Recetas Trufas

TRUFA DE CHOCOLATE CON PIMIENTA DE JAMAICA Y TOMILLO

UNIDAD INGREDIENTES
200 gr Crema de leche
30 gr glucosa
300 gr Cobertura de 58 %
c/n tomillo
c/n Pimienta de Jamaica
200 gr Pistachos troceados

Preparación:
Llevar la crema de leche a ebullición con la glucosa e infusionarla con el
tomillo y la pimienta, cuando hierva, pasarlo por un tamiz y agregarlo al
chocolate troceado. Emulsionar con el mixer, vinipelar a piel, dejar enfriar a
temperatura ambiente. Poner en la nevera hasta que endurezca y hacer las
trufas de 20 gr. Forrarlas con los pistachos troceados.

TRUFA DE MARACUYA

UNIDAD INGREDIENTES
100 gr Pulpa de maracuyá
25 gr Glucosa
250 gr Cobertura

Preparación
Hervir la pulpa a 80*C, agregar la glucosa y esperar que se disuelva, volcar
sobre la cobertura previamente picada, emulsionar con el mixer y reservar,
vinipelar a piel y dejar enfriar a temperatura ambiente y después poner en la
nevera hasta que endurezca. Formar esferas de 20 gr, poner en la nevera y
luego forrar con sucedáneo de chocolate blanco o con cobertura blanca
temperada.
 TRUFA DE CHOCOLATE

UNIDAD INGREDIENTES
200 gr Crema de leche
250 gr Chocolate de 58%
25 gr glucosa

Preparación:
Hervir la crema con la glucosa, luego incorporar al chocolate, emulsionar con
el mixer (agregar triple sec si los prefiere con un poco de alcohol al gusto) y
poner a piel vinipel dejar enfriar a temperatura ambiente.
1. poner un proporción en la nevera para que endurezca y hacer esferas
de 20 gr y luego pasar por azúcar pulverizada o por cocoa.
2. Cubrir la torta con la ganage.