Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas

Licenciatura en Ciencias Agrícolas con Énfasis en Cultivos Tropicales
Bioquímica, Sección 05
Ing. Agr. Miguel E. Padilla

Descripción:
Trabajo Grupal #2

Bryant Gilberto Xiloj Sontay 2185322

Emanuel Alexander Villela García 2185322

Darwin Exsequiel Luch López 2321822

Lester Fernando Gómez Tambito 2383122

Fredy Ronaldo Ramos Castellanos 2300221

Mirna Cecilia Barrios Alvarado 2300920

1. Investigue y explique, ¿Qué son lactasa y lactosa?

1.1 Lactasa

La función primordial de la lactasa es desdoblar la lactosa en sus dos componentes:

glucosa y galactosa. Solo así podrán ser absorbidos por tu organismo.

Esta enzima digiere la lactosa. Es decir, gracias a esta enzima el organismo puede
procesar los lácteos. Una falla en la producción de esta acarrea lo que conoces
como intolerancia a la lactosa. Si no hay suficiente lactasa cuando ingieres algún
producto lácteo, el intestino delgado no podrá descomponer la lactosa consumida,
y la misma pasará al intestino grueso, creando malestares estomacales.

A) Beneficios de la lactasa para tu salud

La lactasa ayuda a digerir correctamente la lactosa; lo que quiere decir que tu

organismo se verá ajeno a todos aquellos síntomas propios de un intolerante al
principal compuesto de los lácteos. La función enzimática de la lactasa es muy
específica y los beneficios son muy obvios:

• Reduce en gran manera la acumulación de gases en la parte baja del

estómago, la inflamación y otros síntomas de flatulencia.
• Puede evitar el colon irritable.
• Ayuda a que no se presenten diarreas e indigestión.

Lactosa

La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la

leche y los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos
azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. La
enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa.

2. ¿Cómo actúa la lactasa sobre la lactosa?

✓ La lactasa ayuda a digerir correctamente la lactosa.

3. ¿Cuáles son los productos finales de esa acción y como los utiliza nuestro
cuerpo?

La lactosa es la enzima que cataliza la hidrólisis de la lactosa para formar D-

GALACTOSA y D-GLUCOSA. En el cuerpo, la galactosa se metaboliza
principalmente en el hígado, donde se convierte en glucosa, otro azúcar simple que
el cuerpo puede usar como energía.

4. ¿Qué le recomendaría a una persona con una intolerancia a la lactosa?

Debe asegurarse de consumir todos los días vitamina D. La leche y los productos
lácteos son las fuentes más comunes de calcio. La vitamina D ayuda al cuerpo a
absorber y usar el calcio. Las personas deben asegurarse de comer alimentos que
contengan vitamina D, como huevos, hígado y ciertos tipos de pescado, como
salmón.
ANÁLISIS DEL CASO 2

1. ¿Qué relación tienen los carbohidratos con la molécula de ADN?

Los carbohidratos y la molécula de ADN están relacionados de manera indirecta a

través de los nucleótidos. Los nucleótidos son los monómeros, o unidades básicas,
que componen tanto el ADN como el ARN (ácido ribonucleico). Cada nucleótido
consta de tres componentes principales: una base nitrogenada, un azúcar y un
grupo fosfato.

En el caso de la molécula de ADN, el azúcar que forma parte de la estructura del

nucleótido es la desoxirribosa. La desoxirribosa es una pentosa, un tipo de
carbohidrato con cinco átomos de carbono. Aunque no es considerada un
carbohidrato en el sentido tradicional de los azúcares que obtenemos de nuestra
dieta, es un azúcar simple que está presente en los nucleótidos de ADN. La
desoxirribosa actúa como la columna vertebral de la molécula de ADN, conectando
los nucleótidos a través de enlaces fosfodiéster y formando la característica
estructura de doble hélice del ADN.
En resumen, la relación entre los carbohidratos y la molécula de ADN es que la
desoxirribosa, un tipo de azúcar (carbohidrato simple), forma parte de la estructura
de los nucleótidos que componen el ADN. La desoxirribosa es esencial para la
formación y estabilidad de la molécula de ADN, pero no se considera un
carbohidrato dietético en el sentido tradicional.

