I.

RESULTADOS

1. El valor esterilizante de un proceso ha sido calculado para dar un F0 de 2.88 minutos. Si cada lata contiene 10 esporas de un m.o. con D0 = 1.5 min. Calcular la probabilidad del dao. Datos: F0 = 2.88 minutos. N0 = 10 D0 = 1.5 min. N = ?

N = 0.12 Probabilidad = 12/100

2. El valor F a 121.1 C equivalente a una inactivacin de 99.999% de una cepa de Cl. Botulinum es de 1.2 minutos. Calcular el D0. Datos: F121.1 = 1.2 minutos. N0 = 100 D121.1 = ? Inactivacin = 99.999

N = 100 - 99.999 = 0.001

D0 = 0.24 minutos. 3. Calcular F0 basado en el concepto de 12 D usando el valor de D0 de

del Cl. Botulinum ejemplo anterior y considerando una poblacin inicial de 100 esporas. Datos: F0 = ? N0 = 100 D0 = 0.24 minutos. Inactivacin = 99.999 N = 12 D = 10-12

F0 = 3.36

4. Una suspensin que contiene 3*105 esporas de A (D121.1 = 1.5 min) y 8*106 esporas de B (D121.1 = 0.8 min) es calentada a temperatura constante uniforme de 121.1 C para que esta suspensin tenga una probabilidad = 1/1000 de contener esporas.

Datos: Tipo de M.O. A B D121.1 1.5 min 0.8 min N0 3*105 8*106 N 1/1000 1/1000 F121.1 ? ?

5. La carga mas probable de esporas en un alimento enlatado es 100 con D0 = 1.5 minutos. Calcular el F0 para un proceso trmico, tal que la probabilidad de dao sea de 1 espora en 100000. Si bajo las mismas condicin Cl. Botulinum tiene un D0 = 0.2 minutos podr el F0 satisfacer el mnimo de 12 D para Cl.?. Asumir una contaminacin inicial de 1 espora Cl./ lata

Datos: F0 = ? N0 = 100 D0 = 1.5 minutos.

N = 1/100000

F0 = 10.5 minutos Datos para satisfacer mnimo 12 D: F0 = 10.5 minutos N0 = 1 D0 = 0.2 minutos. N = 12 D = 10-12 = ?

N = 3.16*10-53 Si satisface con el F0 = 10.5 el concepto de min 12 D (N = 10-12) porque; N = 3.16*10-53 lo cul este resultado es mucho menor que N = 10-12.

6. El tratamiento trmico de una conserva es de 20 minutos a 115 C, para conseguir la seguridad frente a Clostridium Botulinum. Calcular cunto tiempo debe ser si el tratamiento trmico es a 110 C. Datos: F0 =? Z = 115 C

D0 = 20 min

El tiempo a 115 C = 63.25 min.