Grupos de Inventario A y B

CLASIFICACION DE MATERIA PRIMA POR GRUPOS DE INVENTARIO
GRUPOS DE INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
101 Carnes y salsamentaría - CS

10101 Res 10102 Ternera 10103 Cerdo 10104
Código Producto Código Producto Código Producto Código
1010101 Solomito 1010201 Chuleta 1010301 Costilla 1010401
1010102 Costilla 1010202 Lomo 1010302 Chuleta 1010402
1010103 Solomo 1010203 Pierna 1010303 Lomo 1010403
1010104 Sobrebarriga 1010204 Pecho 1010304 Pierna 1010404
1010105 T- Bone 1010205 Riñones 1010305 Tocino 1010405
1010106 Hígado 1010206 Hígado 1010306 Tocineta 1010406
1010107 1010207 1010307 1010407
1010108 1010208 1010308 1010408
102 Pescados y mariscos - PM

10201 Pescados 10202 Mariscos
1020101 Bagre 1020110 1020201 Almejas 1020211
1020102 Cachama 1020111 1020202 Cangrejo 1020212
1020103 Corvina 1020112 1020203 Chipi-chipi 1020213
1020104 Lenguado 1020113 1020204 Calamar 1020214
1020105 Pargo 1020114 1020205 Camarón 1020215
1020106 Sabaleta 1020115 1020206 Langostino
1020107 Róbalo 1020207 Ostras
1020108 Trucha 1020208 Mejillones
1020109 1020209
103 Aves y caza - AC

10301 Pollo 10302 Codorniz 10303 Pavo entero 10304
1030101 Pollo entero 1030201 Codorniz 1030301 Pavo entero 1030401
1030102 Pechuga 1030202 1030302 Pechuga 1030402
1030103 Pernil 1030203 1030303 1030403
1030104 contramuslo 1030304
1030105
104 Enlatado, envasados y empacados - EE
10401 Enlatados 10402 Envasados 10403
1040101 Anchoas 1040201 Aceite girasol 1040215 Esencia de Mantequi 1040301
1040102 Atún 1040202 Aceite de Olivas 1040216 1040302
1040103 Melocotón 1040203 Aceitunas 1040217 1040303
1040104 Piña en rodajas 1040204 Alcaparras 1040218 1040304
1040105 Sardinas 1040205 Cebollitas 1040219 1040305
1040106 1040206 Cerezas 1040220 1040306
1040107 1040207 Champiñón 1040221 1040307
1040208 Salsa de soya 1040308
1040209 Vinagre balsámico 1040309
1040210 Vinanagre frutas 1040310
1040211 Jugo de naranja 1040311
1040212 Zumo de limón
Concentrado de
1040213
granadina
1040214 Ginger ale
1040214 Salsa de soya
105 Frutas y verduras - FV
10501 Frutas 10502 Verduras

1050101 Aguacate 1050122 1050201 Albahaca fresca 1050222
1050102 Anon 1050123 1050202 Auyama 1050223
1050103 Banano 1050124 1050203 Ají 1050224
1050104 Brevas 1050125 1050204 Berenjena 1050225
1050105 Ciruelas 1050126 1050205 Champiñón 1050226
1050106 Coco 1050127 1050206 Cebolla larga 1050227
1050107 Fresa 1050128 1050207 Cebolla de huevo 1050228
1050108 Guanábana 1050129 1050208 Cilantro 1050229
1050109 Guayaba 1050209 Coliflor
1050110 Kiwi 1050210 Fríjol verde
1050111 Limón Tahití 1050211 Guascas
1050112 Lulo 1050212 Laurel
1050113 Mandarina 1050213 Lechuga
1050114 Mango 1050214 Mazorca
1050115 Melón 1050215 Papa criolla
1050116 Papaya 1050216 Perejil
1050117 Pera 1050217 Pimentón
1050118 Piña 1050218 Tomate
1050119 Sandia 1050219 Cebollina
1050120 1050220
1050121 1050221
106 Lácteos 1 - L1 (Perecederos)
10601 Lácteos 10602 Panadería 10603

1060101 Leche liquida 1060201 Pan francés 1060207 1070301
1060102 Crema de leche 1060202 Pan molde 1060208 1070302
1060103 Helados 1060203 Bizcochos 1060209 1070303
1060104 Cuajada 1060204 1060210 1070304
1060105 Queso campesino 1060205 1060211 1070305
1060106 Quesito 1060206 1060212
1060107 Queso mozarella
1060108 Queso crema
1060109
1060110
107 Lácteos 2- L
10700 Quesos Maduros 10700 10700
1070001 Queso americano 1070009 Yogurt 1070014
1070002 Queso brie 1070010 kumis 1070015
1070003 Queso camembert 1070011 1070016
1070004 Queso emmental 1070012 1070017
1070005 Queso roquefort 1070013
1070006 Queso Gouda
1070007 Queso manchego
108 Granos 1 - G
10800 Granos
1080001 Arroz
1080002 Azúcar
1080003 Arveja
1080004 Ajonjolí
1080005 Café
1080006 Cebada
1080007 Fríjol
1080008 Garbanzo
1080009 Harina
1080010 Lenteja
1080011 Pimienta
1080012 Sal
1080013 Tomillo
1080014
1080015
201 Licores - LC
20101 Aperitivos 20102 Aguardientes 20103 Licores 20104

