Análisis Parámetros

Fisicoquímico (Cloruros)

Fisicoquímico (Alcalinidad titulable

total)

Fisicoquímico (Cloro residual libre)

Fisicoquímico (Color aparente)

Fisicoquímico (Conductividad)

Agua Potable Fisicoquímico (Calcio)

Fisicoquímico (Dureza total)

Fisicoquímico (Hierro total)

Microbiológico (Recuento de mesófilos

aerobios)
Microbiológico (Recuento de
Coliformes totales)
Microbiológico (Recuento de E. coli)

Recuento de mesófilos aerobios

Ambientes
Recuento de mohos y levaduras

E. coli
Manipuladores frotis de manos
manos sin lavar y post lavado
Estafilococo coagulasa positiva

E. coli

Superficie limpia y/o en

Recuento de enterobacterias
proceso
Recuento de mohos y levaduras

Materia prima: Huevo liquido Busqueda de Salmonella sp

Recuento de Mesófilos

Recuento de E. Coli

Materia prima: Harina de trigo Recuento de mohos y levaduras

fortificada
Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva
Materia prima: Harina de trigo
fortificada

Busqueda de Salmonella sp

Recuento de Mesófilos

Recuento de E. Coli

Recuento de mohos y levaduras

Materia prima: Harina de trigo
artesanal Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva

Busqueda de Salmonella sp

Recuento de Bacillus cereus

Coliformes totales

E. coli

Listeria monocytogenes
Materia Prima cárnica y/o
láctea
Salmonella

Recuento de esporas de Clostridium

perfringens
Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva

E. coli

Salmonella
Materia Prima panadería y
repostería
Bacillus cereus

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de mesófilos aerobios

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de Estafilococo coagulasa

Producto terminado de positiva
repostería
Detección de Salmonella spp

NMP Coliformes totales

NMP Coliformes fecales

Recuento de mesófilos aerobios

Producto Terminado de
panadería
 Recuento de mohos y levaduras

Producto Terminado de Recuento de Estafilococo coagulasa

panadería positiva

NMP Coliformes totales

NMP Coliformes fecales

Coliformes fecales

Recuento de Estafilococo coagulasa

Producto lácteo (queso, leche, positiva
yogurth)
Salmonella

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de Mesófilos

Recuento de Coliformes

Recuento de E. Coli
Helado
Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva

Detección de Salmonella spp

Detección de Listeria monocytogenes

Recuento de Mesófilos

Recuento de Coliformes

Chocolate para consumo

Recuento de E. Coli
directo
Detección de Salmonella spp

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de mesófilos aerobios

Recuento de Estafilococo coagulasa

Producto terminado de cocina positiva
(salsas)
Detección de Salmonella spp
NMP Coliformes totales
NMP Coliformes fecales

Recuento de mesófilos aerobios

Producto terminado de cocina

(carnicos)
 Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva

Producto terminado de cocina Detección de Salmonella spp

(carnicos)
Recuento de Coliformes totales

Recuento de E. Coli
Recuento de esporas de Clostridium
sulfito reductor
 Especificación Técnica/Método

max 250 mgCl-/L Argentometría, SM 4500-Cl-B

max 200 mgCaCO3/L Volumetria, SM 2320 B

0,3-2,0 mgCl2/L Test Merck

max 15 unidad Co/Pt Comparación visual, SM 2120 B

max 1000 uS/cm Electrometría, SM 2510 B

Volumetria, SM 3500-Ca B 23rd.

max 60 mgCa/L
Edition 2017**
Volumetria, SM 2340-C B 23rd. Edition
max 300 mgCaCO3/L
2017**
Espectrofotometría UV/VIS, SM 3500-
max 0,3 mgFe/L
Fe B
Filtración por membrana. Standard
<100 UFC/g
Methods Ed 23 2017 9215-D Mesof
Filtración por membrana. ISO 9308-
0 UFC/g
1 2014
Filtración por membrana. ISO 9308-
0 UFC/g
1 2014
<10 UFC/g Sedimentación en placa
<100 UFC/g Sedimentación en placa

