Principales procesos agroindustriales II

Emol Soto Alfaro

Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

Instituto IACC

23 de julio de 2018
 Desarrollo

INSTRUCCIONES:

1. Leer el nombre de la tarea.

2. Leer contenidos de la semana 4.
3. Revisar los recursos adicionales.
4. Las respuestas a las preguntas de la tarea deben ser una elaboración propia. Usted se apoyará en
los contenidos de la semana y también puede hacerlo en otros textos, pero siempre debe
identificar los autores y citar las fuentes. Recuerde agregar la bibliografía al final del control en
formato APA. Cuide su redacción y ortografía. Puede consultar en el Foro Novedades el
documento de Normas APA.

DESARROLLO DE LA TAREA:
Lea atentamente las preguntas y desarrolle las respuestas según el contenido de la semana.
1. Identifique dos problemas puntuales de la industria agroalimentaria y proponga dos soluciones,
considerando aspectos como sustentabilidad ambiental y beneficio social.
Respuesta.
I. Recurso hídrico.
Una de las problemáticas actuales es el uso indiscriminado de los cuerpos de agua que
existen en nuestro planeta tierra, actualmente con todos los problemas que existe de la
escasez de agua en la tierra, por lo cambios climáticos, las industrias mineras, etc. el agua
cada día va decayendo es por esto que se tiene que crear soluciones inmediatas para dar
vuelta esta situación dañina. Es por esto que pueden realizarse diferentes actividades para
que el uso de recursos sustentables sea beneficioso, como por ejemplo el reutilizar el
agua en diferentes procesos, llevándolas a sistemas de limpieza de agua, las cuales tienen
presentes actividades como la cloración, de esta, la filtración, electro deionización entre
otros para así poder devolver un agua mas amena al medio ambiente, además otro tipo de
solución es realizar procesos con otros insumos, en el cual se utilizaba el agua, es decir,
en vez de usar el agua se tendría que utilizar otro elemento para realizar dicha actividad.
II. Problemas sociales.
Otra problemática de la actualidad, son las comunidades, que se encuentran aledañas a la
empresa que afecta su área medioambiental, es decir, debido a los procesos que las
industria realizan se podrán ver afectada las personas que conviven cada dia junto a la
 empresa que realiza dichas labores, por otro lado la evolución de la tecnología afecta a las
personas, ya que cada día se utiliza mas las maquinarias en vez de la mano de obra
humana. Para dar solución a esto se debe contemplar con dichos planes para tener un
bienestar social, para esto la empresa deberá contar con un porcentaje mínimo de mano
de obra humana, y en lo posible que sean trabajadores de la localidad de donde se
desarrollan los procesos, y también capacitar a personas de la comunidad si se lo amerita,
en cuanto a lo ambiental reducir los porcentajes de contaminación de los procesos que
dicha empresa realiza, se tiene que invertir en usar energía renovable y limpia, además
los procesos realizados en la empresa tiene que ser de carácter amigable con el ambiente.
2. Según la línea productiva que presenta el video del recurso adicional, indique las máquinas
involucradas en cada etapa, seleccione 3 y haga un listado con las acciones que realiza cada una,
de manera que dicho listado permita comprobar el correcto funcionamiento del proceso
productivo.
Respuesta.
Cinta transportadora. Mesa clasificadora. Etiquetadora

Tanque de lavado. Calibrador. Cámara de frio.

Pozo (extracción de Balanzas.

agua).
Mesa preclasificada. Cadena inteligente
Secador. Tambor clasificador.