2010101 Campari 2010201 Aguardiente 1050301 Amaretto 1050401
2010102 Dubonet 2010202 Brandy 1050302 Cointreau 1050402
2010103 Jerez 2010203 Ron 1050303 Drambui 1050403
2010104 Vermouth 2010204 Tequila 1050304 Triplesec 1050404
2010105 Pernod Ricar 2010205 Ron Bacardi 1050305 Grand Marnier 1050405
2010106 2010206 Vodka Smirnof 1050306 Benedictine 1050406
2010207 Ginebra 1050307 Chartreuse
2010208 Whisky 1050308 Apricot
2010209 Armagnac 1050309
2010210 Whisky 1050310
2010211
2010212
202 Vinos - V
20201 Vino blanco 20202 Vino tinto 20203 Espumosos 20204

2020101 Vino blanco segu olle 2020201 Vino tinto segu olle 2020301 Champaña 2020401
2020102 2020202 2020302 2020402
2020103 2020203 2020303 2020403
203 Bebidas refrescantes y jugos - Gaseosas GS

20301 Bebidas regrescantes 20302 Jugos
2030101 2030104 2030201
2030102 2030105 2030202
2030103 2030106 2030203
VENTARIO
AS
CS
Salsamentaría
Producto
Cabano
Chorizo
Jamón
Longaniza
Morcilla
Salchicha
M
Mariscos
Producto
Caza
Producto
Conejo
dos - EE
Empacados
Producto
Cereales
Chocolate
Gelatina
Maizena
Maní
Mostaza
Crepe
Harina de Trigo
Azúcar
Polvo para Hornear
Mantequilla
Verduras
Producto
os)
Huevos
Producto
Codorniz
Huevos AA
Huevos BB
Mantequillas
Producto
Mantequilla
Producto
Cremas
Producto
Baileys
Cacao
Café
Menta
Vino rosado
Producto
J.P CHENET
seosas GS
Jugos
Producto
ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR
NOMBRE GRUPO DE
CARNES Y SALSAMENTARIA (CS) CÓDIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CODIGO ARTICULO MARCA PRESENTACIÓN UNIDAD
CONTENIDO
ELABORO:____________________________________ r

NOMBRE GRUPO DE
PESCADOS Y MARISCOS (P M) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
1020108 Trucha 2
10201023 Salmon
1020206 Langostinos U 10
1020205 Camarones del rio y mar bolsa 500
1020107 Robalo
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
AVES Y CAZA (A C) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
1030123 Pollo entero
1030134 Pechuga pollo coa bandeja 1500 1
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
EMPACADOS Y ENLATADOS (E E) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
1040308 Harina de trigo
Aceite de oliva extra

1040202
virgen
1040201 Aceite de girasol
1040309 Panela
1040310 Canela en astilla
1040106 Aceitunas
1040107 Alcaparras
1040101 Anchoas
10402013 Miel de abeja
1040311 Leche en polvo
10402014 Pepinillo
1040102 Atun
Harina de maiz
104030802
capio
104030803 Polvo de hornear
1040312 Uvas pasas
1040302 Pasta de chocolate
Cobertura de
104030201
chocolate
1040207 Mostaza
1040208 Pasta de tomate
1040209 Mayonesa
104030804 Levadura fresca
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
FRUTAS Y VERDURAS (FV) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
1050147 Acelga
1050101 Aguacate
1050105 Ahuyama
1050103 Ajo
1050103 Albahaca
1050148 Apio
1050150 Arveja
1050106 Banano
Cebolla de huevo
1050110
roja
Cebolla de huevo
1050109
blanca
1050111 Cebolla larga

105011102 Cebolla puerro
Champinon
105011202
portobello
1050112 Champinones
1050183 Cidra
1050113 Cilantro
1050153 Espinaca
1050117 Fresa
1050174 Gengibre
1050154 Habichuela
1050125 Lechuga batavia
105012502 Lechuga morada
105012503 Lechuga romana
1050126 Limon tahiti
1050130 Mango
1050177 Manzana
1050167 Maracuya
1050132 Melon
1050170 Naranja
1050182 Oregano
1050155 Papa
1050133 Papa criolla
1050157 Pepino
1050136 Pera
1050137 Perejil
105013701 Perejil crespo
105013702 Perejil liso
1050138 Pimentón
1050140 Piña
1050179 Rabano
1050141 Tomate
1050180 Tomillo
1050162 Zanahoria
1050181 Zukini
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
LACTEOS 1 (L1) CÓDIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
1060134 Huevos
10601 23 Crema de leche
1060135 Mantequillas
1060138 Huevos de codornis
1060234 Queso crema

10601 Leche liquida
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
LACTEOS 2 (L2) CÓDIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
Queso parmesano
1070108
rallado
1070109 Queso azul
1070110 Queso suizo
1070111 Queso gruyere
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
GRANOS (G) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
1080134 Sal
1080156 Piemienta
1080156 Arroz
1080123 Flor de jamaica
1080167 Clavos de olor
10801 78 Anis
1081034 Azucar
10801 88 Garbanzos
1080298 Frijol
10803 88 Piñones
1080444 Nuez moscada
1080545 Almendras
1080165 Avellanas
ELABORO:____________________________________
NOMBRE GRUPO DE
LICORES (LC) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
2010203 Ron Fla Caja 1000 ml

ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
VINOS (V) CODIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
2020201 Vino tinto malbec

Vino blanco
2020101
sauvignon
ELABORO:____________________________________ REVISO:_______________________________________
NOMBRE GRUPO DE
CÓDIGO
INVENTARIO:
PESO Ó
CONTENIDO
Campari
Dubonet
Jerez
ELABORO:____________________________________ r
CACIONES DE COMPRA ESTANDAR
CÓDIGO 101
FACTORES DESEABLES FACTORES DESCARTABLES
CIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

CODIGO 102
Temperatura inferio a 0 grados, empacada al vacio, con piel, Empaquie roto,, temperatura mayora 3 grados, piel
sin visceras,color rosado claro rotulo nombre vencimiento dañada,
Empacada al vacio, temperatura menor a 0 gradso

centigrados, en filetes,piel rosada clara, con fehca de Temperatura mayor a 3 grados centigrados empaque roto,
vencimineto minimo de 2 meses. Ausencia de materias color verdoso, mal olor y apariencia.
extrañas(tierra plasticos)
Temperatura inferior a 0 grados centigrados, con caparason,

frescos.rotulo con vencimiento nombre.olor agradable aspecto Sin caparason, temperatura mayor a 3 grados,empaques
general vivo color caracteristico a la especie ausencia de rotos,apariencia babosa.
materias extrañas
Temperatura inferior a 0 grados centigrados, color rosado,

desvenado , U12 olor agradable, aspecto general vivo color
Temperatura superior a 3 grados,color verdoso, con
caracteristico a la especie; ausencia de materias
venas,.
extrañas.transporte en óptimas condiciones; rotulo con
nombre, vencimiento.
Temperatura inferior a 0 grados, en filetes, color

blanco,empacado al vacio, fresco. Ausencia de desecacion por
Temperatura mayor a 3 grados, empaque roto, lamoso.
congelamiento,ausencia de materias extrañas.rotulo con
nombre, vencimiento.transporte en óptimas condiciones.
O:_______________________________________
CODIGO 103
temperatura entre 4 a- 10 grados centigrados, con piel,,color

blanco ligeramente amarillento; consistencia firme músculos Temperatura superior a 1 º C, sin piel , con visceras, con
netamente diferenciados olor caracteristico, ausencia de moretones.
materias extrañas.
Temperatura entre 0 y -10 grados centigrados, con piel,,color

blanco ligeramente amarillento consistencia firme músculos Temperatura superior a 1 grado centigrado, sin piel,con
netamente diferenciados olor caracteristico ausencia de moretones, plumas.
materias estrañas.
O:_______________________________________
CODIGO 104
Sellada, blanca, fecha de vencimiento superior a 3 meses

Rota,contaminada,vencida,gorgojo.
rotulo, inspecci{on de caracteres organolepticos,
Amarillo oscuro con tono verdoso,sellado,fecha de

Amarillo claro,vencido,sin sellos de seguridad propios de la
vencimiento superior a 6 meses.registro sanitario envases
marca,frasco golpeado.
integros y limpios
Amarillo translucido,sellado,con etiqueta,fecha de vencimiento

superior a 6 meses. Envases integros y limpios,registro Sin sello,vencido,sin etiqueta,color oscuro.
sanitario
Sellada,limpia,café claro,entera,fecha de vencimiento superior

Destapada,partida,sucia,vencida,oscura,blanda.
a 4 meses.rotulo registro sanitario.
Sellada,limpia. Rotulo registro sanitario. Destapada,sucia.
Sellada,con liquidos,frescas,amplia fecha de

vencimiento.Envases integros y limpios registro Destapada,secas,viejas,vencidas,sin salmuera.
sanitario.rotulo.
Sellada,con liquidos,frescas,amplia fecha de vencimiento.

Destapada,secas,viejas,vencidas,sin salmuera.
Envases integros y limpios registro sanitario.rotulo
Sellada,amplia fecha de vencimiento,abre facil,lata sin

Abollonaduras,vencidas,sin etiqueta.
abulladura,con etiqueta.
Con sello de seguridad,abre facil,pura,con

Espesa,vieja,oscura.
etiqueta,brillante,color café claro.
Sellada,fecha de vencimiento superior a 4 meses. Abierta,vencida.
Sellada,con liquidos,frescas,amplia fecha de vencimiento. Destapada,secas,viejas,vencidas,sin salmuera.
Sellada,amplia fecha de vencimiento,abre facil,lata sin

Abollonaduras,vencidas,sin etiqueta.
abulladura,con etiqueta.
Sellada,fecha de vencimiento superior a 4 meses. Inspeccion

Abierta,vencida,sin impuresas.
de caracteres organolepticos.
Sellada, blanca, fecha de vencimiento superior a 3 meses Rota,contaminada,vencida.
Sellada,amplia fecha de vencimiento. Abierto,vencidas.
Sellado,amplia fecha de vencimiento,entero. Abierto,vencido,quebrado,blando.
Sellada,amplia fecha de vencimiento,entero. Abierta,partida,vencida.

