es el sistema más
BERRYGOOD Bella
Logística seguro para el exportador, pues este sólo enviará la mercancía
Bonita
cuando haya recibido el pago o transferencia de fondos.
Prelude
Minorista Mágica
Pago a plazo: Se denomina así a todo pago que recibe el
Bella Transporte
TOTTUS exportador después de haber entregado los documentos de
Bonita Logística
embarque al importador.
ETAPA 4: 4.1. Elaboración de plan de acción
Presentación de
orientaciones 4.2. Presentación de plan de acción
para la acción

¿Cómo
Producto Problemas solucionamos? Responsables

La recepción de la Control de calidad ● El Jefe de riego

materia prima, es el mediante
● El Supervisor de CAE
cuello de análisis físicos y
botella cuando el durómetro), análisis ● El Supervisor de
recepción de materia
arándano no presenta las químicos (pH-metro,
refractómetro y prima
condiciones de calidad colorímetro)
requerida como daños
físicos y químicos.

A Otro problema que Incorporación de una ● El Jefe de Producción

genera pérdida es cuando nueva máquina y un
R ● El Supervisor de
la etiquetadora y operario más.
producción
Á codificadora falla
cuando sale desnivelado ● Operario
N la etiqueta o doble
D etiquetado.

A
¿Cómo
N Oportunidades aprovechamos? Responsables
O Trabajar una sola Cumplir con los pedidos ● El Jefe de producción
variedad de arándano en en un tiempo menor.
● El Supervisor de
algunas líneas
producción
convencionales.
● Supervisor de
trazabilidad
● Operario

Emplear un solo Ayuda a completar los ● El Jefe de producción

formato (peso) en pedidos a tiempo de la
● El supervisor de
algunas líneas. variedad que requiera el
producción
cliente.
 ● Supervisor de
trazabilidad
Operario

III. ANÁLISIS

● Se llegó a un análisis para aprovechar los cuellos de botella para reducir los
tiempos de producción y a la vez ayudará a reducir los costos.

● Realizar el sondeo rápido de mercado nos ayuda para ampliar nuestro campo
de ventas.

● Así mismo mejorar la cadena productiva de arándanos fomentando el

empleo, competitividad y la calidad de vida.

IV. CONCLUSIONES

● Determinar su cadena de valor del arándano en la empresa Hortifrut-TAL

mediante el sondeo rápido del mercado.

● Con la ayuda de la información de la empresa se logró especificar los

cuellos de botella dándole una solución a cada una de ellos.

V. BIBLIOGRAFÍA

Hortifrut-TAL. 2018-2019. Empresa exportadora de berries (Arándano)

Díaz, A. 1999. La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos. –PROMPEX,

Convenio de Exportaciones Unión Europea-PROMPEX.

República del Perú - Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo–
PromPerú