¿Cómo considera que se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos?

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son aquellas causadas por beber agua o
comer algún producto contaminados.

El foco esta temporada son enfermedades intestinales relacionadas con el mayor consumo de
mariscos y verduras crudas.

El principal agente identificado es la bacteria Salmonella, con sus subespecies, que en la mitad de
los casos se ha detectado en platos preparados y huevos crudos y sus derivados (mayonesas).

Otra fuente importante este año ha sido el Vibrio parahemolítico, una bacteria que se transmite por
comer mariscos crudos o mal cocidos y que provoca una diarrea profusa y a veces hemorrágica,
acompañada de náuseas y dolor abdominal. En casos graves puede derivar en una infección
generalizada (septicemia).

Entre las enfermedades que aumentan en esta época están las fiebres tifoidea y paratifoidea (que
afectan principalmente a niños de 5 a 9 años), las diarreas infantiles, la hepatitis A, la gastroenteritis
por Vibrio parahemolyticus y otras infecciones que se engloban en las llamadas Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA

¿Qué alternativas se pueden proponer para mejorar el método de envasado de los operarios?

Actualmente las nuevas tecnologías mejoran día a día y siempre están innovando en el ámbito de
envasado, dentro de estas tenemos el uso de nuevos gases o materiales, las técnicas radiantes o el
desarrollo de tratamientos no térmicos como las altas presiones o la luz pulsada para inhibir los
diferentes mecanismos de alteración de los productos envasados. Pero una regla básica como se
mencionó anteriormente es la adecuada limpieza de los equipos y de los manipuladores, que sean
personas con conocimientos básicos sobre los alimentos, si hay nuevas tecnologías y quienes la
operen no saben cómo utilizarlas de nada servirá porque habrá contaminación de cualquier tipo.

¿Cómo influye el vacío en la conservación de estos productos y cuál sería la forma de generarlo?

El envasado al vacío se complementa con otros métodos de conservación ya que después, el

alimento puede ser refrigerado o congelado
El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de extraer el aire
que rodea al producto que se va a envasar. Si el proceso se realiza de forma adecuada la cantidad de
oxígeno residual es inferior al 1%. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la
que se retarda la proliferación de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo
que posibilita una mayor vida útil del producto.

Feliz tarde
Diana alejandrina c