Microbiologa Agrcola Fermentacin .

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Frmica
Qu son las fermentaciones?
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, anaerobio, que
da como producto final un compuesto orgnico. Dependiendo de ste, las
fermentaciones pueden ser de diferentes tipos; como ser: alcohlica (alcohol), lctica
(cido lctico), actica (cido actico), frmica (cido frmico), etc.

Fermentaciones frmicas
Son fermentaciones producidas por enterobacterias. Estas son bacterias Gram
negativas que pueden tener morfologa de cocos o bacilos. Los miembros de este
grupo forman parte de la microbiota del intestino (llamados coliformes) y de otros
rganos del ser humano y de otras especies animales. Algunas especies pueden vivir
en tierra, en plantas o en animales acuticos. Sucumben con relativa facilidad a
desinfectantes comunes, incluido el cloro. Son anaerbicos facultativos.
Fermentan carbohidratos en condiciones anaerbicas con o sin la produccin de gas
(en especial glucosa y lactosa).

Adems, las enterobacterias no forman esporas, algunas producen toxinas y pueden

ser encapsuladas. Son quimiohetertrofos, y necesitan para su crecimiento
compuestos simples de carbono y nitrgeno, generalmente slo con glucosa, aunque
algunas requieren aminocidos y vitaminas. La temperatura ptima de crecimiento es
de entre 22 C y 37 C.

Dentro de las fermentaciones frmicas estn la fermentacin cido-mixta, quien es

llevada a cabo por las bacterias entricas o enterobacterias
como Escherichia, Shigella, Salmonella y Vibrio, entre otras. En ella, a partir de
glucosa se obtiene el cido pirvico y a partir de ste se obtiene cido lctico, cido
succnico y, mediante la accin de la CoA, cido frmico y acetil-CoA, que
posteriormente da cido actico y etanol (la proporcin en que estos productos
aparecen depende de las condiciones del medio). Por otro lado,
tanto Escherichia como casi todas las especies de Salmonella convierten cido
frmico en CO2 y agua gracias a la enzima hidrogenilasa frmica.

1 Alumnos: Lysik, Micaela; Nuez, Lucas; Weber,

Alex.
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Otra es la fermentacin butanodilica, es una variante de la anterior presente en
algunas enterobacterias como Klebsiella, Serratia y Erwinia, Enterobacter
aerogenes, Bacillus cereus, especies que se encuentran en el agua y el suelo y en la
que se da una fermentacin cida mixta butanodilica. En esta ruta se desprende
CO2 y se logra como producto final el 2.3-butanodiol como principal producto; un
dihidroxi alcohol de cuatro atomos de carbono. Un intermediario es la acetona que
da positiva la reaccin de Voges-Proskauer, til para detectar algunos organismos
con este tipo de fermentacin.

La diferencia fundamental entre la fermentacin acido-mixta y la butanodilica es que

en la primera se produce grandes cantidades de cido, mientras en la segunda no;
por otro lado en la segunda, se produce butanodiol y pequeas cantidades de cido.
sta se lo puede detectar cuando hay presencia de acetona.

Para determinar la capacidad de un microorganismo de fermentar la glucosa con

produccin de cido por la va cido mixta o con produccin de un producto final
neutro (acetona) por la va butanodilica se utiliza el mtodo Rojo de Metilo y Voges
Proskauer.

Prueba de Voges Proskauer: A 1 ml de cultivo se aade 0,6 ml de - naftol al 5% en

etanol y 0,2 ml de KOH al 40%, se agita y deja reposar por 5 a 10 minutos.

La aparicin de un color rosado constituye una reaccin positiva indicadora de la

presencia de acetona, producto de la fermentacin de la glucosa, por lo que habr
fermentacin butanodilica.

Prueba de Rojo de Metilo: se transfiere 5 ml del cultivo a un tubo y se aade 5

gotas de solucin indicadora de Rojo de Metilo.

2 Alumnos: Lysik, Micaela; Nuez, Lucas; Weber,

Alex.
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Una coloracin roja, indicar la presencia de cidos provenientes de la fermentacin
de la glucosa, constituye un resultado positivo indicador de que hay fermentacin
cido-mixta.

3 Alumnos: Lysik, Micaela; Nuez, Lucas; Weber,

Alex.