Con sellos de seguridad,fecha de vencimiento no menor de
Sellos rotos fecha de vencimiento menor a un mes, rota.
tres meses, envase integro y limpio.

tres meses, envase integro y limpio.

tres meses,
Fecha de vencimiento superior a 15 dias,refrigerada,empaque

Vencida, mal olor, temperatura ambiente,abierta.
sin alteración.inspeccion de caracteres organolepticos.
O:_______________________________________
CODIGO 105
Quemada o con betas amarillas, humeda, con inicios de

Fresca, de color verde oscuro,firme y en tallo.
descomposicion.
Con tamano estandar requerido, maduracion optima para su Golpes, abolladuras o cortadas en cascara, indicios de
uso. descomposicion.
Turgente, de piel brillante y firme, entera de tamano estabdar

Manchas de dano, golpes y cortes exteriores.
requerido.
Cabeza completa, sin pelar, turgente y empacado en

Humedo, desembainado, con retonos.
preferencia en malla.
Hojas mascadas, quemaduras por temperatura, sucia y

Fresca, limpia, color verde oscuro, tallo firme.
desprendida.
Quebraduras, deshojado, con indicios de descomposicion,

Mediano, fresco, limPio, firme con hojas, verde y turgente.
pecas o color amarillo.
Humedad excesiva dano o manchas de descomposicion,

En vaina, verfde, turgente..
basusras en bolsa.
Amarillo,turgente, fresco, en gajo sin golpes ni da;o alguno en Evidencias de pardeamiento, cascara deteriorada,
la estructura. quiebres.
Con binsa, turgente, seca y limpia, color rojizo. Sucia, con cortes o golpes, empacada en humedad.
Con binsa, turgente, seca y limpia, color blanco. Sucia, con cortes o golpes, empacada en humedad.
Mediano, fresco, limpio, firme con hojas, verde y turgente, sin

Sucio, tallos quebrados, indicios de descomposicion.
quebraduras alguna empacado debidamente en bolsa.
Mediano, fresco, limpio, firme con hojas, verde y turgente, sin
Sucio, tallos quebrados, indicios de descomposicion.
quebraduras alguna empacado debidamente en bolsa.
Grande, entero, fresco, limpio, empacado y sin ningun daño ni

Quebrado, humedos, aporreado, tajado.
quiebre.
Quebrado, humedos, aporreado, tajado. Pardeamiento,

Entero, fresco, limpio, empacado y sin ningun daño ni quiebre.
sucio y mal empacado.
Turgente, fresca, sin raices, libre de dano y de humedad en Golpes, danos en cascara, empaque humedo, raices e
empaque. indicios de descomposicion.
Color amarillo, humedo, indicios de dano, deshojado, sin

Limpio, fresco, en gajo y verde fuerte.
raiz.
Llimpia, color verde oscuro, hojas y tallos firmes, sin exceso

Colores amarillosos, deshojada, sucia,
de humedad
Cortada, aporreada, con signos de pardeamiento, sin

Fresca, rojo vivo, turgente, con pedunculo,
pedunculo, blanda, mal olor que indique descomposicion
Limpio, sin ramificaciones, sin cortadas, seco, duro Aporreado, blando, con exceso de humedad
Fresca, verde oscura, turgente, sin cortar, limpia Colores amarillosos, cortada, sucia, exceso de humedad
Limpia, fresca, sin deshojar, sin gusanos, de color vivo, de Deshojada, colores amarillosos, cortada, con evidencias de
hojas turgentes maltrato, exceso de humedad
Limpios, frescos, de color vivo, sin abolladuras o cortes, de

Blando al tacto, seco, rugoso, de colores amarillosos
cascara lisa y firme, duro
De aspecto fresco y consistencia firme, libre de ataques de

Cortados, resecos, sucios, con evidencias de plagas,
insectos, limpios, libres de olores extraños, magolladuras
olores a descomposicion, blandos
porfundas o humedad exterior excesiva
Rugosa, blanda, colores opacos, golpes o evidencias

De piel lisa y color intensos, con pedunculo, sin golpes, fresca,
externasde pardeamiento, con evidencias de afectacion
sin excesos de maduracion, firme, turgentes
por plagas
De cascara lisa, firme, sin cortes o evidencias de plagas,

Cascara rugosa, con evidencias de pardeamiento, exceso
empacadas en bolsa con agujeros para ayudar a conservar su
de humedad externo, con cortes o abolladuras
frescura, limpia
Cascara firme, gruesa, duro al tacto, leve rugosidad, sin cortes Con golpes o abolladuras, cortes en su cascara, blando al
externos tacto
Limpios, frescos, de color vivo, sin abolladuras o cortes, de Olor rancio, reseca, con evidencias de golpes o
cascara lisa y firme, duro, madura, pesada en comparacion abolladuras, aparentemente coca por dentro
con su tamaño (deshidratada), con cortes en su cascara, colores opacos
Bolsa abierta, mezclado con otras hierbas, evidencias de
En hojas desmenusadas, seco, bolsa sellada
humedad
Limpia, sin raices o ramificaciones, de tamaño medio, 100 g Cortes o laceraciones en sus pies, humeda, mal olor,
aproximados por unidad, sin betas verdes, fresca, seca reseca, dispareja en su tamaño
Limpia, sin raices o ramificaciones, de tamaño medio, 40g Pequeña, con retoños, de mal olor, húmeda, con betas
aproximados por unidad, sin betas verdes, fresca, seca verdes, con cortes o laceraciones en su piel
Con cortes, evidencia de abolladuras o golpes, reseco,