0 UFC/g Recuento en placa

<10 UFC/g Recuento en placa

0 UFC/g Recuento en placa

<7 UFC/g Recuento en placa

<150 UFC/g Petrifilm 48 Hrs

AOAC Official Method 2013,01 20th

Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**
AOAC Official Method 990,12 20th
200.000-300.000 UFC/g
Edition 2016 Foods**
AOAC Official Method 991,14 20th
<10 UFC/g
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2014.05 20th
3.000-5.000 UFC/g
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2003.07
<100 UFC/g
Preparados-Procesados
 AOAC Official Method 2013,01 20th
Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**
AOAC Official Method 990,12 20th
200.000-300.000 UFC/g
Edition 2016 Foods**
AOAC Official Method 991,14 20th
<10 UFC/g
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2014.05 20th
3.000-5.000 UFC/g
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2003.07
<100 UFC/g
Preparados-Procesados
AOAC Official Method 2013,01 20th
Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**
500-1.000 UFC/g AOAC 071401 TEMPO BC

AOAC Official Method 990,12 20th

10.000-30.000 UFC/g
Edition 2016 Foods**
Petrifilm 48 Hrs AOAC Official Method
100-200 UFC/g
2014.05 20th Edition 2016 **

AOAC Official Method 2003.07

<100 UFC/g
Preparados-Procesados
AOAC Official Method 2013,01 20th
Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**

7-11 NMP/g AOAC Official Method 966,24

<3 NMP/g AOAC Official Method 966,24

AOAC Official Method 990,12 20th

10.000UFC/g
Edition 2016 Foods**
 Petrifilm 48 Hrs AOAC Official Method
200 UFC/g
2014.05 20th Edition 2016 **
AOAC Official Method 2003.07
<100 UFC/g
Preparados-Procesados

9 NMP/g AOAC Official Method 966,24

<3 NMP/g AOAC Official Method 966,24

10.000-100.000 UFC/g

100-200 UFC/g

<1 UFC/g

100-200 UFC/g

Ausente en 25 g o mL

Ausente en 25 g o mL

≤20.000 UFC/g

<10 UFC/g

<10 UFC/g

Ausente en 25 g o mL

≤100
AOAC Official Method 990,12 20th
10.000 UFC/g
Edition 2016 Foods**
Fluorescencia por sistema
<100 UFC/g automatizado TEMPO SA AOAC RI
120901,2018
AOAC Official Method 2013,01 20th
Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**
7-11 NMP/g AOAC Official Method 966,24
<3 NMP/g AOAC Official Method 966,24
AOAC Official Method 990,12 20th
10.000 UFC/g
Edition 2016 Foods**
 Fluorescencia por sistema
<100 UFC/g automatizado TEMPO SA AOAC RI
120901,2018
AOAC Official Method 2013,01 20th
Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**
Petrifilm, AOAC Official Method
100-500 UFC/g
991,14/989,10/998,08
Petrifilm, AOAC Official Method
<10 UFC/g
991,14/989,10/998,08
<10-100 UFC/g Recuento en placa
 Referencia Normativa

Resolución 2115/2007

NTC 5230/2017

NTC 5230/2017

NTC 5230/2017

AOAC Official Method 2013,01 20th

Edition 2016 VIDAS UP**
AOAC Official Method 990,12 20th
Edition 2016 Foods**
AOAC Official Method 991,14 20th
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2014.05 20th
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2003.07
Preparados-Procesados
AOAC Official Method 2013,01 20th
Edition 2016 VIDAS UP**
AOAC Official Method 990,12 20th
Edition 2016 Foods**
AOAC Official Method 991,14 20th
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2014.05 20th
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2003.07
Preparados-Procesados
AOAC Official Method 2013,01 20th
Edition 2016 VIDAS UP**
AOAC 071401 TEMPO BC

NTC 1325

INVIMA Galletas y bizcochos

INVIMA PAN
 INVIMA PAN

NTC 1239 Helados y mezclas para helados

NTC 792 CHOCOLATE Y SUS

SUCEDÁNEOS PARA CONSUMO
DIRECTO

INVIMA: Alimentos preparados

INVIMA: Alimentos preparados

INVIMA: Alimentos preparados