1.1.

Insumo principal: Arándano

Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del hemisferio

norte. El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm de diámetro, de
color negro azulado, cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a
modo; su carne, de un agradable sabor agridulce, es de color vinoso, y
en la parte central contiene diversas simientes.

 Tipos de arándanos:
A. Arándano Azul
Se caracteriza por sus hojas caducas, que adquieren un tono
escarlata, al llegar el otoño, alcanza los 1.8 metros de altura, con
flores rocosas e inflorescencias péndulas de color rosa pálido.
Destaca por sus frutos de color negro – azulado, bastantes
grandes y sabrosos, es la especie más ampliamente cultivada.

B. Arándano Negro / Arándano

Uliginoso
Se trata de un arbusto que difícilmente pasa el medio metro de
altura, siendo de 15 a 20 cm su altura habitual, crece en suelos
ácidos de la tundra, zonas pantanosas y bosques de coníferas
(pinos). Sus frutos son negras con pulpa blanca y sus flores rosas
pálido, florece en primavera y fructifica en verano. No se suele
cultivar, aunque se recogen los frutos en forma silvestre.
 C. Arándano Rojo
Es otro tipo de arándano cuyos frutos se suelen recoger de las
plantas silvestres. Normalmente aparece formando un bulto por
debajo de los árboles de 10 y 30 cm de altura. Los frutos son
redondeados y rojizos y aparecen a finales de otoño, su sabor es
muy ácido por lo que se utiliza fundamentalmente en la
elaboración de compotas y mermeladas.

Para elaborar nuestro producto utilizaremos el arándano azul, por ser el

de mayor producción en la zona.
 Beneficios del arándano:

El consumo del arándano otorga una serie de beneficios para la salud,

entre estos tenemos:

- Son muy bajos en calorías, tienen un gran contenido de fibra,

vitamina C y vitamina K.
- Tienen la capacidad antioxidante más alta de todas las frutas y
vegetales que se consumen generalmente, con los flavonoides
como principales antioxidantes presentes.
- El jugo de arándano protege contra el daño al ADN, una causa
principal del envejecimiento y el cáncer.
- Los antioxidantes que contiene el arándano han demostrado servir
como protección contra el daño oxidativo en las lipoproteínas LDL,
proceso esencial en la aparición de problemas cardiovasculares.
 - El consumo regular de arándanos ha demostrado disminuir la
presión sanguínea. Comer este fruto de manera regular puede
ayudar a prevenir ataques cardíacos.
- Contiene antioxidantes que son beneficiosos para el cerebro,
ayudando a mejorar la función cerebral y retrasando el declive
relacionado con el envejecimiento.
- Varios estudios han demostrado que los arándanos tienen efectos
protectores contra la diabetes, ayuda a bajar los niveles de azúcar
en la sangre.
- Los arándanos contienen sustancias que podrían prevenir que
ciertas bacterias se adhieran a las paredes de la vejiga. Esto
podría ser útil al momento de prevenir infecciones del tracto
urinario.
- Está claro que los arándanos tienen un impacto altamente positivo
sobre la salud y son muy nutritivos. Además, que son de agradable
sabor y puede disfrutarse tanto fresco como congelado.
1.2. Agregado: Chía

La chía es una de las especies vegetales con la mayor concentración de

ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Actualmente,
es producida en países como México, Argentina, Paraguay, Bolivia,
Ecuador y Perú. Las semillas de Chía son fáciles de usar, tienen buen
sabor, y pueden convertirse en una valiosa adición a la dieta.

 Beneficios:
- Protección del corazón: Los beneficios de las semillas de chía se
deben a su elevado contenido en omega-3, un ácido graso
esencial con propiedades antiinflamatorias, antitrombóticas y
vasodilatadoras que ayuda a regular la presión arterial y el
colesterol en sangre. A ello contribuyen también su elevado
contenido en fibra. Además de resultar beneficiosa en
enfermedades coronarias y frente al colesterol alto.
- Regular el tránsito intestinal: La alta concentración de mucílagos,
un tipo de fibra soluble que crece en contacto con el agua, hace
que las semillas de chía multipliquen por diez su tamaño en el
 tracto digestivo y que presionen las paredes intestinales. De ese
modo, estimulan el movimiento de los intestinos y mejoran el
estreñimiento. Esos mucílagos crean a su vez una red viscosa
que hidrata y lubrica el tubo gastrointestinal, lo que facilita
también la expulsión de las heces.
- Ayuda en la diabetes: La chía es un buen complemento en la
alimentación de diabéticos, de nuevo por la gran cantidad de fibra
que contiene. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre en
general. Es recomendable incorporar las semillas en compotas de
fruta, en púdines de fruta o en cocidos de legumbres y cereales.
- Pérdida de peso: Ello es debido a que llena el estómago y nos
produce sensación de saciedad gracias a su gran capacidad de
absorber líquidos. Y, como regula los niveles de azúcar en
sangre, ayuda a evitar los antojos por los dulces.
- Protección antioxidante: La chía posee una alta concentración de
fenoles, unos antioxidantes que frenan hasta el 70% de la
actividad de los radicales libres. Esto ayuda a prevenir el
envejecimiento prematuro de la piel y a reparar los tejidos
musculares.
- Cuida tus huesos: Con solo 30 g de chía obtenemos el 20% de la
cantidad de calcio recomendada, un mineral indispensable para
mantener la masa y estructura ósea. También aporta boro, que
ayuda a metabolizar el calcio.

2. ESTUDIO DE OFERTA
Para el estudio del mercado se considera el estudio de la competencia,
debido a que estaremos entrando a un mercado oligopólico; esto para tener
en cuenta nuestra cantidad a producir, en conjunto con el análisis de
demanda que se verá más adelante.

2.1. Análisis del mercado competidor

El mercado competidor, está formado por las empresas que producen y
comercializan productos similares al nuestro, o que pueden ser
sustitutos cercanos, además de aquellas compañías que, sin ofrecer
bienes o servicios similares, comparten el mismo mercado objetivo de
clientes. Por consiguiente, es imprescindible considerar dentro de la
evaluación y preparación de este proyecto la estrategia comercial que
desarrollaremos para enfrentar de mejor forma la competencia frente al
mercado consumidor.
Para ello, en el siguiente cuadro, presentaremos nuestros principales
competidores directos, que también producen yogurt de arándano y se
encuentran dentro de nuestro mercado local, al cual queremos llegar,
que es Trujillo, los cuales tienen similares características con el producto
que queremos elaborar, ya que aquellas empresas producen yogurt
natural, sin preservantes y de arándano, entre otros sabores.