FILOSOFIA GENICHI

TAGUCHI

Docente:
Mg.Elizabeth Fernández Gutiérrez.
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Contenido
1. Introducción............................................................................................................................. 3
1.1. Certificados ...................................................................................................................... 4
1.2. Productos del Grupo Gloria: ....................................................................................... 4
2. Análisis de los principios de Taguchi............................................................................... 4
2.1. Fases de producción de la leche evaporada .......................................................... 6
3. Resolución de los principios en relación a la leche evaporada Gloria. .................. 6
1. Función de pérdidas.......................................................................................................... 6
2. Mejora continua. ................................................................................................................. 8
3. Variabilidad. ....................................................................................................................... 11
4. Diseño del producto. ....................................................................................................... 13
5. Optimización del diseño del producto........................................................................ 16
6. Optimización del proceso. ............................................................................................. 17
7. Ingeniería de Calidad: ..................................................................................................... 18
4. Conclusiones......................................................................................................................... 18

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 RESOLUCIÓN DE LOS 7 PUNTOS DE LA FILOSOFÍA TAGUCHI

EMPRESA: GRUPO GLORIA S.A.

PRODUCTO: LECHE EVAPORADA GLORIA

1. Introducción

La empresa Gloria S.A. es un conglomerado industrial de capitales peruanos

conformado por empresas con presencia en muchos países de Latinoamérica y
reconocidos por su calidad en sus productos. Esta empresa está orientada a los
sectores: alimenticios, principalmente lácteo, cementero, farmacéutico, de envases de
cartón, transporte y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del grupo
Gloria se sustenta a base de liderazgo de sus marcas en los mercados donde opera,
gran variedad de productos y por ser precursores; y líderes en calidad en todas sus
propuestas.

La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aumentando a la

eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados que
abastece, le permite el grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura
diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente
competitivo.

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 1.1. Certificados

 ISO 9001 (CALIDAD)

 ISO 22000 (ALIMENTOS)

1.2. Productos del Grupo Gloria:

 Lácteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT, condensada)

 Derivados lácteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.)
 Otros productos (jugos, refrescos, café mermelada, conservas de
pescado y recientemente snacks)

2. Análisis de los principios de Taguchi

Para el análisis de cada uno de los principios de Taguchi, hemos escogido solo
uno de los productos lácteos del Grupo Gloria. Para ello se tomó en cuenta ciertas
características:

 Posicionamiento del producto en el mercado

 Captación de clientes
 Precio y calidad

El mercado lácteo se caracteriza por ser un mercado pero con poco participes. Su
competencia directa es Nestlé y Laive. El resto cubre un gran número de
pequeños productores que conforman la «industria artesanal»

Al ser bienes de consumo masivo tienen una amplia gama de clientes tanto
minoristas como mayoristas, lo
que hacer probable que estos
puedan ejercer un gran poder
de negociación sobre la
industria.

Según las características

mencionadas y la gráfica

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 mostrada llegamos a inclinarnos por el análisis de la leche evaporada gloria
etiqueta azul. Por ser un producto ya conocido en el mercado.

Porcentajes aceptación de mercado

Además por ser un producto con un envase enlatado. La industria alimentaria

sabe que la salud es primordial por lo que al elegir alimentos envasados en acero,
promueve una dieta sana y equilibrada, con mayor practicidad y versatilidad. Los
alimentos enlatados son completamente seguros, no necesitan adición de
productos químicos conservadores, esto siempre permite que el usuario final tenga
un atributo más en el momento de elegir esto.

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 2.1. Fases de producción de la leche evaporada

Recepción de leche

Almacenamiento

Precalentamiento

Estandarización

Evaporación

Homogenización

Enfriamiento

Envasado

Esterilización

Enfriamiento

Almacenamiento

3. Resolución de los principios en relación a la leche evaporada Gloria.

1. Función de pérdidas.

La calidad debe definirse en forma monetaria mediante la función de pérdida, en

cuanto mayor sea la variación de una especificación respecto al valor nominal será la
perdida monetaria trasferida al consumidor.

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 Para saber la pérdida de calidad y cuantificarla en valores monetarios aplicaremos la
expresión cuadrática diseñada por taguchi.

L(𝑥)= 𝑘(𝑥 − 𝑚)2

 L(x): función perdida

 k: constante
 x: valor nominal o ideal
 m: valor observado

En este caso vamos hallar la función pérdida de la leche evaporada gloria de 410
gramos, para ello trabajamos en base a la fecha de fabricación de cada producto. Si la
fecha de fabricación es 15 de julio del 2014 y este producto fue llevado al mercado;
pero a la fecha del 13 de octubre del 2014 el producto no ha sido vendido y su fecha
de vencimiento es el 15 de mayo del 2015. ¿Se quiere saber cuánto es la función de
perdida en dólares para la empresa en un mes?

