LA EXITOSA VIDA DE PAUL BOCUSE.

“Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en toda Francia. Pero ellos
continuarán su trabajo”, aseveró Macron… Hoy estamos de luto por la
muerte de uno de los grandes en el mundo, el padre de la gastronomía, el
increíble Paul Bocuse, el célebre chef nombrado el “cocinero del siglo” y si
todavía no sabes bien de que hablo, podemos comenzar desde el principio
para conocer un poco más a fondo sobre su vida.
El cocinero más importante del siglo XX acaba de fallecer este 20 de enero
del 2018; hijo de una familia llena de cocineros tanto de parte materna como
paterna. Se involucró en la cocina desde niño y así siguió junto a su padre;
Paul tuvo que poner en pausa su formación a los 18 años de edad cuando
se preparó para entrar en el ejército como voluntario. La vida de Paul no fue
muy común que digamos, se casó en 1946 y después tuvo otras dos
mujeres, tuvo hijos con las tres y en 1971 empezó a convivir con las tres
familias sin problemas.
Una frase la cual yo recuerdo mucho y es algo que todos debemos de tener
siempre en mente es: “Trabajar como si fueras a vivir 100 años y vivir como
si fueras a morir mañana”. Esta fue una regla que él se planteó para
mantenerse siempre firme y la cual lo llevó al éxito; con esta norma en
mente, él, se hizo dueño de una veintena de restaurantes por toda Francia
de los cuales hasta el día de su muerte se hizo cargo.
Este magnate de la gastronomía recibió su primera estrella Michelin en
1958 y la tercera en 1965, antes de cumplir los 40 años. En la misma
guerra tras recibir un impacto de bala muy cerca del corazón, se hizo un
tatuaje en el hombro izquierdo, el famoso gallo el cual porta con mucha
felicidad y orgullo.
Bocuse brincó a la fama gracias a un plato como es una ensalada de judías
verdes al dente. Henri Gault y Christian Millau dijeron: “ La nueva cocina
existe y la acabamos de encontrar” justo al probar este gran platillo. Este
increíble hombre le dio la vuelta a la cocina tradicional francesa haciéndola
más ligera y poniendo a un lado las grandes cantidades de mantequilla
convirtiendo los alimentos más frescos; fue ahí donde se convirtió en el
inspirador de la “Nouvelle cuisine”.
No podemos olvidar el concurso mundial de la cocina que nos dio…”El
Bocuse d’Oro”, un campeonato de cocineros nombrado así haciéndole
honor a su nombre.
Queda más que claro que la cocina es un arte y va más allá de un simple
platillo, todo recae a su entorno, todos los estilos y la creatividad van de la
mano con cada uno de los artistas que la crean. Con 91 años de edad Paul
Bocuse fallece dejándonos su restaurante logrando tener tres estrellas
Michelin y brindándonos su ideología de la gastronomía recorriendo el
mundo; este gran y sorprendente chef deja y mantiene su orgullo por la
cocina francesa y la cocina en general, siendo un increíble maestro, alguien
digno de admirar.