POSIBILIDAD DE CREAR UNA EMPRESA DE PRODUCTOS DERIVADOS A BASE DE

CAÑA DE AZUCAR EN EL MUNICIPIO DE MARIPI BOYACA.

RAUL HUMBERTO SOTELO MARTINEZ

FUNDACION UNIVERSITARIA UNISANGIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CHIQUINQUIRA BOYACÁ
2017
POSIBILIDAD DE CREAR UNA EMPRESA DE PRODUCTOS DERIVADOS A BASE DE

CAÑA DE AZUCAR EN EL MUNICIPIO DE MARIPI BOYACA.

RAUL HUMBERTO SOTELO MARTINEZ

MAG. JENNY JAZMIN GOMEZ MURCIA

FUNDACION UNIVERSITARIA UNISANGIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CHIQUINQUIRA BOYACÁ
2017
TABLA DE CONTENIDO
Planteamiento del problema......................................................................................................................... 4
1. Objetivos ............................................................................................................................................... 5
1.1. Objetivo general ................................................................................................................................ 5
1.2. Objetivos Específicos ..................................................................................................................... 5
2. Justificación ........................................................................................................................................... 6
3. Marco Teórico ....................................................................................................................................... 7
3.2 Marco Conceptual ................................................................................................................................... 8
• Administración .................................................................................................................................. 8
• Administrador:................................................................................................................................... 8
• Capacidad De Talento Humano ......................................................................................................... 8
• Competencia ..................................................................................................................................... 8
• Comercializar: .................................................................................................................................... 8
• Despulpar: ......................................................................................................................................... 8
• Muestra comercial............................................................................................................................. 8
• Producción:........................................................................................................................................ 9
• Posición arancelaria........................................................................................................................... 9
3.3 Marco Legal ........................................................................................................................................... 10
4. Metodología ........................................................................................................................................ 12
 Planteamiento del problema

En el municipio de Maripi occidente de Boyacá se produce una gran cantidad de caña de

azúcar, cultivos que no son bien aprovechados de una forma adecuada en su totalidad, por esta

razón se realiza un estudio para la creación de una empresa de procesadora de caña de azúcar que

permita adquirir de forma adecuada los diversos productos que se pueden obtener a partir de la

caña de azúcar.
 1. Objetivos

1.1. Objetivo general

Identificar la viabilidad en la creación de una empresa procesadora de caña de azúcar en

el municipio de

1.2. Objetivos Específicos

• Identificar la estructura administrativa y legal para la creación de la despulpadora

de fruta.

• Distinguir las características técnicas y económicas requeridas para el proceso de

producción de pulpa de frutos.

• Analizar las características de la viabilidad de mercado para la comercialización en

pulpa de frutos cítricos.

• Examinar las ventajas financieras, económicas y ambientales que conlleva el

proceso de una despulpadora de frutas.

 2. Justificación

En el municipio de Pauna Boyacá existe diversidad en cultivos de frutos cítricos sin ser

aprovechados en su totalidad, ya que los productores de la región distribuyen la fruta a plazas de

mercado y otros sitios sin obtener la remuneración adecuada, además los cultivadores no tienen

claro las propiedades que poseen estas frutas y lo apetecidas que son por quienes la consumen.

El occidente de Boyacá, se caracteriza por poseer unas condiciones climáticas óptimas para

el cultivo de frutales; esta actividad se ha venido desarrollando durante muchos años de manera

artesanal destinando parte de la producción para satisfacer la demanda regional, sin generarle

ningún valor agregado. Los más beneficiados con esta práctica son los intermediarios del interior

del país ya que no tienen en cuenta la inversión para la producción de las frutas en el mercado

regional sin generar ningún tipo de desarrollo para los productores y la sociedad de estratos bajos

que son los más necesitados. Adicional a esto los productores mantienen arraigadas algunas

prácticas como la destinación de las frutas sobrante a la alimentación de animales; practica que

resulta poco lucrativa si se tiene en cuenta en enorme potencial que ofrecen los mercados

nacionales e internacionales a este tipo de productos. El departamento de Boyacá presenta un

nivel de desempleo bastante alto, se hace necesario generar nuevas fuentes de empleo donde se

aprovechen las ventajas naturales que ofrece esta región del país y además se genere oportunidad

de empleo en los diferentes sectores del departamento. Con este estudio se busca evaluar la

posibilidad de establecer una planta que permita aprovechar de mejor manera la producción

frutícola de esta región de Colombia, e impulsar la generación de empleo, que durante muchos

años ha sido uno de los grandes estancamientos económicos de esta parte del país.
 3. Marco Teórico

La región de Pauna Boyacá posee una gran diversidad de cultivos ya que el municipio está

ubicada en una altitud de 1215 (msnm) lo que permite que esta región sea una gran productora de

frutos cítricos, los cuales no son aprovechados en su totalidad, cabe destacar que los frutos

cítricos son unos de los principales productores de vitaminas, proteínas, minerales los cuales son

muy bien aprovechados por cada uno de los sistemas del ser humano.

Cabe destacar la calidad de frutos cítricos que se cosechan en esta región lo cual permite

obtener una pulpa de fruta de muy buenas condiciones.