2. Investigue y dibuje la fórmula estructural del ADN y ARN e identifique los

carbohidratos presentes.

La molécula de ADN (ácido desoxirribonucleico) y la molécula de ARN (ácido

ribonucleico) tienen estructuras ligeramente diferentes y contienen diferentes
azúcares en su composición. A continuación, te proporcionaré las fórmulas
estructurales simplificadas de las bases azucaradas presentes en estas moléculas
y te identificaré los carbohidratos involucrados:

ADN (Ácido Desoxirribonucleico):

La desoxirribosa es el azúcar presente en la molécula de ADN. Tiene una fórmula

estructural simplificada como sigue:

La desoxirribosa es una pentosa, lo que significa que es un carbohidrato con cinco

átomos de carbono.

ARN (Ácido Ribonucleico):

La ribosa es el azúcar presente en la molécula de ARN. Tiene una estructura

química similar a la desoxirribosa, pero con una diferencia clave: en lugar de tener
un grupo -H en el segundo carbono, tiene un grupo -OH. La fórmula estructural
simplificada de la ribosa es la siguiente:

Al igual que la desoxirribosa, la ribosa también es una pentosa, lo que significa que
es un carbohidrato con cinco átomos de carbono.

Estas azúcares (desoxirribosa en el ADN y ribosa en el ARN) son fundamentales

para la estructura y función de estas moléculas nucleicas. Actúan como la columna
vertebral de los nucleótidos que componen el ADN y el ARN y son esenciales para
la codificación y transferencia de información genética en los organismos. Cada
nucleótido está formado por una base nitrogenada, un azúcar (ya sea desoxirribosa
o ribosa) y un grupo fosfato. La secuencia de nucleótidos en estas moléculas
determina la información genética que se transmite y se traduce en proteínas y otras
funciones celulares importantes.
ANÁLISIS DEL CASO 3

1. Realice una investigación sobre el efecto de la insulina sobre los azúcares.

Describa la reacción que se realiza e indique la importancia que tiene.
Presente un informe ilustrado, no mayor de 10 páginas.

La insulina es una hormona producida por el páncreas que desempeña un papel

esencial en la regulación de los niveles de azúcar en sangre (glucosa). Su principal
función es permitir que las células del cuerpo absorban glucosa y la utilicen como
fuente de energía o la almacenen para su uso posterior. La insulina es fundamental
para mantener la homeostasis de la glucosa en sangre y prevenir afecciones como
la diabetes. Este informe explora en detalle el efecto de la insulina sobre los
azúcares, describiendo la reacción que se realiza y su importancia en el
funcionamiento del organismo.

La glucosa es una fuente crucial de energía para las células del cuerpo humano.
Sin embargo, para que la glucosa sea útil, debe ingresar a las células. La insulina
es la llave que facilita este proceso al permitir que la glucosa ingrese a las células,
lo que regula los niveles de azúcar en sangre y mantiene un equilibrio fundamental
para la salud.

1. El Proceso de Acción de la Insulina:

La acción de la insulina se lleva a cabo en varias etapas:

1.1. Producción de Insulina:

La insulina se produce en las células beta de los islotes de Langerhans en el

páncreas. Cuando los niveles de glucosa en sangre aumentan después de una
comida, las células beta liberan insulina en el torrente sanguíneo.

Figure 1 Producción de Insulina

1.2. Unión a los Receptores:

Una vez en el torrente sanguíneo, la insulina se une a los receptores específicos en

la superficie de las células, en particular, las células musculares, adiposas (grasas)
y hepáticas.

Figure 2 Unión a los Receptores

1.3. Estimulación de la Captación de Glucosa:

00La unión de la insulina a sus receptores desencadena una cascada de eventos

intracelulares que permiten que las células absorban glucosa de la sangre. Los
transportadores de glucosa, como GLUT4, se trasladan a la membrana celular, lo
que facilita la entrada de glucosa.

