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Karen Yariset Rangel Martinez 233948

TIPOS DE SERVICIO.
Tcnicas de brindar un buen servicio. Los principales tipos de servicio son: Americano. Ingles. Francs. Ruso.

SERVICIO AMERICANO.
o Rpido, sencillo, no requiere capacitacin. o Los slidos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha, los lquidos se sirven por la derecha y se retiran del mismo lado. o La mesa carece de presentacin. Los platos salen montados desde la cocina. o Mesas revestidas con imitacin madera. El servicio es mucho ms econmico. o Tcnicas: de charoleo. Los platos se cubren con un domo o campana. Por parejas de meseros atienden 10 mesas de 4 comensales. 40 personas. Usa estaciones de servicio conformadas de 2 hasta 4 lneas de servicio. Tener entre 35% a 50% de cubiertos. Debe ser suficiente para el servicio de todas las mesas. Regularmente se colocan dos mantequillas, sal, pan, vinagres y aceites (combo de 3: ctsup, salsa tabasco, sal inglesa, salsa maggi). Es mesero no debe sacar el plato de la cocina si no est bien montado y correctamente preparado. Este servicio lleva entre 1 hr o 1 hr 20 min.

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SERVICIO INGLS.
o o Todo el saln comedor ya est montado. Men igual para todos. El anfitrin porciona la comida que sale en charolas desde la cocina y el mozo la sirve: primero a la dama de la casa, luego a las dems damas, luego los hombres, y al ltimo al anfitrin. El mesero debe saber la tcnica de trinchar y deshuesar. Todo frente al comensal. 1

Karen Yariset Rangel Martinez 233948


o o o Lquidos entran derecha, y salen derecha. Slidos izquierda, derecha. Los platos se sirven y se decoran en el momento. Al centro se colocan salsas. Dura de 2 a 3 hrs.

SERVICIO FRANCS.
o Se apoya de una mesa o carro llamado guridon. o En los eventos: bodas, bautizos, XV aos se da servicio a la francesa. o Usa la tcnica de cuchareo y flameo. o 2 meseros sirven una mesa: el commis de rang: garrotero; y el chef de rang: mesero. o Los alimentos se porcionan en la cocina y se colocan en charolas. o El servicio es ms caro porque se dispone para todos los comensales. o Los slidos entran por la derecha y se retiran por la izquierda; los liquidos entran por la derecha y salen o o o por la derecha. Los meseros atienden a 25 personas. Por pareja a 50. Tcnica de charoleo. Cuhareo: usando tenedor y cuchara. Servicio ms lento: 1 hr 20 min mximo 2 hrs.

SERVICIO RUSO.
o o o o o Todo el plaqu es de plata. Es un servicio ms elegante, ms lento y ms caro. Los alimentos se porcionan en el gueridn se ofrecen al comensal. Se ofrece agua y toallas para limpiarse las manos. Las guarniciones ya salen desde la cocina en cada plato se colocan en una fuente al centro. Slidos por izquierda y derecha. Lquidos derecha, derecha. Tcnicas: charoleo, cuachareo, gueridn, trinchado, transportacin de cristalera sin charola. Es el servicio ms elegante y ms caro. Llega a durar hasta 4 hrs.

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