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Inf Enlatado de Pescado
Inf Enlatado de Pescado
Justificación
Objetivos
Conocer el flujo de procesamiento con sus parámetros para elaborar una conserva
de pescado
Materiales
Envases de lata 24 unidades
Laurel 100 gr
Hongos 100 gr
Ajinomoto 100 gr
Sal 1 kg
Aceite 0.5 lt
Pescado fresco 15 kg
Materia prima
Pesado
Salmuera al 3% Lavado
Concentración de sal
Cortado
Salmuera al 3% Lavado
Concentración de sal
Escurrido
10 % Adición de sal
Concentración de sal
Escurrido
Envasado
320 350 gr por lata
98 °C x 25 minutos Cocción
Escurrido
Adición liquido
gobierno
98 °C x 8 minutos Evacuado
Sellado
Enfriado
Almacenamiento
Procedimiento
Concluciones
Se obtuvo una conserva, un producto inocuo y con propiedades funcionales de
calidad adecuada.