DETERMINACION DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA EN LA GUAYABA

(SIMULACION)
Jennifer Gonzalez ; Erika Dahiana Lopez , Juliana Burbano;Naibeth Arias Leon; Programa de
Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales,
Universidad del Quindío – Agosto 2019

INTRODUCCION

OBJETIVO GENERAL
 Determinar la conductividad térmica del jugo de guayaba para diferentes porcentajes
de agua (87,4 - 55,2 - 36) mediante un equipo especializado con la herramienta de
simulación VirtualPlant.

MATERIALES
Herramienta VirtalPlant.
METODOLOGIA

Ingresar a la herramienta VirtualPlant

con el usuario y contraseña
previamente asignado.

Seleccionar el “complejo
Agroindustria”. Al desplegarse el
menú seleccionar la opción
“interactuar”

Seleccionar el “complejo
Agroindustria”. Al desplegarse el menú
seleccionar la opción “interactuar”

Seleccionar “prácticas y laboratorio”.

Seguidamente selección la opción
“área” en la esquina superior derecha.

Buscar la opción transferencia de calor

c
y seleccionar la opción “Practica
determinación conductividad
térmica(simulación)”

Leer cuidadosamente las instrucciones y

realizar la práctica. Al finalizar descargar
los datos de la simulación y hacer click en
la opción “completado”.
RESULTADOS

Entrada Salida
Voltaje de operación Contenido de humedad del jugo de guayaba Temperatura
(V) (%) final (°C)
0.5 87.4 32.16
1 87.4 39.31
1.5 87.4 46.47
2 87.4 53.62
2.5 87.4 60.78
3 87.4 67.93
0.5 55.2 33.66
1 55.2 42.32
1.5 55.2 50.97
2 55.2 59.63
2.5 55.2 68.29
3 55.2 76.95
0.5 36 35.28
1 36 45.57
1.5 36 55.85
2 36 66.13
2.5 36 76.41
3 36 86.7

Tabla 1. Datos obtenidos por la herramienta de simulacion VirtualPlant para el jugo de

guayaba.

𝑑𝑡
Para determinar la conductivad termica se utilizó la formula de Fourier Q=−𝑘𝐴 de la
𝑑𝑥
cual se despejó la constante de proporcionalidad (K); indicandonos así como variaba la
conductividad del jugo de guayaba a diferentes porcentajes de agua asi:

𝑥2 𝑡2
Q∫ 𝑑𝑥 = KA∫ 𝑑𝑡
𝑥1 𝑡1
 Donde:

Q (X1-X2) = KA (t1-t2)

Q(X1−X2)
K=
𝐴(𝑡1−𝑡2)

Parametro Simbolo Valor Unidades Q (calor) ∆T 87% ∆T 55.2% ∆T 36% K 87% K 55.2% K 36%

Presion atmosferica P 101325 Pas

Temperatura T 25 °C
Parámetro de diseño
V 0.5 V 0.5 7.16 8.66 10.28 0.5586592 0.4618938 0.3891051
1 V 1 14.31 17.32 20.57 0.5590496 0.4618938 0.3889159
1.5 V 1.5 21.47 25.97 30.85 0.5589194 0.4620716 0.3889789
Voltaje
2 V 2 28.62 34.63 41.13 0.5590496 0.4620271 0.3890105
2.5 V 2.5 35.78 43.29 51.41 0.5589715 0.4620005 0.3890294
3 V 3 42.93 51.95 61.7 0.5590496 0.4619827 0.3889789
Corriente eléctrica I 1 A
Área de transferencia A 0.0025 m^2
longitud L 0.02 m

°T inicial del fluido T 25 °C

Tabla 2. Constantes de proporcionalidad térmica halladas para el jugo de guayaba con diferentes porcentajes de agua.
ANALISIS DE RESULTADOS

En el caso particular de los alimentos el contenido de agua, carbohidratos, grasa, proteína y

minerales influyen sobre la conductividad térmica (Garcia, 2015); en nuestro caso se puede
observar que la conductividad térmica fue mayor para la muestra de jugo de guayaba que
tenia un porcentaje de agua del 87% con una constante de K= 0,5586 w/km siendo este un
valor muy cercano a la conductividad del agua 0,58 w/km debido a que el agua es más
conductiva que los sólidos;

CONCLUSIONES
La conductividad térmica es una propiedad de cada material que varía cuando se modifican
variables como temperatura ,cambios de fase del material, estructura del material etc y es
necesario determinarla para realizar los cálculos para hallar un flujo de calor .

BIBLIOGRAFIA

Garcia, J. (20 de Noviembre de 2015). https://es.scribd.com/. Obtenido de Determinacion

de la conductividad termica en frutos:
https://es.scribd.com/document/290528977/DETERMINACION-DE-LA-
CONDUCTIVIDAD-TERMICA-EN-FRUTOS-doc

ANEXOS
Ver archivo de Excel adjunto.