EJERCICIOS PROPUESTOS DE INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

1. Una placa de acero de 1 cm de espesor se saca de un horno a 600°C y se sumerge en un

baño de aceite a 30°C. Si se calcula que el coeficiente de transferencia de calor es de 400
W/m K. ¿Cuánto tiempo tarda la placa en enfriarse hasta 100°C?
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Datos: k= 50 W/m K; ρ = 7800 Kg/m ; Cp = 450 J/ kgK.

2. Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor, originalmente a 10°C, se va a cocinar por

ambos lados hasta que el centro alcance una temperatura de 121°C en un horno que está
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a 177°C. Puede suponerse que el coeficiente convectivo es constante, 25.6 W/m .K.
Desprecie los cambios de calor latente y calcule el tiempo requerido. La conductividad
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térmica es 0.69 W/m .K y la difusividad térmica, 5.85x10  m /h.

3. Una pared plana de ladrillo de 1.0 pie de espesor constituye el recubrimiento de uno de
los lados de un horno. Si la pared está a temperatura uniforme de 100°F y se expone
repentinamente a un gas que está a 1100°F, calcule el tiempo para que la pared del horno
llegue a 500°F en un punto situado a 0.5 pie de la superficie. La cara posterior de la pared
está aislada. El coeficiente convectivo es 2.6 btu/h.pie2.°F y las propiedades físicas del
ladrillo son k = 0.65 btu/h.pie.°F y α = 0.02 pie2/h.
4. Se usa un autoclave que se mantiene a 121.1°C para procesar carne de salchichas de
101.6 mm de diámetro y 6.1 m de longitud, que están originalmente a 21.1°C. Después de
2 h, la temperatura del centro es 98.9°C. Si el diámetro se aumenta a 139.7 mm, ¿cuánto
tiempo transcurrirá para que el centro alcance a una temperatura de 98.9°C? El
coeficiente de transferencia de calor a la superficie es h = 1100 W/m2.K, un valor muy
elevado, por lo que se puede considerar que la resistencia superficial es despreciable.
(Demuestre esto.) Desprecie la transferencia de calor en los dos extremos del cilindro. La
conductividad térmica es k = 0.485 W/m.K.
5. En las zonas de cultivo de naranjas, el congelamiento de la f ruta en los árboles durante las
noches frías tiene gran importancia económica. Si las naranjas están inicialmente a
temperatura de 2 1.1°C (70°F), calcule la temperatura del centro de la naranja cuando se
expone al aire que está -3.9°C (25°F) durante 6 h. Las naranjas tienen 102 mm de
diámetro y se estima que su coeficiente convectivo es 11.4 W/m2.K. La conductividad
térmica es k = 0.431 W/m.K, y a es 4.65 x 10-4 m2/h. Desprecie los efectos del calor
latente.
6. Para endurecer una esfera de acero que tiene un diámetro de 50.8 mm, se calienta a 1033
K y después se introduce en un baño de agua a 300 K. Determine el tiempo necesario para
que el centro de la esfera llegue a 366.5 K. Puede suponerse que el coeficiente superficial
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es 710 W/m .K, k = 45 W/m.K y a = 0.0325 m /h.

7. Un cilindro de aluminio se calienta al principio de manera que alcance a temperatura

uniforme de 204.4°C. Después se sumerge en un baño grande que se mantiene a 93.3°C,
 donde h = 568 W/m2.K. El cilindro tiene diámetro de 50.8 mm y longitud de 101.6 mm.
Calcule la temperatura del centro después de 60 s. Las propiedades físicas son α=9.44x10 -
5 m2/s y k = 207.7 W/m . K.

8. Un bloque rectangular de acero de 0.305 m y 0.457 m por 0.61 m inicialmente a 315.6°C,

se sumerge de repente en un ambiente a 93.3°C. Determine la temperatura en el centro
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del bloque después de 1 h. El coeficiente convectivo superficial es 34 W/m .K. Las
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propiedades físicas son k = 38 W/m.K y α = 0.0379 m /h.
9. Un corte de carne de res de 45.7 mm de espesor y que está en principio a temperatura de
283 K, se enfría por medio de un enfriador de contacto superficial a 274.7 K en su
superficie frontal. La superficie posterior de la carne está aislada. Suponga que la
resistencia convectiva en la cara frontal es cero. Use cinco cortes y M= 2, y calcule el perfil
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de temperaturas después de 0.54 h. La difusividad térmica es 4.64x10  m /h.