CHAPANA
puedas, colocando porciones de yuca en el paño de cocina y
La Chapana me encantó, su consistencia chiclosa y el punto de
dulce son lo máximo, luego descubrí que este postre es a base
de yuca o mandioca (como se conoce en otros países),
tubérculo que a mí particularmente me gusta más que la papa y
es el responsable de esa gomosidad.
Cuando quise comprarlo, me sorprendió ver que no es muy
común en las dulcerías y más bien lo encontré en un mercado,
en los puestos que venden fruta. Los reconocerás porque
parecen unas humitas, pero envueltas en hojas de color marrón
claro.
Para fomentar que este delicioso postre no quede en el olvido,
en esta ocasión compartimos contigo su receta y el paso a paso
de su preparación.
Su ingrediente base, la yuca o mandioca, es considerado en
diversos estudios científicos como el alimento del futuro,
porque es muy resistente ante los efectos del cambio climático.
Es también el alimento básico en África, pues alrededor del 80%
de la población lo consume. En América es muy famosa la
Tapioca, (almidón extraído de la yuca) que es usada para la
preparación de postres y bebidas, tiene alto valor nutricional y
es altamente recomendada para las personas intolerantes al
gluten.
Chapana
Este postre es muy sencillo de preparar, en resumen, para hacer
Chapana solo debemos moler yuca, endulzarla con miel o
chancaca (pamela en otros países), aromatizarla con anís, canela
y clavo de olor y luego cocerla envuelta en hojas de plátano.
Para empezar la preparación, además de los ingredientes,
necesitaremos un rallador o molinillo, una olla mediana alta,
una olla grande, un molde de circunferencia menor que la olla
grande, cuchara de palo y un paño de cocina no muy grueso
limpio y seco.
5 de 2 votos
Plato: Postres Cocina: Peruana Etiquetas: chapana, postre
peruano, yuca Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de
cocción: 1 hora Tiempo total: 2 horas Comensales: 20 porciones
Calorías: 160kcal
Ingredientes
4 tapas de chancaca
4 kilos de yuca blanca o amarilla
6 cucharaditas de semillas de Anís
2 cucharaditas de Canela en polvo
1 cucharadita de Clavo de Olor en polvo
1 cucharada de manteca vegetal
2 atados de hojas de plátano limpias aproximadamente 20 hojas
Pitas de cocina pabilo o de hojas de totora de plátano
Instrucciones
Lava y pela la yuca, luego córtala en trozos medianos. Si vas a
usar rallador que sea la parte con los orificios más finos, si
tienes molinillo coloca la rosca con dientes más pequeños.
Una vez rallada o molida la yuca, exprime todo el almidón que
estrujando con fuerza sobre un tazón. La yuca ya exprimida la
reservas en otro recipiente.
Corta en trozos medianos la chancaca y ponla en la olla alta con
agua que la cubra, revuelve con la cuchara de palo para que se
disuelva, entonces añade la canela, el anís y el clavo de olor.
Cuando la chancaca empieza a hervir baja el fuego y deja cocer
hasta que tome consistencia de miel. No olvides revolver
constantemente cuidando que no se queme.
Lista la miel, retira del fuego y agrega la yuca exprimida y la
manteca, mezcla bien hasta formar una pasta que se desprenda
del fondo de la olla.
Prepara las hojas de plátano primero asándolas ligeramente en
la hornilla por ambos lados (con mucho cuidado de no
quemarlas) o pasándolas por agua bien caliente.
Coloca en el centro de una hoja una porción de la mezcla, con la
cuchara haz una pequeña hendidura al centro, pero sin
separarla.
Envuelve bien formando un paquetito bien sellado para que no
entre agua al hervirlas, usa el pabilo o tiras de totora para
amarrarlo, hazlo en forma de cruz ajustando el centro para que
conserve la forma de lazo. Repite el proceso con toda la mezcla.
Acomoda las Chapanas en el molde y colócalo dentro de la olla
grande.
Echa agua en la olla alrededor del molde, pero sin cubrirlo, tapa
y dejar cocer hasta que las hojas se pongan de color marrón
(aproximadamente 30 minutos).
Una vez listas las Chapanas, retíralas de la olla y déjalas enfriar
antes de servir.