Figure 3 Estimulación de la Captación de Glucosa

1.4. Almacenamiento y Utilización de Glucosa:

Una vez dentro de las células, la glucosa se convierte en energía a través de

procesos metabólicos como la glucólisis y se almacena en forma de glucógeno en
el hígado y los músculos para su uso posterior.

Figure 4 Almacenamiento y Utilización de Glucosa

1.5. Reducción de Azúcar en Sangre:

A medida que las células absorben glucosa, los niveles de azúcar en sangre
disminuyen, volviendo a un rango normal.

Figure 5 Reducción de Azúcar en Sangre

2.1. Control de la Homeostasis:

La insulina es esencial para mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de

un rango estrecho y saludable. Niveles anormalmente altos o bajos de glucosa en
sangre pueden ser peligrosos.

Figure 6 Control de la Homeostasis

2.2. Facilitación de la Absorción de Nutrientes:

Además de la glucosa, la insulina facilita la absorción de otros nutrientes, como

aminoácidos, en las células, lo que es crucial para el crecimiento y la reparación del
tejido.

Figure 7 Facilitación de la Absorción de Nutrientes

2.3. Prevención de la Hiperglucemia:

La insulina evita la hiperglucemia, una condición en la que los niveles de azúcar en

sangre están crónicamente elevados, lo que puede conducir a complicaciones a
largo plazo, como la diabetes tipo 2.

Figure 8 Prevención de la Hiperglucemia

2.4. Regulación del Metabolismo de Grasas:

La insulina también regula el almacenamiento y la liberación de grasas en el cuerpo,

lo que afecta el equilibrio energético y la composición corporal.

2.5. Control de la Diabetes:

En las personas con diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina, y en las personas
con diabetes tipo 2, las células no responden adecuadamente a la insulina. En
ambos casos, la administración de insulina es esencial para controlar los niveles de
azúcar en sangre.

Figure 9 Control de la Diabetes

Conclusiones:

La insulina desempeña un papel crítico en la regulación de los azúcares en el

cuerpo. Su capacidad para permitir que las células absorban glucosa y la utilicen de
manera eficiente es esencial para la salud y el bienestar. El control adecuado de la
insulina es fundamental para prevenir y tratar enfermedades como la diabetes, así
como para mantener la homeostasis de la glucosa en sangre y el funcionamiento
óptimo del organismo.
2. Realice una investigación sobre la diabetes y sus efectos. Describa qué
papel juegan los carbohidratos en esta enfermedad. Presente un informe
ilustrado, no mayor de 10 páginas.

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta la regulación de los niveles de

azúcar en sangre. Se caracteriza por una incapacidad parcial o total del cuerpo para
utilizar adecuadamente la insulina o producirla en cantidad suficiente. Los
carbohidratos juegan un papel fundamental en la diabetes, ya que son la principal
fuente de glucosa en la dieta. Este artículo explora los diferentes tipos de diabetes,
sus efectos en el cuerpo y el papel de los carbohidratos en su manejo.

1.Tipos de Diabetes:

1.1. Diabetes Tipo 1:

La diabetes tipo 1 es una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunológico

ataca y destruye las células beta del páncreas, que son las responsables de producir
insulina. Como resultado, las personas con diabetes tipo 1 dependen de la
administración de insulina para regular sus niveles de azúcar en sangre.

Figure 10 Diabetes Tipo 1

1.2. Diabetes Tipo 2:

La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes y generalmente está asociada

con la resistencia a la insulina, donde las células no responden adecuadamente a
esta hormona. A menudo está relacionada con factores como la obesidad, la falta
de actividad física y la genética.

Figure 11 Diabetes Tipo 2

1.3. Diabetes Gestacional:

La diabetes gestacional se desarrolla durante el embarazo y generalmente

desaparece después del parto. Las mujeres con diabetes gestacional tienen un
mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en el futuro.