Datos:

Precio unitario: s/. 3.00

En dólares: 1 dólar

K=12/1=12

L(𝑥)= 12(11 − 8)2

L(x)= 108 dólares de pérdida mensualmente

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 2. Mejora continua.

En una economía competitiva, el mejoramiento continuo de la calidad y la

reducción de los costes son imprescindibles para subsistir en la industria.

La idea de mejora continua es la de intentar cada vez más en optimizar y aumentar la

calidad de un producto La mejora continua va de la mano con muchas empresas, y la
Empresa Gloria S.A. no está ajena a ella.

Gloria es una empresa que cuenta con una gran variedad de productos e
innovaciones que han permitido lograr ventajas competitivas y captar oportunidades
en un mercado complejo, haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos
productos y las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.

Para el lanzamiento de sus productos gloria se enfoca que llegar al cliente con
campañas de marketing racional de gran impacto, orientada a niños, adolescentes y
jóvenes.

Por ejemplo gloria ha lanzado una gran variedad de leches al mercado, que se
distinguen de su calidad; ya sea en su contenido nutritivo como en los envases
diseñados para cubrir las expectativas de cada uno de sus clientes.

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 Mejora continua en su producción:

120 °C

DOP para la leche evaporada

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 Cada una de las operaciones siempre tienen algún punto en el cual se puede realizar
mejoras y reducir tiempos.

Traslado Calidad Envase

Personal especializado Diseñar un envase más

Agregar nutrientes que
en el cuidado del ergonómico. Imaginemos
ayuden al organismo
producto desde que sale una leche en tarro con
pero estos a la vez que
de fábrica hasta la mayor facilidad para el
no afecten el bolsillo del
puerta de entrega del agarre y una forma más
cliente.
consumidor. fácil de destaparla.

Una mejora para los envases de latas, incorporando abrefacil que ayuden a
minimizar el tiempo para abrirlos y consumirlos.

Pero lo mejor es que tambien la empresa apoye en el reciclado de estos envases

para que tambien no exista un impacto ambiental.

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 Proceso de reciclaje

3. Variabilidad.

Puede cuantificarse en términos monetarios, la variabilidad es el funcionamiento

del producto, este provoca una perdida al usuario, la cual puede medirse como
un cuadro de la diferencia entre el funcionamiento real y el valor objetivo.

Cuando una empresa busca impactar al mercado se pone como objetivo captar a todo
tipo de cliente y eso también lo sabe la empresa del Grupo Gloria poniendo en el
mercado una variada línea de productos de leche Gloria evaporada. Tales como:
Leche normal, leche light, gloria con más calcio más hierro, gloria niños de 1 a 5 años
y súper light.

Gloria se preocupa que estos productos no varíen en el precio en comparación a las

demás leches. Ya que cuando uno se dirige a una bodega las encuentra a un precio
regular no tan variable en el precio. Entonces lo dicho por Taguchi es aplicable ya que
gloria trata de incrementar la calidad de su producto pero a la misma vez se enfoca en
cumplir aquellas necesidades que el cliente busca.

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 Análisis de variabilidad

Es la leche evaporada de mayor preferencia y está

enriquecida con vitaminas A, C y D. Esta tradicional
leche con la etiqueta azul está dirigida toda la
familia. Precio: S/. 3.00

Es una leche semidescremada que mantiene

intactos todos los nutrientes propios de la leche,
tiene menos grasa que la leche entera y está
enriquecida con vitaminas A, C y D. Es apropiada
para aquellas personas que requieran una
alimentación baja en grasas y calorías.
Precio: S/. 3.00

Esta leche es conocida, por los más pequeños

de la casa, como "la leche de la abejita", ya
que contiene miel de abeja que le proporciona
un delicioso sabor. Además, por su alto
contenido de vitaminas y minerales, contribuye
a un mejor crecimiento y desarrollo de los
niños. Precio: S/. 3.30

Es una leche evaporada entera enriquecida con

calcio, hierro y vitaminas del complejo B.
Es una súper leche que combina dos elementos
fundamentales para un mejor desarrollo físico e
intelectual de los niños en edad escolar.
Precio: S/. 3.00

Es una leche descremada que brinda 88% menos grasa que la leche
entera, manteniendo intactos todos los otros nutrientes propios de la leche.

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 Además está enriquecida con vitaminas A,
C, D y E (vitamina antioxidante). Dirigida a
personas que requieren limitar al máximo su
consumo de grasas o calorías.

Precio: S/. 3.50

4. Diseño del producto.

En esta etapa se genera la calidad y se determina el costo final del producto.

Como sabemos la marca Gloria, ha generado que el producto de la leche evaporada

Gloria sea un producto de alta calidad. Conociendo las necesidades al mercado afecto
para este producto, diremos que cubre la necesidad de la población en alimentar de la
mejor manera hasta el momento posible. Este producto está dirigido para alimentar a
toda la familia. Y la calidad que presenta está definida en el costo del producto.

