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SAL MARINA: La sal marina, extraída de las aguas del mar, por
evaporación, sin haber sufrido ningún proceso de refinado o cristalización
a altas temperaturas. Su composición química es más rica que la sal
común refinada, produce menos sensación de sed y es mucho menos
estable, de modo que su transmutación dentro del cuerpo resulta factible.
MEZCLA DE HIERBAS
• 50 g de pimentón
• 10 g de pimienta blanca
• 5 g de nuez moscada
• 5 g de pimienta blanca
• 5 g tomillo
• 5 g de cilantro
• 5 g de canela en polvo
El top
La especia top sigue siendo el azafrán. Es utilizado como materia colorante y, de modo especial, como
complemento culinario entre los pueblos latinos. Es la más cara de todas las especias, llegando a costar un
promedio de 3.500 dólares el kilo en el mercado internacional.
De moda
Son también muy antiguas, pero no tan incorporadas en esta cultura. Su demanda está en aumento debido al
interés por la comida fusión y gourmet.
* Jenjibre ($3,40): Esta raíz se consume en fresco, deshidratada, en polvo y confitada. Se puede usar a diario
en forma de polvo, en sopas, purés, leche, legumbres y dulces. Su uso es bastante extenso y se recomienda
ir probando la preparación para sentir el sabor que se quiere obtener.
* Mostaza ($1,70): Muchos platos no serían iguales sin su presencia. Las semillas de las diversas variedades
de mostaza se mezclan con otras especias, con vino o con vinagre para preparar el condimento conocido
comercialmente como "mostaza".
* Pimienta de Jamaica ($6,80): Las bayas son grandes y verdes antes de madurar, que es cuando se
recogen y se secan al sol. Se vuelven pardas cuando están dispuestas para ser usadas. Su sabor es
complejo: una mezcla de nuez moscada, clavo, pimienta y canela con un punto picante. No pica, es dulce, y
se usa para repostería y ciertos licores.
* Eneldo ($2,60): Se usan como condimento tanto las hojas como los frutos. Sirve para darle sabor a las
sopas, salsas y ensaladas, y es especialmente apto para el pescado. Se combina muy bien con el yogurth, la
crema ácida y los huevos.
* Estragón ($2,50): Excelente para la preparación de vinagres y como condimento en las ensaladas o en las
salsas hechas con vino. Mejora mucho las tortillas y otras tantas recetas de la comida gourmet.
* Ají cayena fino ($1,40): Es muy picante; se usa para las comidas mejicanas.
* Sésamo blanco ($2): Además de ser sabroso tanto en comidas dulces como saldas, es altamente nutritivo.
Aporta calcio y vitaminas. Se usa en panificación, aunque hay muchas maneras de consumir las semillas
incluso crudas. Lo ideal es tostarlas ligeramente o molerlas para obtener una especie de sal de sésamo.
* Sésamo integral ($1,60): Idem al anterior, pero con más propiedades naturales.
* Cúrcuma ($1,80): Tiene un aroma fragante parecido a la pimienta. Da un color semejante al del azafrán. Se
usa también en cereales, legumbres, chutneys y encurtidos. Es conveniente emplearla en cantidades
pequeñas, ya que es amarga.
* Semillas de amapola ($3,20): Se agregan en la preparación de galletas, tortas, pasteles y otros alimentos
horneados.
* Curry ($2,60): Para comidas semipicantes o agridulces. Es una mezcla de especias, siendo los ingredientes
más habituales la pimienta, el comino, el jenjibre, la cúrcuma, la nuez moscada y la canela.
* Coriandro entero ($1,20): Se usa para mezclar con otras especias. Da muy buen sabor a ensaladas y
arroces.
Tradicionales
* Pimienta negra ($2): Las bayas son recogidas un poco rojas, maduras. Se dejan en fermentación y se
secan al sol. La piel se endurece y toma una coloración negra. La pimienta adquiere después de este proceso
sus mejores características. Es la más aromática y sabrosa.
* Pimienta verde ($10): Es recogida antes de madurar, con su piel tierna. Es especialmente aromática. Sirve
para aromatizar salsas para carnes y quesos.
* Pimienta blanca ($2,80): Recogida muy madura, se pone en remojo en agua salada y se le quita la piel
para guardar las bayas blancas. Debido a ese proceso es menos aromática. Se usa para salsas, pollos,
pescados y mariscos.
* Clavo de olor ($1 los 10 gramos): De sabor y olor fuertes, medio picante y dulzón. Se usa para platos
dulces y salados.
* Semillas de hinojo ($1,70): Tienen un sabor ligeramente anisado. Se suelen usar en infusiones o para
refrescar el aliento.
* Chauchas de vainilla ($9,90 cada una): Son los frutos secos de una orquídea y están en su punto cuando
son de color marrón oscuro. Pueden usarse de nuevo si se lavan y secan después de cada uso. Sirven para
salsas dulces, pasteles y postres, cremas y helados, entre otros.
* Romero ($1,80): Es muy fuerte, por eso hay que darle buen equilibrio. Se usa en carnes, salsas y rellenos
para pescado.
* Ají Molido ($1): Pimiento rojo, secado y triturado. Muy usado en la cocina argentina.
* Nuez Moscada entera ($0,50): Es la semilla seca de un árbol que aporta a las comidas sabores exquisitos.
* Nuez moscada molida ($7,90): Se usa rallada en pasteles, cremas dulces y en budines de leche, sopas
cremosas y platos con queso, entre otros.
* Pimentón español ($1,20): Es dulce y se usa para dar sabores y un color distinguido a las comidas.
* Pimentón picante ($1,50): Es delicioso en platos con queso, salsas para picar, aliños, salsas y sopas. Sirve
como atractivo aderezo para huevos.
* Orégano ($1,40). Es muy famoso el empleo del orégano en la cocina italiana. Se trata de un condimento
ideal para platos elaborados con salsa de tomate, como la pasta y las pizzas. También se usa en caldos, en la
elaboración de licores digestivos, para adobar la carne, para hacer chorizos, en el chili con carne mejicano,
etc.
* Canela en rama ($5,90): Se usa en bastoncitos para aromatizar postres, para café o té, y en una infinidad
de platos salados y dulces.
(*) En todos los casos los precios corresponden a 100 gramos del producto, salvo que se detalle otro peso.