Liso, de color vivo, duro, sin cortes o laceraciones, entero, de
cascara rugosa, poco peso en relacion a su tamaño,
tamaño medio, fresco, buen peso con relaciona a su tamaño
colores opacos
Sin pedunculo, demasiado suaves al tacto, con evidencias

Fresca, maadura, turgente, con pedunculo, seca, color vivo,
de pardeamiento o maltrato, con cortes en su superficie,
sin cortes o abolladuras, din evidencias de pardeamiento
resecas
Hojas amarillosas, sucio, debil o deshidaratado, quebrado,

Fresco, de color verde vivo, tallos firmes, con raiz, limpio,
quemado, con evidencia de pardeamiento, cortado


Rugosa, blanda, colores opacos, golpes o evidencias

Liso, de color vivo, duro, sin cortes o laceraciones, entero, de
externasde pardeamiento, con evidencias de afectacion
tamaño medio, fresco, buen peso con relaciona a su tamaño
por plagas
Grande, entera, fresco, limpio, sin ningun daño ni quiebre o Pelada, sin corona, sucia, con cortes o laceraciones,
corte, con corona, sin pelar, color vivo amarilloso, no muy evidencias de abolladuras, exceso de humedad externa,
blanda al tacto, turgente mal olor
En racimo , sus hojas deben ser de un verde vivo, de color rojo

Tonos opacos, lavados, cuello amarilloso, cortados o
vivo, firme, limpios pero sin lavar, turgente, piel suave, entera,
abollados, rugosos
sin cortes o fisuras, en bolsa con agujeros
Pinton, firme, turgente, piel lisa y sin afectaciones de plagas,

Exceso de maduracion evidenciada en uin color rojo vivo,
limpios, sin cortes, de tamaño uniforme, sin evidencia de
blando al tacto, sucio, cortado o abollado, piel rugosa
defectos en el crecimiento
Bolsa abierta, mezclado con otras hiervas, evidencias de

En hojas desmenusadas, seco, bolsa sellada
humedad
De forma conica alargada, limpia, sin ramificaciones, fresca, Cortada, aporreada, con signos de laceracion o
dura, de color naranja vivo abolladuras, rugosa, color opaco, blanda al tacto
Forma larga y ovalada, brillante fresco, limpio, libre de daños y
pudrición, aspecto de fruto
lleno y fresco. Nota:empaque donde correspoda túberculos,y
raíces(papa,betarraga, zanahoria)
sanas,limpias,razonablemente,libres de tierra
adherida,turgentes de buen color bien formadas.NOTA PARA Exceso de madurez, magulladuras en la superficie,
TODAS LAS ANTERIORES EMPAQUE DONDE reventadas y partidas, blandas, sucias,
CORRESPODA TUBERCULOS Y RAICES PAPA presencia de daños por insectos, gusanos, pulguilla,
BETARRAGA SANAHORIA: SANAS LIMPIAS babosas,
RAZONABLEMENTE LIBRE DE TIERRAS ADHERIDA, Perforaciones, residuos químicos y corazón blando.
TURGENTES DE BUEN COLOR BIEN FORMADAS Y SIN
BROTES. HORTALIZAS DE HOJAS; HOJAS SANAS,
FRESCAS,SIN SEMILLA,SIN HOJAS AMARILLAS,TIERNA
LIBRES DE LESIONES,INSECTOS O CUALQUIER
SUSTANCIA EXTRAÑA.
O:_______________________________________
CÓDIGO 106
fecha de vencimiento huevos enteros limpios y sanos en

perfecto estado de consesrvación firme seco, Toteado, sucio, un tamaño diferentea .
turgente,pesados y sin rajaduras.
Sellado, fecha de vencimiento y elaboración superior a dos

Sello roto fecha de vencimineto demasiado corta,golpes e
meses.verificar que el transporte este refrigerado,rotulado,
n el tarro
envases limpios e integros temperatura entre 5 a 0 grados.
Temperatura entre 5 a 0 grados,empaque sellado, fecha de

Temperatura superior a 10 grados,fecha de vencimiento
vencimiento superior a un mes.verificar que el transporte este
proxima a vencer, .
refrigerado,rotulado, fecha de vencimiento y elaboración.
Limpio, fresco, sin totear firme seco turgente pesados y sin

Toteado,sucio,
rajaduras.
Sellado, fecha de vencimiento superior a dos

meses,temperatura 5 a 0 grados empaque sellado verificar Toteado, sucio, un tamaño diferentea .
que el transporte este refrigerado rotulado
Refrigerada, fecha de vencimiento y elaboración, envases
integros y limpios , verificar que el transporte este refrigerado Empaque roto, vencida
cinco dias de vencimiento.
O:_______________________________________
CÓDIGO 107
Sellado,fecha de vencimiento superior a 20

dias,refrigerado,bolsa con cierre hermetico . Transporte Abierto,vencido,temperatura ambiente
refrigerado,rotulado.
Refrigerado,sellado,fecha de vencimiento superior a 2
Con aire,sin hongos,vencido.
meses.transporte refrigerado y rotulado.
Refrigerado,sellado,fecha de vencimiento superior a 2
Con hongos,con aire,vencido.
meses.transporte refrigerado y rotulado.
Sellado,fecha de vencimiento superior a 20 dias,sin
Con aire,con hongos,vencido.
aire.transporte refrigerado y rotulado.
O:_______________________________________
CODIGO 108
Empaque sellado,fecha de vencimiento superior a un mes. Empaque roto, gorgojo,
Fecha de vencimiento superior a seis meses,, negra en grano Fecha de vencin¿miento inferior a un mes, pimenta roja
Sin gorgojo, limpio y pelado Gorgojo, sucio.

