Nombre del Restaurante

Nº de receta: COC-001 Porciones: Nueve Cóctel

Nombre: Piña colada FECHA:
Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe

Leche Evaporada 360ml Lata $14.75 $14.75

Crema de Coco 360ml Lt. $52.00 $18.72
Ron 1000ml Lt. $254 $102.87
Jugo de Piña 1890 Lt. $33.90 $4.48

Piña 1000 Kg. $19.90 $.70

Hielo 5000 Kg $22.50 $4.73
Costo M.P. (Materia Prima) $146.30 (Suma de
todos los importes)
(20%-25%)
% de Costo $16.25 (Se obtiene
25% Costo P/P de la división de las
(Precio xPorción) porciones fueron 9
porciones)
10% (Se determina
con base a
Imprevistos experiencias, lo
Factor 4 estandar es de 10% a
15%)

Total Costo $17.87 (Costo P/P

más Imprevistos)
$71.48 (Total de
costo multiplicado por el
Precio Sugerido factor determinado)
I.V.A. $11.43
I.V.A. 16% (Con base a $82.91 (Suma de
normativa hacendaría) Precio Sugeridomás
Precio de Venta IVA)
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
71.40 100% $85.00
Precio Fijado c/IVA (Redondeo)
% de Costo 17.87 X
Resultado= 25 $ 13.60 (16% de
I.V.A. Precio fijado)
71.40/17.87= $71.40 (Resta de IVA
Factor Precio s/I.V.A.
3.99 (redondeo 4) al Precio Fijado)
Costeo de cócteles

En el caso de los cócteles al tener mas de dos ingredientes es conveniente costearlos de forma parecida al costeo de alimentos, es
decir en un formato de costeo de receta estándar, de igual forma es importante obtener el costo neto de las botellas, es decir el
costo por litro.

Ejemplo: Si tenemos una botella de .750 litros a un costo de $130.00 entonces el costo neto será:

.750 --- $130.00

1.000 --- X = $ 173.33

En el caso del número de porciones, este será de una copa, y el imprevisto será variable del 5% al 10%, que representa en la
mayoría de los casos el adorno o guarnición.

El factor será el mismo del costeo por botella o copeo del 4 al 5 (20% - 25%)

Ejercicio 1: El alumno costeara el siguiente cóctel en un formato de receta estándar, el profesor solo dictara los datos que
están en negrita.
Ejercicio 2: El alumno costeará 5 cócteles de su elección, tomando los precios reales del mercado, mismos que este deberá
investigar.

Nombre del Restaurante

Nº de receta: COC-001 Porciones: 1.000 Cóctel
Nombre: Piña colada FECHA: 14/01/2002
Precio
Código Ingredientes Cantidad Un. Importe
Unitario
Leche evaporada 0.056 Lt. $ 33.93 $ 1.90
Crema de coco 0.028 Lt. $ 28.61 $ 0.80
Ron 0.028 Lt. $ 98.00 $ 2.74
Jugo de piña 0.100 Lt. $ 12.50 $ 1.25
Cereza Kg.
Piña en almíbar Kg.
Hielo
Costo M.P. $ 6.70
% de Costo 25.00 %
Costo P/P $ 6.70
Imprevistos $ 10%
Factor 4.00
Total Costo $ 7.37
Precio Sugerido $ 29.48
I.V.A. $ 4.42
I.V.A. 15%
Precio de Venta $ 33.90
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
Precio Fijado c/IVA $ 45.00
% de Costo 18.83
I.V.A. $ 5.87
Factor 5.31 Precio s/I.V.A. $ 39.13
 NOMBRE DEL RESTAURANTE

FORMATO COSTEO POR COPEO

RESTAURANTE: FECHA:

CAPAC. COSTO COSTO IVA 15 NVO.

CODIGO ARTICULO COSTO COPAS FACTOR PRECIO PRECIO
ML. X MEZC TOTAL % AJUSTE FACT
UNIT. VTA FINAL
COPA