En el diseño del producto podemos ver una variedad de características, siendo estas:

 Fisicoquímicas: los compuestos e ingredientes de la leche evaporada gloria

vienen descritos en el diseño de la etiqueta de cada leche; como los
emulsificantes (leche de soya) y estabilizantes (SIN 339) (SIN 407) y vitaminas
A,C y D.

Etiqueta: Diseño de la información nutricional e ingredientes.

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  Físicas: El material del depósito, utiliza hojalata el cual tiene como propiedad la
dureza del material, ya que una de sus cualidades es que es a prueba de
grasa. Debemos de entender que la hojalata es más fuerte en comparación
que el aluminio. Posee un estampado de la marca Gloria en la parte superior
de la lata. Es de forma cilíndrica con 10.3 cm. de altura y 7.4 de diámetro.

Estampado de la parte superior

 Sensoriales: Cuenta con una atractiva etiqueta azul con información del
producto (información nutricional, ingredientes, etc.).

Leche evaporada Gloria

El tarro de leche posee una parte encalaminada para mejor agarre y evitar que
el producto se resbale de las manos dando mayor seguridad al cliente.

Parte encalaminada de la lata

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 Al momento de consumir la leche se puede oler algo agradable y
efectivamente a la leche en un 100 % de su pureza.

 Información nutricional y otros datos: La información esta descrita en la

etiqueta de cada leche en función a cantidades correspondientes por porción.
Además de información centesimal en relación a la grasa de leche y solidos
totales.

Información nutricional

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción: 100 gr.
Porciones por envase: 4 aprox.
Cantidades por porción
Energía: 168 kcal Energía de la grasa: 32 kcal
%VD*
Grasa total 7.5 gr. 12%
Grasa saturada 4.7 gr. 24%
Grasa trans 0 gr.
Colesterol 22.0 mg. 7%
Sodio100 mg. 4%
Carbohidratos totales 10.0 gr. 3%
Azucares 10.0 gr.
Fibra dietética 0.0 gr.
Proteínas 6.0 gr. 12%
Vitamina A 30% . Vitamina C 10%
Calcio 28% . Hierro 0%
Fosforo 23% . Vitamina 30%

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 5. Optimización del diseño del producto.

Se puede diseñar un producto con base en la parte no lineal de su respuesta a

fin de disminuir su variabilidad.

Para lograr la optimización del diseño del producto Gloria posee una maquinaria capaz
de lograr productos variados de tal manera reducir la variabilidad.

Gloria posee su propia planta para la fabricación de sus envases de lata de diferentes
tamaños para los diferentes productos.

Maquinaria industrial

Homogenizadores: El homogenizador reduce el

tamaño de los glóbulos de grasa en la leche y
previene el cremado de la grasa butírica.

Maquinas envasadoras semiautomáticas:

Llena cualquier tipo de envases pre

confeccionados (bolsas, frascos, doy pack,
etc.).

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 6. Optimización del proceso.

Se puede reducir la variabilidad por medio del diseño del experimento, al

seleccionar los niveles óptimos de las variables involucradas en la manufactura
del producto.

Al comprar un tarro de leche gloria, hasta el día de hoy, no recibí una tarro el cual
tenga una cantidad leche mínima por el nivel normal, ni tampoco muy llena.

Es por eso que en el proceso de producción de la leche, los equipos deben de ser
calibrados por equipos externos, los cuales controlan los estándares de producción,
cantidad del producto, precisión en el tratamiento de la hojalata, etiqueta sin daños, ya
que de esta manera podrá mantener su calidad como lo hace hasta este momento.

Para lograr resultados óptimos en cada proceso, y equilibrar la calidad y costos.

La leche se estandariza a
120 °C. En un cierto
tiempo en relación a las
cantidades de leche.
Reducir el tiempo sería
una manera de optimizar
la producción.

Al generar un muestreo en un lote por ejemplo, contaremos con parámetros mínimos y

máximos, con el cual serán reflejados en los experimentos para poder corroborar la
calidad del producto.

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 7. Ingeniería de Calidad:

Ingeniería de calidad en línea: Gloria presenta productos con un 100% de leche de

vaca pasteurizada, homogenizada y esterilizada que han tenido un control de calidad
adecuada con el fin de lograr productos aptos para el consumo humano.

Ingeniería de calidad fuera de línea: En el diseño del producto gloria optimiza

productos para incorporando valores nutricionales que realcen la calidad de su
producto, además de brindar información nutricional de cada uno de sus productos.

4. Conclusiones

 Los principios de Taguchi buscan llevar al éxito a la empresa, reduciendo

costos y elevando la calidad, pero siempre con el fin de lograr abastecer las
necesidades del cliente.
 Hoy en día la empresa Gloria está situada en el mercado con marca de calidad
reflejada en el producto.

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