Deshidratada , empacada color violeta oscuro, Empaque roto, colordemaciado café.
Sellados, con buen olor Empaque roto, sin olor
Desempacado, quebrado y con iindicios de falta en
Empacado, sin daño alguno en el empaque, con buen olor.
gramaje.
Sin rotos, limpia libre de impurezas, fecha de vencimiento
Rota con indicios de perdida en el gramaje.
clara y extensa.
Desempacados con indicio de vejes, blandos o raices
Empaque sellado, con fecha de vencimiento extensa.
salientes, vencidos.
Con manchas o indicios de descomposicion, rebentados,
Desgranado, sin manchas, empaque libre de humedad.
con raices.
Empaque sellado, sin daño en estructura, sin manchas y fecha
Destapado, quebradas, sin pelar.
de vencimkiento clara.
Destapado, quebradas, raices extrañas sucias.
Dañanas o quebradas.

de vencimkiento clara. NOTA: FECHA DE VENCIMIENTO Y
ELABORACIÓN, ENVASES INTEGROS Y LIMPIOS Sin pelar, quebradas, con suciedad, empaque dañado.
REGISTRO SANITARIO, PARA TODOS LOS PRODUCTOS
ANTERIORMENTE MENCIONADOS.
CODIGO
FACTORES DESCARTABLES
FACTORES DESEABLES
Sellado, estampillado, tetrapack.ROTULO Sin sello,sin estampillas,rota.
O:_______________________________________
CODIGO
Con corcho,sellado,estampillado,etiquetado.ROTULO Sin corcho,sin sello,sin etiqueta.

Con corcho,sellado,estampillado,etiquetado.ROTULO Sin corcho,sin sello,sin etiqueta.
O:_______________________________________
CACIONES DE COMPRA ESTANDAR
CÓDIGO

TABLA CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
Grupo VALORES DE COMPRA

No. CÓDIGO INGREDIENTES VALOR
inventario UNIDAD
UNITARIO
1 1010101 Solomito kg $ 37,350.00
2 1010102 Costilla kg $ 8,500.00
3 1010103 Solomo kg
5 Res 1010104 Sobrebarriga kg
6 1010105 T- Bone kg $ 37,486.00
7 1010106 Hígado kg $ 10,900.00
8 1010107 0
9 1010108 0
10 1010201 Chuleta kg $ 20,000.00
11 1010202 Lomo kg $ 14,000.00
13 1010203 Pierna kg $ 12,000.00
1010204 Pecho kg $ 14,000.00
Ternera
1010205 Riñones kg $ 8,000.00
1010206 Hígado kg 5000
1010207
1010208
1020101 Bagre
1020102 Cachama kg 19600
1020103 Corvina
1020104 Lenguado
1020105 Pargo kg 30000
Pescados 1020106 Sabaleta
1020107 Róbalo kg 30782
1020108 Trucha G 13425
1020109 sierra kg 17200
1020110 Tilapia kg 16800
1020111 Bocachico kg 13000
1020201 Almejas
1020202 Cangrejo
1020203 Chipi-chipi
1020204 Calamar
1020205 Camarón kg 48908
Mariscos
1020206 Langostino
1020207 Ostras
1020208 Mejillones lb 18300
1020209
1030101 Pollo entero kg 7890

1030102 Pechuga
Pollo 1030103 Pernil
1030104 contramuslo
0
1030201 Codorniz
Codorniz
1030301 Pavo entero
Pavo
1030302 filete de pechuga kg 21666
Conejo 1030401 Conejo
1040101 Anchoas
1040102 Atún 3800
1040103 Melocotón
Enlatados 1040104 Piña en rodajas
1040105 Sardinas
1040106 0
1040107 0
1040201 Aceite girasol
1040202 Aceite de Olivas
1040203 Aceitunas
1040204 Alcaparras g 4420
1040205 Cebollitas
1040206 Cerezas
1040207 Champiñón
1040208 Salsa de soya
ENVASADOS 1040209 Vinagre balsámico
1040210 Vinanagre frutas
1040211 Jugo de naranja
1040212 Zumo de limón
1040213 Concentrado de granadina
1040214 Ginger ale
1040215 Esencia de Mantequilla
1040216
1040217
1040301 Cereales
1040302 Chocolate LB 11800
1040303 Gelatina
1040304 Maizena
1040305 Maní
1040306 Mostaza
EMPACADOS
1040307 Crepe
1040308 Harina de Trigo G 1100
1040309 Azucar kg 2280
1040310 Polvo para Hornear
Mantequilla
0
1050101 Aguacate kilo 3200
1050102 Anon
1050103 Banano kilo 1200
1050104 Brevas kilo 3000
1050105 Ciruelas
1050106 Coco san blas kilo 5000
1050107 Fresa kilo 7000
FRUTAS
1050108 Guanábana kilo 1900
1050109 Guayaba manzana kilo 2200
1050110 Kiwi kilo 12200
FRUTAS 1050111 Limón Tahití kilo 1600
1050112 Lulo kilo 2000
1050113 Mandarina kilo 3800
1050114 Mango kilo 3000
1050115 Melón kilo 3000
1050116 Papaya kilo 1800
1050117 Pera kilo 4800
1050118 Piña kilo 1200
1050119 Sandia kilo 800
1050120
1050121
1050201 Albahaca fresca 1 kilo
1050202 Auyama 1 kilo 500
1050203 Ají 1 kilo
1050204 Berenjena 1 kilo 2200
1050205 Champiñón 1 kilo
1050206 Cebolla larga 1 kilo 1500
1050207 Cebolla de huevo 1 kilo 1300
1050208 Cilantro 1 kilo 2000
1050209 Coliflor 1 kilo 2500
1050210 Fríjol verde 1 kilo 3000
1050211 Guascas 1 kilo
VERDURAS 1050212 Laurel 1 kilo
1050213 Lechuga 1 kilo 1000
1050214 Mazorca 1 kilo 1500
papa sabanera 1kilo 1200