Figure 12 Diabetes Gestacional

2.1. Hiperglucemia:

La característica principal de la diabetes es la hiperglucemia, que es el aumento de

los niveles de azúcar en sangre. Esto puede llevar a síntomas como sed excesiva,
micción frecuente, fatiga y visión borrosa.
 Figure 13 Hiperglucemia

2.2. Complicaciones a Corto Plazo:

La hiperglucemia no controlada puede causar complicaciones agudas, como

cetoacidosis en la diabetes tipo 1 y el coma hiperosmolar en la diabetes tipo 2.

Figure 14 Complicaciones a Corto Plazo

2.3. Complicaciones a Largo Plazo:

La diabetes no controlada a lo largo del tiempo puede provocar complicaciones

crónicas, como enfermedades cardiovasculares, neuropatía, nefropatía, retinopatía
y problemas en los pies.
 Figure 15 Complicaciones a Largo Plazo

3.1. Control de los Carbohidratos:

Los carbohidratos son la principal fuente de glucosa en la dieta. Para las personas
con diabetes, el control de la ingesta de carbohidratos es esencial para mantener
niveles de azúcar en sangre estables. Esto se logra mediante la monitorización de
los carbohidratos en las comidas y la administración adecuada de insulina o
medicamentos.

Figure 16 Control de los Carbohidratos

3.2. Índice Glucémico:

Los carbohidratos se clasifican según su índice glucémico (IG), que mide cómo los
alimentos afectan los niveles de azúcar en sangre. Alimentos con IG bajo tienden a
elevar los niveles de azúcar en sangre de manera más gradual y son preferibles
para las personas con diabetes.

Figure 17 Índice Glucémico

3.3. Conteo de Carbohidratos:

Muchas personas con diabetes realizan un conteo de carbohidratos para controlar

su ingesta y calcular la cantidad adecuada de insulina necesaria. Esto les permite
mantener un control más preciso de sus niveles de azúcar en sangre.

Figure 18 Conteo de Carbohidratos

Conclusión:

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta la regulación de los niveles de

azúcar en sangre y puede tener efectos graves en la salud a largo plazo. Los
carbohidratos desempeñan un papel esencial en la diabetes, ya que son la principal
fuente de glucosa en la dieta. Controlar la ingesta de carbohidratos y mantener
niveles de azúcar en sangre estables es fundamental para el manejo adecuado de
la enfermedad y la prevención de complicaciones a largo plazo. La educación sobre
la dieta y la nutrición desempeña un papel importante en el manejo de la diabetes y
en la mejora de la calidad de vida de quienes la padecen.
CASO 4.

1. Realice una investigación sobre la elaboración de papel de banano.

Identifique el carbohidrato mas sobresaliente en este proceso y describa su
estructura y propiedades químicas. Presente un informe ilustrado, no mayor
de 10 páginas.

1.1 Elaboración de papel de banano.

Se ha determinado que desde el año 200 A.C aquella herramienta vital donde se
podía proyectar instrucciones, pensamiento o a la vez experiencias ha sido el papel.
De esta manera, en el siglo XVII, fue donde se constituyó el papel a partir de
actividades artesanales, lo que se evidenciaba de cierta forma no afectaba
negativamente al medio ambiente pues se aseguraba una estabilidad ecológica a
través de la sostenibilidad del ecosistema, es una gran diferencia respecto a la
actualidad, ya que la fabricación del papel ha cambiado por completo del proceso y
está inmerso hacia grandes consecuencias la naturaleza.

A partir de los años 1660, debido a las evoluciones que se han generado dentro de
la tecnología las mismas que han determinado otro tipo de metodologías respecto
a la producción de papel asegurando una mejor calidad, a la vez el incremento de
la demanda por parte de la sociedad adoptado aquella herramienta dentro de su
vida diaria. Es cuando se da aquel aparecimiento de la obtención del papel a base
de fibra vegetal, lo que ha conllevado al deterioro del ecosistema por la
deforestación que existe, puesto a que se obtienen aproximadamente 15 resmas de
papel a partir de un tronco, lo que evidencia que la tala de árboles a un gran nivel
de aumento.