 3.2 Marco Conceptual

El propósito de este marco conceptual es plasmar el significado a aquellas palabras

que se van a emplear con mayor frecuencia en el plan de negocios.

• Administración: Proceso a través del cual se coordinan los recursos de un grupo

social con el fin de lograr la máxima eficiencia, calidad y productividad en el logro de sus

objetivos.

• Administrador: Persona que coordina un grupo social para obtener un fin con la

mayor eficiencia, enfocado a lograr fines o resultados.

• Capacidad De Talento Humano: Su objetivo es conseguir y conservar un

grupo humano de trabajo cuyas características vayan de acuerdo con los objetivos de la

empresa

• Competencia: Conjunto de empresas que ofrecen productos iguales o similares a

los de nuestra empresa o producen bienes "sustitutos"(que sustituyen en el consumo a

nuestros productos).

• Comercializar: Desarrollar y organizar los procesos necesarios para facilitar la

venta de un producto.

• Despulpar: Extraer la pulpa de un vegetal o fruta.

• Muestra comercial: Artículo representativo de una categoría determinada de

mercancías ya producidas, o que sea modelo de mercancías cuya fabricación está

contemplada.
 • Producción: Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios

económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema económico que está

organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios

necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas.

• Posición arancelaria: Permite incorporar la posición arancelaria del producto o

servicio. Utiliza el sistema internacional de 6 cifras. El código internacional de 6 dígitos

en distintos países se agrega entre 4 y 6 adicionales para una mejor especificación del

producto o servicio.
 3.3 Marco Legal

El proyecto estará soportado por las siguientes leyes y normas reglamentadas, Sobre la

administración y organización de la empresa: Ley 100 de 1993 Artículo 1º Sistema de Seguridad

Social Integral, Artículo 3º. Del Derecho a la Seguridad Social. Artículo 8ºConformación del

Sistema de Seguridad Social Integral Artículo 9º Destinación de los Recursos

Decreto 3075 de 1997 Artículo 25 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la

Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de

otro sistema que garantice resultados similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponible

para su 29 consulta por la autoridad sanitaria competente; el Sistema HACCP es utilizado y

reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y

que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Códex Alimentarios, propuso a los países miembros la

adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP, como

estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entregó en el Anexo al CAC/RCO 1-

1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación. El decreto número 60 de 2002 (enero 18)

promueve la a

Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP en las

fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación

Artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas que se expendan bajo

marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo con la

reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud

Ley 1295 de 1994 Artículo 1º El sistema General de Riesgos Profesionales Artículo 2º

Objetivos del sistema general de riesgos Profesionales.

 Ley 776 Para la protección de los recursos naturales se deben cumplir con la normatividad

Ambiental; para este tipo de empresa se cumplirá: Según la Ley 9 de 1979, De la Protección del

Medio Ambiente Artículo

1º Para la Protección del Medio Ambiente

Artículo 3º. Para el control sanitario De los usos del agua.

Artículo 11º. Antes de instalar cualquier Establecimiento industria, la persona interesada

deberá solicitar el permiso requerido del 2002

Artículo 13º. Cuando por almacenamiento de materias primas o procesadas existe la

posibilidad de que éstas alcancen los sistemas de alcantarillado o aguas.

 4. Metodología

La metodología que utilizaremos es un estudio cualitativo, de tipo descriptivo donde

realizaremos estudios de campo, que nos permitan observar los modelos de producción de los

cultivos de frutas, además por medio de este estudio también podremos sacar los índices de

productividad de frutos en un tiempo determinado. Se realizaran encuestas para conocer qué tan

interesados están los productores de la región en vender su producto a una empresa despulpadora,

con este también tendremos estadísticas claras de los posibles proveedores que tendrá la empresa.

Por otra parte se realizará un estudio de mercado para saber la cantidad de gente que está

dispuesta a comprar este producto, con qué frecuencia lo haría, la presentación en la cual

comprarían el producto, esto con el fin de tener una idea clara de el impacto que podrá tener el

producto a la hora de producción.

Se puede resaltar que por medio de esta metodología podremos tener un excelente estudio

de mercado para saber la factibilidad que tendrá nuestro proyecto.

 5. Estado del arte

Dadas las condiciones actuales del país, donde el mercado laboral es cada día más competido,

pero a la vez más desmejorado e inestable, se hace necesario plantear nuevas alternativas que

propendan, no solo por el desarrollo a nivel personal de los nuevos gerentes, sino que estimulen el

desarrollo de la sociedad en general en especial a los sectores menos favorecidos. Las condiciones

sociodemográficas y bioclimáticas de Colombia, convierten al país en un potencial polo de desarrollo a

nivel regional, capaz de desarrollar nuevos productos que por sus características ayuden a incrementar la

calidad de vida de todas las personas que los consuman y en especial de aquel sector de la sociedad

involucrado en la creación del mismo. El sector frutícola es uno de los que cumple con estas

características porque involucra gran cantidad de recurso humano dentro de su proceso y

comercialización, sin que esto disminuya la calidad del producto final; por el contrario se convierte en

fuente de ingresos de muchos campesinos y a su vez en fuente de bienestar, salud y deleite de cada uno

de los consumidores.