UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DEAPURÍMAC

Facultad De Ingeniería

Escuela Académico Profesional De IngenieríaAgroindustrial

CURSO: Refrigeración Y Congelación De Productos Agroindustriales

DOCENTE: ING. Alfredo Fernández Ayma

ALUMNA: Gabriela Irene Salcedo Quispe; Código: 152070

Abancay, Perú

2021
 ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
1. Se desea congelar 4000kg de pescado al día desde una temperatura inicial de 10°C
hasta una temperatura final de -5°C, mediante una corriente de aire frio, si se supone
que la cantidad máxima de calor extraído del producto es 1.5 veces el promedio. Si U =
2
30W/m °C, entre el refrigerante en ebullición y el aire, calcular la superficie del serpentín
evaporador necesaria si la ΔT ML=15°C y Cp pescado = 3.18 kJ/kg°C antes de congelación
y C pescado = 3.18 kJ/kg°C después de congelación y λ=276kJ/kg.
 p

2. Para congelar 10 kg de fresas, que se encontraban a 20ºC, se han consumido 4000

kJ de energía. ¿A qué temperatura se encontrarán al concluir el proceso?
(t cong.= -0,8ºC; cp fresas = 3,85 kJ/kg.K; cp fresas cong = 1,97 kJ/kg.K; λcong = 300
kJ/kg)
3. Calcular los requerimientos de refrigeración para congelar 100 kg de carne de res
magra con 74,5% de humedad. El producto se va a congelar a -20°C desde una
temperatura inicial de 5°C. ¿Qué porcentaje de producto está congelado a -20°C?
 o
4. Trozos de zanahoria (87.5% se componen de agua) se congelan a -18 C. Estime la
fracción de agua sin congelar en la zanahoria congelada (exprésela como una fracción
o en % del producto original descongelado, pero también como una fracción o en % de
la fracción de agua original.
o
Dato temperatura de congelación es de -1.11 C.
Calcule el peso molecular de la zanahoria
o
Calcule la fracción molar de agua sin congelar a -18 C
Estimar la fracción de agua sin congelar en la zanahoria congelada
 o
5. Se congela jugo de naranja desde una temperatura inicial, T1 de 20 C hasta la
o
temperatura final, T2 de -18 C. Calcular el cambio de entalpia que se requiere para el
proceso y determinar el porcentaje de agua no congelada en el producto final.
Agua en el alimento 89%, 1kg de jugo de naranja y temperatura inicial de congelación -
o
1.17 C.
Calcule:
Peso molecular del jugo de naranja
o
La fracción molar de agua sin congelar a -18 C
La fracción de agua sin congelar en la zanahoria congelada
o
Calor sensible removido del jugo de naranja, si el Cp es de 3.873kJ/kg C
Calor sensible del agua sin congelar
Calor latente de congelación del jugo de naranja congelado
Calor total en la congelación del jugo de naranja