En la actualidad, se ha percibido cierta concientización por parte del ser humano

que ha buscado formas de innovar y alcanzar un mejor desarrollo sostenible, con
esto se a generado aquella idea del reciclaje del papel, con el fin de fomentar otra
utilización y que se alcance aquella eficiencia respecto al consumo excesivo de la
madera. Pues un gran problema de acuerdo con las papeleras tradicionales es la
gran cantidad de exceso de residuos contaminantes, ya que ahora se incide a la
utilización de blanqueadores como químicos y además de la no incorporación de
material no degradable.

De acuerdo, a la responsabilidad de cada una de las personas por el desarrollo de

productos que no sean dañinos para el ecosistema, se da aquella necesidad de
alcanzar una sinergia entre el medio ambiente y el ser humano. Es así, como se
accede aquella propuesta del desarrollo de papel a base de los residuos que se
generan por parte de los productores de banano, fruta que se cultiva de forma
destacada en el Ecuador. Pues el aprovechamiento del banano como materia prima
para el papel es crucial con la finalidad de alcanzar un cuidado hacia el medio
ambiente y por ende la determinación de otra técnica que puede ayudar de manera
efectiva respecto a la preservación del ecosistema.

Características

• Es durable por ser papel y base celulósica primaria, resistente y

biodegradable.
• Tiene una textura característica del banano.
• Buena densidad de fibra en papel.
1.2 Obtención del producto

Los insumos requeridos son: pinzote de banano, agua, agente compactador y

blanqueador.

El proceso requiere de la recolección de pinzotes sin daño alguno, posteriormente

pasa al pelado de la piel externa, seguidamente del picado para ser molido,
obteniendo una pasta liquida al adicionarse con agua, se le añade el agente
clarificador y se tiene la pasta blanca para luego prensarla y dar forma al papel.

El producto está dirigido a utilizarlos en materiales de escritorio y otros.

a) Proceso de elaboración de papel

Existen 2 tipos de procesos para la elaboración de papel orgánico por un lado el de

color cae y por otro la tonalidad beige con diferentes tiempos de cocción, en primera
instancia existen una cocción de 120 minutos o 2 horas, el segundo tiempo es 2
horas 0 minutos y el ultimo de aproximadamente por 3 horas.

1.Descortezada: En este primer paso para la elaboración de papel se saca la parte

externa rígida que envuelve a la fibra de los tallos de los bananos.

2.Picado de los pseudotallos: Como segundo paso se corta en pedazos pequeños

la materia prima de la fibra de los pseudotallos de aproximadamente de 1-3 cm cada
pedazo.

3.Cocción: Los trozos cortados anteriormente se los coloca en un recipiente para

luego llevarlos al lugar donde se va a realizar la cocción, en el fuego se hierve a 120
minutos, además se realiza una segunda muestra de 150 minutos y hasta una
tercera muestra de 180 minutos.

4.Licuado de la fibra: Como siguiente punto se deja escurrir de 1-2 minutos y

posteriormente se licua con agua para que las fibras se trituren de forma correcta y
se pasa por el colador las veces que sea necesaria, una vez obtenida la pulpa se
lava las fibras hasta que el agua se seque completamente. Una vez más se vuelve
a escurrir y se coloca un recipiente para proceder a distribuirlo en el molde.
5.Secado: Como último paso se procede a la parte del secado que se debe hacer
en una sombra, en un lugar que este en contacto con el aire por 2 o 3 días para
obtener el papel orgánico.

Para realizar el otro proceso de papel orgánico solo varia por un paso adicional que
este tiene para la tonalidad del color del papel que se puede detallar de la siguiente
forma:

1.Descortezada: En este primer paso para la elaboración de papel se saca la parte

externa rígida que envuelve a la fibra de los tallos de los bananos.

2.Picado de los pseudotallos: Como segundo paso se corta en pedazos pequeños

la materia prima de la fibra de los pseudotallos de aproximadamente de 1-3 cm cada
pedazo.