1050215 Papa criolla 1 kilo 1800
1050216 Perejil 1 kilo 3000
1050217 Pimentón 1 kilo 3000
1050218 Tomate 1 kilo 2000
1050219 Cebollina
1050220
1050221
1060101 Leche liquida Lt 2000
1060102 Crema de leche ml 2800
1060103 Helados lt 34650
1060104 Cuajada G 3300
1060105 Queso campesino G 8790
1060106 Quesito G 4990
1060107 Queso mozarella G 6140
1060108 Queso crema 5700
1060109 0
LACTEOS 1
1060110 0
1060201 Pan francés G 2200
LACTEOS 1
1060202 Pan molde G 5990

1060203 Bizcochos G 6150
1060204 0
1060205 0
1070301 Codorniz G 2280
1070302 Huevos AA G 10800
1070303 Huevos BB G 8400
1070001 Queso americano
1070002 Queso brie
1070003 Queso camembert
1070004 Queso emmental
1070005 Queso roquefort
LACTEOS 2 1070006 Queso Gouda
1070007
1070009 Yogurt
1070010 kumis
1070014 mantequilla Rama 4400
1070015
1080001 Arroz lb 1350
1080002 Azúcar lb 2500
1080003 Arveja lb 2400
1080004 Ajonjolí G 11700
1080005 Café G 11500
1080006 Cebada G 2500
1080007 Fríjol kg 5500
GRANOS 1080008 Garbanzo lb 1700
1080009 Harina G 1100
1080010 Lenteja G 3200
1080011 Pimienta G 1000
1080012 Sal G 1200
1080013 Tomillo G 1000
1080014
1080015
2010101 Campari Botella 297,000
2010102 Dubonet
2010103 Jerez
LC - APERITIVOS
2010104 Vermouth
2010105 Pernod Ricar
2010106 0
2010201 Aguardiente
2010202 Brandy
2010203 Ron
2010204 Tequila ml 127,000
2010205 Ron Bacardi
LC
2010206 Vodka Smirnof
AGUARDIENTES
2010207 Ginebra
2010208 Whisky
2010209 Armagnac
LC
AGUARDIENTES
2010210 Whisky
2010211 0
1050301 Amaretto
1050302 Cointreau
1050303 Drambui
1050304 Triplesec
1050305 Grand Marnier
LC LICORES
1050306 Benedictine
1050307 Chartreuse
1050308 Apricot
1050309 0
1050310 0
1050401 Baileys
1050402 Cacao
LC
1050403 Café
CREMAS
1050404 Menta
1050405 0
2020101 Vino blanco segu olle
2020102 0
2020103 0
2020201 Vino tinto segu olle
2020202 0
2020203 0
VINOS
2020301 Champaña
2020302 0
2020303 0
2020401 VINO J.P.CHENET BOTELLA
2020402
2020403
OSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTO PRODUCCIÓN
EQUIVALENCIA
UNIDAD COSTO UNIDAD
1,000 19.6
1,000 3
1,000 30.7
425 31.5
1,000 17.2
1,000 16.8
1,000 13
1,000 48
454 40.3
1,000 7.89
1,000 g 21
125 35.38
500 G 2.2
1,000 g
1,000 G 3.2
1,000 G
1,000 G 1.2
1,000 G 3
1,000 G
1,000 G 5
1,000 G
1,000 G 1.9
1,000 G 2.2
1,000 G 12.2
1,000 G 1.6
1,000 G 2
1,000 G
1,000 G 3
1,000 G 3
1,000 G 1.8
1,000 G
1,000 G
1,000 G
1,000 G
1,000 G 0.5
1,000 G
1,000 G 2.2
1,000 G
1,000 G 1.5
1,000 G 1.3
1,000 G 2
1,000 G 2.5
1,000 G 3
1,000 G
1,000 G
1,000 G 1
1,000 G 1.5
1,000 1.2
1,000 G 1.8
1,000 G 3
1,000 G 3
1,000 G 2
1,000 G 2
200 ml 14
1,120 G 30.93
250 G 13.2
500 G 17.58
400 G 12.475
250 G 24.56
450 G
190 G 11.57
450 G 13.31
220 G 27.95
100 G 22.8
500 G 11.6
1,000 G 11.6
500 G 1.1
1,000 G 2.5
500 G 4.8
500 G 23.4
170 G 67.4
500 5
1,000 G 5.5
500 G 3.4
500 G 2.2
460 G 6.9
10 G 100
1,000 G 12
10 G 100
750 ml
750 ml 169.333333333333
750 ml
ESPECIFICACIO
NOMBRE GRUPO DE INVENTARIO: CARNES Y SALSAMENTARIA (CS)
CODIGO ARTICULO MARCA PRESENTACIÓN
1020108 Trucha Antillas bolsa
10201023 Salmon
1020105 pargo
1020107 Robalo
ELABORO:____________________________________
ESPECIFICACIO
1020201 Almejas
1020202
Cangrejo
1020203 chipi-chipi
1020204 calamar
1020205 camaron
ELABORO:____________________________________
ESPECIFICACIO
1020206 langostinos
1020207
Ostras
1020208 Mejillones
ELABORO:____________________________________
ALSAMENTARIA (CS) CÓDIGO
PESO Ó CONTENIDO UNIDAD FACTORES DESEABLES
Temperatura inferio a 0 a -18 grados, empacada al vacio, con piel,

