Maycol Iván Borjas Quistian

Antonín Crareme: Fue un cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés

nacido en parís en 1784 y su muerte en 1866 en la misma ciudad
Fue fundador de la cocina francesa, fue considerando como “el cocinero de los
retes y el rey de los cocineros” sirvió a la realeza europea y varias obras escritas
dedicadas a los cocineros. Invento la cocina fría, los célebres buffets

Augueste Escoffier: Nació el 28 de octubre de 1846 en villenueve-Loubet, en

un pequeño poblado que se encontraba a 10 km de niza, Francia y se retiro
definitivamente del entorno culinario en 1921, a la edad de 75 y con sus 65 años
de experiencia en la cocina.
Hizo varios aportes a la cocina como retiro la cocina de lugares subterráneos,
organizo sus cocinas con brigadas, con cada sección dirigía por un jefe de partidos,
introdujo el uso del sartén de freír en la gastronomía inglesa, con ayuda de un
doctor invento una bebida agradable y fresca a base de cebada para aliviar la sed
de sus cocineros, prohibiendo el consumo de alcohol entre otros.

Clasificación de Tablas para picar

Tabla Verde: Para cortar verduras y frutas después de ser lavados
Tabla Roja: Es utilizada para cortar n=carne cruda como res, cordero y cerdo etc.
Tabla Azul: Es usado para cortes de diferentes pescados, mariscos etc.
Tabla Amarilla: Es usada solo para carnes blanca como pollo, pavo todo lo que
se de ave

Tabla Café: Es para cortar carnes cocidas o frías.