3.Remojo: Los trozos o pedazos que fueron anteriormente recolectados se los

coloca en un recipiente y se deja remojar por 24 horas.

4.Cocción: Los trozos cortados anteriormente se los coloca en un recipiente para

luego llevarlos al lugar donde se va a realizar la cocción, en el fuego se hierve a 120
minutos, además se realiza una segunda muestra de 150 minutos y hasta una
tercera muestra de 180 minutos.

5.Licuado de la fibra: Como siguiente unto se deja escurrir de 1-2 minutos y

posteriormente se licua con agua para que las fibras se trituren de forma correcta y
se pasa por el colador las veces que sea necesaria, una vez obtenida la pulpa se
lava las fibras hasta que el agua se seque completamente. Una vez más se vuelve
a escurrir y se coloca un recipiente para proceder a distribuirlo en el molde.

6.Secado: El secado se lo realiza en sombra, en lugar despeado por dos o tres días
para obtener el papel orgánico y se procede a utilizarlo para diversos diseños y un
acabo único y diferente.
Cabe recalcar lo mencionado anteriormente sobre cómo se puede tratar y elaborar
el papel a través de la fibra de plátano. Ahora, la pregunta que más destaca en esta
investigación es:

¿Es posible mantener un impacto positivo para las empresas que se dedican
a esta actividad con respecto a su economía y el ambiente?

La respuesta es por supuesto. Uno de los factores que se debe incluir, es que el
aprovechamiento responsable y sostenible de las plantas de plátano generará
impactos no solo para el ambiente y lo económico de las empresas, sino también
para la sociedad y científico. Dentro de estos lineamientos de impactos positivos,
se podría comenzar por mencionar sobre el impacto en la sociedad.

El aprovechamiento responsable generará entrada de recursos económicos para

los sectores plataneros del país y países vecinos. Debido a que la producción de
papel posee una demanda alta y constante en el tiempo, generará más plazas de
trabajo con el fin de poder evitar el uso de árboles de madera que son usados
masivamente para la elaboración del papel convencional.

Entonces no solo se ayudará a las empresas que se dedican a la producción de

papel, sino están incluidos los agricultores que poseen este recurso en gran
cantidad, pero por desconocimiento no es utilizado eficientemente.

Otro de los impactos que se puede proyectar para el uso sostenible de los desechos
del plátano, es que los agricultores se podrán beneficiar con un porcentaje más de
ingresos. Es decir, es que los dueños de las plantaciones de los plátanos al vender
los productos de las plantas obtienen ingresos por las ventas, entonces luego de
que el ciclo de la planta llega a culminar su ciclo de vida, ya no se dejara secar en
el suelo para servir como abono, sino que podrán acceder a beneficios económicos
constantes para las empresas de papel.

Dado esto, abre múltiples caminos hacia el sector de la investigación, debido a que
puede derivarse a múltiples facetas para agregar conocimientos nuevos para
nuevos productos o aprovechamientos más sustentables que no se conocen
actualmente. Además de poder garantizar nuevas ideas para creación de tecnología
industrial, con el fin de cubrir con el aprovechamiento correcto de los residuos de
los plátanos, con esto, ayudara a la eliminación del uso de los árboles para la
fabricación de papel y que afectan a la vida de los bosques.

Beneficios

• Logrará mejorar la calidad de vida por el aprovechamiento.

• Minimizar las cantidades de desechos orgánicos.
• Generador de algunos ingresos para productores de banano e
intermediarios de venta.
• Minimizara la utilización de papeles de primer origen, puesto que estos
requieren de especies arbóreas que son taladas para su elaboración.
• Reduce la desertificación de terrenos por la tala de árboles.
• Recuperación de terrenos mal empleados.

El carbohidrato más sobresaliente en el banano es el almidón, que es un

polisacárido formado por muchas unidades de glucosa unidas por enlaces
glucosídicos El almidón tiene una estructura ramificada o lineal, y propiedades como
ser insoluble en agua fría, formar geles al calentarse y ser digerible por las enzimas
amilasas