Sopa seca

Ingredientes:
 1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de agua.
 1 Kg. de fideos tallarín N°40
 2 cucharadas de ají molido.
 1/2 taza de cebolla picada.
 1/2 cda de comino.
 1 cda, de achiote molido.
 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
 16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
 1 taza de perejil picado.
 1/2 taza de aceite.

Preparación:
1. Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla.
Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y
albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro
de caldo de gallina.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover
con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se
seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio
crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín.
Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo
a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.