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PASO 1:Se pesa 25gramos de PASO 2:se licua la muestra con 50 ml PASO 3:una vez ya licuada se colo con
manzana para la prueba del ph de agua hasta que bien uniforme ayudade una gaza para que salga solo el
estracto
DISCUSION:
En el laboratorio de la universidad nacional de Arequipa se hizo la práctica del efecto del pH en la
manzana donde con dos aditivos como el ácido cítrico y NAHCO3 en 5 tubos de ensayo se observa
el cambio de color en un tiempo de cada 5 minutos (20 minutos)
Esta es una de las prácticas más importantes debido a que no solo aprendimos sobre los conocimientos
básicos de pardea miento enzimático de algunas frutas sino que también podemos definir que esta es
una reacción de oxidación por acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los
compuestos químicos de la fruta y el pardeamiento será mayor al aumentar el daño en la estructura
de la manzana ya que esta ayudara a que los compuestos fenólicos que quedan expuestos en dicha
estructura se oxiden a quinonas con la ayuda del oxígeno.
CONCLUSION
Se concluye que si añadimos NAHCO3 a la muestra de manzana el pardéamelo es más rápido y el
pH es mayor que el ácido cítrico
RECOMENDACIONES
Se recomienda tener habilidad rápida para cortar la manzana antes que se pardee
Pesar bien los aditivos en gramos y no juntarlos antes de pesarlos
Agitar bien los tubos de ensayo
ANEXOS
Serie 1 Columna1