Horno de secado. Riel eléctrico

 Mesa preclasificada: corresponde al equipo que realizar la selección primaria de las frutas que
cumplen con los requerimientos según lo establece la empresa y por el requisito que
escatiman los clientes.
 Cadena inteligente: la función que realiza este equipo, es la distribución de la fruta, según sus
características esto tienen que tener similitud de características al momento de ser
distribuidos, con destino a los tambores.
 Cámara de frio: es la ultima etapa del proceso, donde una vez ya embalada la fruta se lleva a
unos tipos de refrigeradores gigantes para conservar el estado de la fruta y perdure más en el
tiempo para poder realizar su exportación a diferentes destinos del país o al extranjero según
lo amerite.
 3. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos más importantes
para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento de la calidad de ellos.
Respuesta.
Proceso de fruta congelada:

Características
del fruto según
requerimiento

Si

Desecha
No

Nutrientes
y enzimas
 Exportación

Venta nacional

Recepción materia prima: lograr un adecuado obtención de los frutos recibidos, con un
adecuado sistema, equipos y maquinarias, estos deben tener sus mantenciones y certificaciones
adecuadas para que realicen un proceso estable y bueno. Para que el fruto valla a los siguientes
procesos de forma adecuada y segura.
Secado: etapa en donde el fruto se deshidrata y seca para que no pierda las propiedades iniciales
desde su extracción, este procesos debe contar con los equipos y maquinarias con sus
mantenciones y certificaciones adecuadas, además del personal que las opera con sus
calificaciones correspondientes para dicha labor. Y así dar una confiablidad y calidad del
producto.
Almacenamiento y refrigeración: una vez con realizados los procesos anteriores se debe
asegurar el fruto en almacenes refrigerados, que deben contar con la infraestructura adecuada,
además de los equipos y maquinaria correspondiente con sus mantenciones y certificaciones para
dar una calidad adecuada, al igual que las personas destinadas a la operación de estos. Cabe decir
que se necesita con sus calificaciones correspondientes para dar una plena confianza en el
producto que se pretende vender y exportar.
4. Describa 2 impactos y 2 riesgos de los más importantes asociados a la industria agroalimentaria.
Fundamente su respuesta.
Respuesta.
Impactos:
 Escases de agua: debido a la falta del recurso hídrico las plantaciones podrían sufrir diversos
daños, los cuales pueden afectar el desarrollo del cultivo, la perdida de calidad, ya que las
características del fruto perderán su valor.
 Plaguicida, defectuoso: el uso no adecuado o falta de este elemento puede causar lesiones
ante las persona en su alimentación y producto de esto una baja económica en el fruto que se
cultiva y vende.
Riesgos:
 Falta recurso hídrico.
 Enfermedades por plaga.
5. Ejemplifique, a través de un cultivo de manzanas, el desarrollo sustentable de la industria.
Respuesta.
- Cultivo de manzanas:
 Mejora alimentaria de las personas.
 Mejor uso de los suelos.
 Aumento de empleo para las personas que no la tienen.
 Usos de equipos y maquinarias que sean amigables con el medio ambiente.
 Mejora en la tecnología para la realización del trabajo.
 Diferentes tipos de producto, de la manzana, para un exploración en el mercado.
 Incursión en diferentes mercados, tanto nacional como internacional.
6. Proponga 3 soluciones puntuales a las principales problemáticas de la industria y explíquelas.
Respuesta.
- Recursos hídricos: se dispone a la reutilización de las aguas utilizadas, mediante procesos
en los cuales pueda limpiar el agua, así también llevarlo a almacenamientos para realizar
un tipo de ciclo, y así no usar los cuerpos de agua indiscriminadamente del planeta tierra.
- Problemas sociales: llevar un ambiente ameno con las comunidades aledañas a la
empresa, además de incluir en los proyectos la mano de obra de los ciudadanos de la
localidad, y si es pertinente capacitarlos y ayudarlos con sus emprendimientos. Por otra
parte, realizar actividades sociales, como construcción de áreas verdes y áreas de
actividad deportivas y recreación para la comunidad.
- Capacidad productiva y tecnología: realizar estudios y análisis, para cada tener una
mejora continua a largo plazo y así estar en los estándares mundiales de producción,
además de generar asociaciones con diferentes organización y tener una proyección de la
producción amplia ante un mercado exquisito con sus requerimientos y requisitos.

Bibliografía

- IACC 2018, contenido de la semana N°4.

- IACC 2018, recursos adicionales de la semana N°4.