424 2
sin visceras,color rosado claro rotulo nombre vencimiento
Empacada al vacio, temperatura menor a 0 gradso centigrados, en

filetes,piel rosada clara, con fehca de vencimineto minimo de 2
meses. Ausencia de materias extrañas(tierra plasticos)
Empacada al vacio, temperatura menor a 0 a -18 grados centigrados,

piel rosada clara, sin escamas,sin visieras,nombre de
rotulo,vencimiento
Temperatura inferior a 0 grados, en filetes, color blanco,empacado al

vacio, fresco. Ausencia de desecacion por congelamiento,ausencia
de materias extrañas.rotulo con nombre, vencimiento.transporte en
óptimas condiciones.

temperarura inerior de a 0 -18 grados centigrados,
Temperatura inferior a 0 grados centigrados, color rosado, desvenado

, U12 olor agradable, aspecto general vivo color caracteristico a la
especie; ausencia de materias extrañas.transporte en óptimas
condiciones; rotulo con nombre, vencimiento. Desvenado
Temperatura inferior a 0 grados centigrados, con caparason,

frescos.rotulo con vencimiento nombre.olor agradable aspecto
general vivo color caracteristico a la especie ausencia de materias
extrañas
r
101
Empaquie roto,, temperatura mayora 3 grados, piel dañada,
Temperatura mayor a 3 grados centigrados empaque roto, color verdoso, mal

olor y apariencia.
temperatura mayor a 1 , piel lasersa, con escamas
Temperatura mayor a 3 grados, empaque roto, lamoso.
101
sin caparazon
Temperatura superior a 3 grados,color verdoso, con venas,.
101
Sin caparason, temperatura mayor a 3 grados,empaques rotos,apariencia

babosa.
sin arenas

Grupos de Inventario A y B

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CLASIFICACION DE MATERIA PRIMA POR GRUPOS DE INVENTARIO

GRUPOS DE INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

101 Carnes y salsamentaría - CS

102 Pescados y mariscos - PM

103 Aves y caza - AC

1040214 Ginger ale

1040214 Salsa de soya

105 Frutas y verduras - FV

10501 Frutas 10502 Verduras

106 Lácteos 1 - L1 (Perecederos)

10601 Lácteos 10602 Panadería 10603

Código Producto Código Producto Código Producto Código

Código Producto Código Producto Código Producto Código

Código Producto Código Producto Código Producto Código

20201 Vino blanco 20202 Vino tinto 20203 Espumosos 20204

203 Bebidas refrescantes y jugos - Gaseosas GS

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

1020205 Camarones del rio y mar bolsa 500

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

1030123 Pollo entero

1030134 Pechuga pollo coa bandeja 1500 1

1040308 Harina de trigo

Aceite de oliva extra

1040201 Aceite de girasol

1040310 Canela en astilla

10402013 Miel de abeja

1040311 Leche en polvo

104030803 Polvo de hornear

1040312 Uvas pasas

1040302 Pasta de chocolate

1040208 Pasta de tomate

104030804 Levadura fresca

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

1050111 Cebolla larga

1050125 Lechuga batavia

105012502 Lechuga morada

105012503 Lechuga romana

1050126 Limon tahiti

1050133 Papa criolla

105013701 Perejil crespo

105013702 Perejil liso

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

10601 23 Crema de leche

1060138 Huevos de codornis

1060234 Queso crema

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

1070109 Queso azul

1070110 Queso suizo

1070111 Queso gruyere

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

1080444 Nuez moscada

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

2010203 Ron Fla Caja 1000 ml

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

2020201 Vino tinto malbec

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

FACTORES DESEABLES FACTORES DESCARTABLES

CIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR

FACTORES DESEABLES FACTORES DESCARTABLES

Empacada al vacio, temperatura menor a 0 gradso

Temperatura inferior a 0 grados centigrados, con caparason,

Temperatura inferior a 0 grados centigrados, color rosado,

Temperatura inferior a 0 grados, en filetes, color