Bebida Nutritiva para estudiantes universitarios a base de Soja
(Glycine max) y Naranja (Citrus x sinensis)
RESUMEN
El propósito de este trabajo es elaborar una
bebida con base de suero de soja (Glycine
max), con alto contenido de proteína y
naranja (citrus x sinensis) con alto
contenido en calcio y vitamina c para
obtener características organolépticas
aceptables, para dar una posible solución
al problema del agotamiento físico y
mental de los estudiantes. La soya tanto
como la naranja contienen un excelente
perfil nutricional y por su origen vegetal
no contiene colesterol. Además, provee de
la mayoría de aminoácidos esenciales para
el organismo, asimismo es ricas en potasio
y es buena fuente de magnesio, fósforo,
hierro, calcio, manganeso, folato y
contiene algunas vitaminas como son las
del grupo B6 y E (antioxidante).
Palabras Claves: Estudios, soja, bebida
nutritiva, proteína, agotamiento físico y
mental.
ABSTRAC:
The purpose of this work is to prepare a
drink based on soybean serum (Glycine
max), with high protein and orange content
(citrus x sinensis) with high calcium and
vitamin C content to obtain acceptable
organoleptic characteristics, to give a
possible solution to the problem of
physical and mental exhaustion of
Alvites Tirado, Ninfa Liseth
Amaya Guillermo, María Andrea
Ayay Alfaro, Isai Ismael
Balarezo Martinez, Coraima Nicole
Cabrera Saldaña, America Celia
Universidad Nacional de Trujillo
students. Soy as well as orange contain an
excellent nutritional profile and because of
its vegetable origin it does not contain
cholesterol. In addition, it provides the
majority of essential amino acids for the
body, it is also rich in potassium and is a
good source of magnesium, phosphorus,
iron, calcium, manganese, folate and
contains some vitamins such as those of
group B6 and E (antioxidant).
Key words: Studies, soy, nutritious
drink, protein, physical and mental
exhaustion.
INTRODUCCIÓN:
Demasiados alumnos en todo el mundo
están atrapados en un círculo vicioso de
bajo rendimiento
y cansancio físico, que los hace seguir
sacando malas notas y perder aún más su
compromiso
con los estudios. Lo que es peor, un
rendimiento bajo en la institución que
estudian tiene consecuencias a largo plazo,
tanto para el individuo como para el
conjunto de la sociedad. Los alumnos que
no rinden adecuadamente tienen más
riesgo de abandonar los estudios por
completo. Cuando una gran proporción de
la población carece de habilidades básicas,
el crecimiento económico de un país a
largo plazo se ve amenazado.
Los resultados de PISA 2012 muestran que
más de uno de cada cuatro alumnos de
universitarios de los países como Perú no
habían alcanzado un nivel de
conocimientos básicos en al menos una de
las tres asignaturas principales evaluadas
por PISA: lectura, matemáticas y ciencia.
En números
absolutos, esto significa que cerca de 13
millones de alumnos en los 64 países y
economías.
Reducir el número de alumnos con bajo
rendimiento no solamente es un objetivo
legítimo de
por sí, sino que además es una manera
efectiva de mejorar el rendimiento
conjunto de un
sistema educativo, Por lo tanto, decidimos
realizar un producto experimental
compuesto de soja y naranja, el cual tendrá
como objetivo reducir el cansancio mental
y físico de los estudiantes para obtener un
mejor rendimiento académico.
La naranja es el fruto del naranjo dulce,
árbol que pertenece al género Citrus de la
familia de las Rutáceas. Esta familia
comprende más de 1.600 especies. El
género botánico Citrus es el más
importante de la familia, y consta de unas
20 especies con frutos comestibles todos
ellos muy abundantes en vitamina C,
flavonoides y aceites esenciales. Los
frutos, llamados hespérides, tienen la
particularidad de que su pulpa está
formada por numerosas vesículas llenas de
jugo. (Figueroa, 1989).
La naranja es el más cultivado de todos
los cítricos, siendo la especie más
importante del género Citrus. De su
composición nutritiva, Contiene
cantidades apreciables de beta-caroteno,
responsable de su color típico y conocido
por sus propiedades antioxidantes; además
de los ácidos málico, oxálico, tartárico y
cítrico, este último potencia la acción de la
vitamina C. La cantidad de fibra es
apreciable y ésta se encuentra sobre todo
en la parte blanca entre la pulpa y la
corteza, por lo que su consumo favorece el
tránsito intestinal. (Montoya, 1967)
La vitamina C interviene en la formación
de colágeno, huesos y dientes, glóbulos
rojos y favorece la absorción del hierro de
los alimentos y la resistencia a las
infecciones. La provitamina A o beta
caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme éste lo
necesita. Dicha vitamina es esencial para
la visión, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el
buen funcionamiento del sistema
inmunológico. El ácido fólico interviene
en la producción de glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis material genético y
la formación anticuerpos del sistema
inmunológico. El potasio es un mineral
necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y
músculos, forma parte de huesos y dientes,
mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante. Los ácidos málico y cítrico
poseen una acción desinfectante y
alcalinizan la orina. (Moreiras, 2009)
La soja (Glycine max) es nativa del norte
y centro de China, aproximadamente en el
siglo XI AC.
En América fue introducida por Estados
Unidos en 1765, sin embargo su gran
expansión se inició en 1840.En Brasil fue
introducida en 1882, pero su difusión se
produjo a principios del siglo XX.
(Fresno, 2002)
En la década del 70 se incrementó el
cultivo hasta alcanzar en la actualidad un
papel fundamental en
la economía argentina ocupando el cuarto
lugar en el mundo como productor de
grano, el primer lugar como exportador
de aceite de soja y el segundo en harina de
soja. Como consecuencia, la soja es
el producto de exportación de mayor
incidencia en el PB agropecuario del país
y el mayor generador de divisas. (Gottau,
2009).

BIBLIOGRAFÍA:
Figueroa, J. L. (1989). Jugo de naranja
dulce. Proyecto Comunitario de
Conservación de Alimentos, Condimentos
y Plantas medicinales. . La Habana
(Cuba): CDR, ANIR, FMC, MINAGRI. .

Fresno, V. d. (2002). Soja: aplicaciones

múltiples. Madrid.

Gottau, G. (2009). Soja, un complemento

que protege al organismo. Bogotá.

Montoya, H. R. (1967). Estudio

preliminary sobre la maduración de la
naranja. Tesis de Grado.UniversidadNac.
Agraria-La Molina. Lima, Perú: Ed. AFA
Editores.

Moreiras, V. G. (2009). Características

nutricionales de los principales alimentos
de nuestra dieta. Ministerio de Medio
Ambiente . Madrid.